食品卫生管理制度(15篇)

食品卫生治理制度(15食品卫生治理制度(151体安康，制定以下治理制度。体安康，制定以下治理制度。制止重复使用一次性使用的餐饮具。制止重复使用一次性使用的餐饮具。其他不符合卫生标准和要求的食品。其他不符合卫生标准和要求的食品。过保质期限的食品。过保质期限的食品。作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。生安全。生安全。21、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学好的卫生意识，承受卫生意识培育。1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学好的卫生意识，承受卫生意识培育。2、膳食工作要坚持为师生员工生活效劳的宗旨，以“治理坚持优质效劳，讲究职业道德。2、膳食工作要坚持为师生员工生活效劳的宗旨，以“治理坚持优质效劳，讲究职业道德。3、食堂工作人员必需持有效的安康证和卫生学问培训合格3、食堂工作人员必需持有效的安康证和卫生学问培训合格无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。5、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合小学生生理发育的需求。5、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合小学生生理发育的需求。6、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆6、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必需坚持做到随用随清洗，一日一消毒，常常保持清洁卫生。7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必需坚持做到随用随清洗，一日一消毒，常常保持清洁卫生。9、搞好各种物质治理，做到按种类、生熟、冷热等分类分意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。9、搞好各种物质治理，做到按种类、生熟、冷热等分类分意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。3一、食品卫生安全治理工作目标一、食品卫生安全治理工作目标1、食物中毒事故为零。1、食物中毒事故为零。2、食物中毒隐患为零。2、食物中毒隐患为零。二、食品卫生安全治理工作要求二、食品卫生安全治理工作要求11任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生安全工作任务,结合本单位食品卫生安全工作实际内容,制定切实可行的保证措施。安全工作任务,结合本单位食品卫生安全工作实际内容,制定切实可行的保证措施。3搞好日常、节假日和季节性安全宣传教育工作,做好本单位人员食品卫生安全学问的教育培训及各种标准,形成人人懂食品卫生3搞好日常、节假日和季节性安全宣传教育工作,做好本单位人员食品卫生安全学问的教育培训及各种标准,形成人人懂食品卫生安全,人人会食品卫生安全,人人保食品卫生安全的良好局面。44的重点放在隐患的整改上,坚决把事故苗头消灭在萌芽状态。5566故的调查处理工作。三、食品卫生安全保证措施三、食品卫生安全保证措施1组织竞赛等教育方式增加员工的食品卫生安全意识和社会责任1组织竞赛等教育方式增加员工的食品卫生安全意识和社会责任感。22对安全工作进展一次检查,觉察隐患即使整改。3、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒。杜3、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒。杜绝购置、使用腐烂变质的菜品原料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食用腐烂变质的调料品,不供给过期、过夜的变味饭菜。绝购置、使用腐烂变质的菜品原料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食用腐烂变质的调料品,不供给过期、过夜的变味饭菜。4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌治理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌治理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。5、提高食堂人员的卫生意识,留意个人卫生。5、提高食堂人员的卫生意识,留意个人卫生。6、坚持开灶停火前的检查,做到“人离灶,断气源,断火源,断油源”。6、坚持开灶停火前的检查,做到“人离灶,断气源,断火源,断油源”。四、组织处理四、组织处理1、每季度对厨房人员进展一次体检。1、每季度对厨房人员进展一次体检。2224承受抽样化验。(在有人用餐后消灭中毒特征的时候)3、选购渠道的标准必需选择有卫生许可证及营业执照的供应商,选购的同时做好记录。3、选购渠道的标准必需选择有卫生许可证及营业执照的供应商,选购的同时做好记录。4、如发生食物中毒事故准时向上级主管部门汇报。4、如发生食物中毒事故准时向上级主管部门汇报。4学校疾病防控及食品卫生安全治理专干工作职责学校疾病防控及食品卫生安全治理专干工作职责全的具体工作进展监视、检查、指导、承办。全的具体工作进展监视、检查、指导、承办。2防控、食品卫生安全工作打算,修订完善相关治理制度、治理措2防控、食品卫生安全工作打算,修订完善相关治理制度、治理措施、考核方法、奖惩方案、应急预案等。3.负责办理本校(园)食堂、小卖部的《卫生许可证》,查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的《安康证》。3.负责办理本校(园)食堂、小卖部的《卫生许可证》,查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的《安康证》。44业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进展消毒。5.催促全部食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗,随时察询每位从业人员有无生病迹象,假设觉察有不适宜从事食品全程监视检查的相关记录。5.催促全部食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗,随时察询每位从业人员有无生病迹象,假设觉察有不适宜从事食品全程监视检查的相关记录。5一、经营场所卫生治理制度一、经营场所卫生治理制度1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、干净。1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、干净。2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。7、留意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。7、留意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，觉察故障应准时报告治理人员，治理人员应马上实行措施加以解决。8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，觉察故障应准时报告治理人员，治理人员应马上实行措施加以解决。二、仓库卫生治理制度二、仓库卫生治理制度1、全部入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。1、全部入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。2、应依据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。2、应依据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。3、应合理使用仓容，堆码整齐、结实，无倒置现象。库存品不得混垛。3、应合理使用仓容，堆码整齐、结实，无倒置现象。库存品不得混垛。4、仓库内应保持枯燥、干净、通风，地面清洁，无积水，4、仓库内应保持枯燥、干净、通风，地面清洁，无积水，防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进展防蝇、防录。5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进展防蝇、防录。6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。61、超市持有有效卫生许可证，并按许可工程的内容亮证经市负责人负完全责任。1、超市持有有效卫生许可证，并按许可工程的内容亮证经市负责人负完全责任。2、建立健全的卫生治理制度和具体的台帐制度，并有具体措施保证落实。2、建立健全的卫生治理制度和具体的台帐制度，并有具体措施保证落实。3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不标识，保证内容标准完整。准时清理超过保质期限的食品。3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不标识，保证内容标准完整。准时清理超过保质期限的食品。4、上岗前进展安康检查，取得安康合格、培训合格证明后4、上岗前进展安康检查，取得安康合格、培训合格证明后识培训。识培训。5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。9、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生治理标准》的负责销售，并为消费者供给分拣及包装效劳。9、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生治理标准》的负责销售，并为消费者供给分拣及包装效劳。