食品安全管理制度清单

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食品安全治理制度清单〔餐饮〕序号序号制度名称备注1餐饮从业人员安康治理制度2餐饮从业人员培训治理制度3进货查验和查验记录制度4食品贮存治理制度5场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度6食品安全自检自查与报告制度7食品安全突发大事应急处置方案8食品安全治理员制度9废弃物处置制度10食品经营过程与掌握制度11餐饮效劳环境卫生治理制度12餐饮具清洗消毒治理制度XXXXXXXXXXXX申请人：日期：餐饮从业人员安康治理制度为标准餐饮效劳从业人员安康治理品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客供给餐饮效劳的全部从业人员【包括选购员、库管员、厨师〔学徒工〕、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、效劳员及食品安全治理员等】均应遵守本治理制度。二、时承受临时检查。的，不得从事接触直接入口食品的工作。全的病症治愈后，方可重上岗。食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造进展安康检查。六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。存，以备检查。XXXXXX店申请人： 日期：...餐饮从业人员培训治理制度为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本治理制度。餐饮效劳从业人员包括参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。考试合格后再上岗。培训内容、考核结果记录归档，以备查验。XXXXXXXXXXXX店申请人： 日期：..进货查验和查验记录制度餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本制度。一、指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专〔兼〕职人员及食品感官鉴别常识。〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供给商签订管一票通的食品批发企业选购食品、食品添加剂及食品相关产品。三、件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。七、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。〔或签字〕的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。格证明的复印件。十、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件〕。十一、产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。十二、的相关证照、产品合格证明文件、购物凭证和进货查验记录，不得涂不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。XXXX店申请人： 日期：食品贮存治理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。。四、冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜〔1cm〕、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。XXXXX店申请人： 日期：场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本制度。供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〔全部出入口〕，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔6mm2m四、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应承受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。六、符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必需使用除外〕，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。用封闭式冷藏〔保温〕车。每次使用前应进展有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。用途。XXXXXXXXXX店申请人： 日期：食品安全自检自查与报告制度品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本制度。品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐饮具清洗状况。岗位食品安全制度的落实状况，觉察经营条件不符合食品安全要求食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指导，作的行为。1-2问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。XXXXXXXXXX店申请人： 日期：食品安全突发大事应急处置方案食品安全事故，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发大事应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际状况，制定本方案。一、领导小组应急处置工作。组长：XXX副组长：XXX组员：XXXX二、应急处置程序〔一〕准时报告发生食品安全事故后，有关人员应马上停顿生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，科能引起中毒的食物等，并依据相关监管部门的要求实行掌握措施。〔二〕马上抢救在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院抢救。〔三〕保护现场食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物〔呕吐物、大便〕要保存，供给留样食物。〔四〕协作调查安全事故调查处理照实反映食品安全事故状况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况照实向调查部门反映。三、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责成严峻后果的将追究其法律责任。XXXXXXXXXXXXXXXXXX店申请人：日期：食品安全治理员制度餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本制度。〔一〕建立健全食品安全治理制度，明确各岗位食品安全责任，强化过程治理。〔二确定高风险的食品品种和制作加工行为，实施食品安全风险重点防控。高风险餐饮效劳供给者应制定加工操作规程。〔三〕制订从业人员食品安全培训、考核及安康检查打算。〔四〕制订食品安全自查打算。〔五〕落实各项食品安全治理制度、加工操作规程及打算。〔六〕定期检查，准时消退食品安全隐患。〔七〕依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。〔八〕依法报告、处置食品安全事故和突发大事。〔九〕建立健全食品安全治理档案。〔十〕协作食品药品监视治理部门开展监视治理。〔十一〕食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全国家标准规定的其他要求。XXXXXXXXXXXXXXXX申请人：日期：废弃物处置制度为有效解决“地沟油”回流餐桌问题，保障群众饮食安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本制度。1、自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，主动履行食品安全第一责任人各项责任义务，设立专人负责餐厨废弃物处置治理；2、严禁选购来源不明食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。4容4容准时清洁，必要时进展消毒。5、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。菜叶、根须、动物内脏索取并〕。制止销售废弃油脂给个人食用或用于违法加工销售。XXXXXX申请人：日期：XXXXXX申请人：日期：食品经营过程与掌握制度为标准餐饮效劳过程与掌握治理，保障公众餐饮安全，依据《食则〔试行制定本制度。一、粗制作加工和切配〔一〕不得反复解冻、冷冻食品。〔二冻和流水解冻方法的，应避开原料受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后需马上使用。〔三〕解冻后的高危易腐原料，其外表温度不宜超过5℃。准时时间。〔四〕使用原料前应将其洗净。分开清洗、分开制作加工不同类确认禽蛋未变质后再合并存放。〔五〕准时使用或冷冻〔藏〕保存切配好的半成品。二、烹饪〔一〕烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。〔二70℃以上。〔三〕盛放调味料的容器应保持清洁，使用后密闭存放，宜标注原标签主要内容及开封日期。〔四〕尽量避开或削减在烹饪过程中食品内产生有害物质。二、供餐〔一〕分派菜肴、整理造型的工用具使用前应进展清洗消毒。〔二〕制作围边、盘花等的材料，应符合食品安全要求，使用前进展清洗消毒。〔三〕在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2〕存放的食605℃的条件下存放。高危易腐熟食品在5℃—60℃2〔四〕在标签标明的条件下，供给预包装食品。〔五〕供餐过程中，实行有效防护措施，避开食品受到污染。使〔三、食品再加热〔一〕以下食品在食用前应充分再加热：5602腐熟食品。食用前需要充分加热的冷冻熟食品。〔二〕再加热前，应确认食品无感官性状特别。再加热时，食品70℃以上。四、食品留样〔一〕高风险餐饮效劳供给者和为特定重要活动供给餐饮效劳对象、供餐人数、食品品种、食品安全掌握力量和有关规定，进展食品成品留样。〔二依据品种将留样食品分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容48样量应能满足检验检测需要，且125g。〔三〕在留样容器上应标注留样食品名称、留样时间〔月、日、时〕，或者标注与留样记录相对应的标识。〔四〕对食品留样进展记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间〔月、日、时、留样者等。XXXXXXXXXXXXXXXXXX店申请人：日期：餐饮效劳环境卫生治理制度为标准餐饮效劳环境卫生治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》、《江西省食品经营许可实施细则〔试行〕》、《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规及规章，制定本治理制度。〔一〕人员治理。配备食品安全治理人员；对从业人员开展食品安全法律学问、环境卫生学问的培训；定期开展自查，准时整改，并保存相关记录。〔二〕食品加工处理区要求。墙面应无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无害虫隐匿。地面应平坦、无裂缝、无破损、无积水积垢。设备应配有防蝇防鼠防虫设施设备〔如纱窗、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等〕、通风设备、洗手设备，并维持设施设备的清食品加工需要。〔三〕就餐区域要求。地面应清洁、无积垢。桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等