10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内食品。、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏〔冷藏温度为0℃～10℃〕或冷冻〔冷冻温度为－18℃以下〕的食品，应置于、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏〔冷藏温度为0℃～10℃〕或冷冻〔冷冻温度为－18℃以下〕的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。13137附小食品卫生安全治理制度附小食品卫生安全治理制度1.建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。1.建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境干净,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、2生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境干净,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进展安康3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进展安康生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。445.用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。5.用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7.存放食品的仓库应当枯燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全、无害,防止食品污染。7.存放食品的仓库应当枯燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全、无害,防止食品污染。8树立良好的卫生意识，承受卫生监视。树立良好的卫生意识，承受卫生监视。“效劳育人”为中心，讲究职业道德。“效劳育人”为中心，讲究职业道德。洁。洁。1—2必需定点选购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。必需定点选购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。1、由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。毒。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。勤洗衣服被褥、勤换工作服。勤洗衣服被褥、勤换工作服。具用后保持清洁。具用后保持清洁。隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。作。作。学生生理发育的需求。学生生理发育的需求。电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。育，进展预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。育，进展预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。严峻的追究法律责任。严峻的追究法律责任。9好的卫生意识，承受卫生意识培育。好的卫生意识，承受卫生意识培育。坚持优质效劳，讲究职业道德。坚持优质效劳，讲究职业道德。直接入口食品时，必需使用售货工具。直接入口食品时，必需使用售货工具。养要求，且有良好的感官外形。养要求，且有良好的感官外形。育的需求。育的需求。角。角。炊具用具用后清洗干净,保持清洁。炊具用具用后清洗干净,保持清洁。要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。节严峻的追究法律责任。节严峻的追究法律责任。10东城小学食品卫生安全治理制度东城小学食品卫生安全治理制度1、加强本校食品卫生治理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。1、加强本校食品卫生治理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2领取合格的《安康证》前方可上岗工作,寻常应保持个人卫生,2领取合格的《安康证》前方可上岗工作,寻常应保持个人卫生,穿戴清洁的”工作衣帽。33或其他感官性状特别,可能对师生安康有害的食品原料。4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必需清洗,消毒。5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必需清洗,消毒。6、食堂实行消退苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全,无害,防止食品污染。6、食堂实行消退苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全,无害,防止食品污染。11一、目的一、目的加工的清洁卫生，特制定本规定。加工的清洁卫生，特制定本规定。二、内容二、内容〔一〕食品卫生根本保障〔一〕食品卫生根本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境施。1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境施。2、食品从业人员必需持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性〔特别是手指被切破2、食品从业人员必需持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性〔特别是手指被切破以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。〔二〕预防细菌性食物中毒措施〔二〕预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必需颖，制止使用病死、毒死或料；不买不卖腐烂变质食品。1、加工食品饭菜的原料必需颖，制止使用病死、毒死或料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生紫外线灯要吊在工作台上方紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洗净，用15-203、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洗净，用15-20加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸84、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度准时间必需保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供给客人食用，严禁提前6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供给客人食用，严禁提前1〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进展消毒。1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进展消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。5-10保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒〔温度不低于4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒〔温度不低于90摄氏度，时间不少于15〕，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。〔四〕预防毒性动植物食物中毒〔四〕预防毒性动植物食物中毒1、制止食用河豚鱼。1、制止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未〔五〕预防化学及农药中毒〔五〕预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核三、考核111002、按酒店相关惩罚规定执行。2、按酒店相关惩罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。四、本规定自下发之日起执行。12导。导。格后办理安康证方可上岗，同时要进展定期体检。格后办理安康证方可上岗，同时要进展定期体检。购。购。〔含保质期〕。否则，不得购置和销售。〔含保质期〕。否则，不得购置和销售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。〔墙、棚〕；勤出灰除〔墙、棚〕；勤出灰除垢；勤清扫地面；勤征求师生意见。“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。〔储存、加工〕；保证通风排〔储存、加工〕；保证通风排质量且价格合理。增进就餐师生的食欲感，保证就餐师生的身心安康。增进就餐师生的食欲感，保证就餐师生的身心安康。服不上岗。服不上岗。好的饮食卫生习惯。好的饮食卫生习惯。13严格把好六个“关”:严格把好六个“关”:1、把好进货关。做到不贪廉价,确保食品的颖;有食品的1、把好进货关。做到不贪廉价,确保食品的颖;有食品的质检书,以备查。质检书,以备查。老鼠、防投毒。老鼠、防投毒。33烧透,熟菜间要时时保洁。44要充分,并准时放进保洁橱柜。55要洗手,身体不适要休息。6、把好养分关。细心考虑每周菜谱,做到养分合理,搭配得当,确保师生吃饱、吃好。6、把好养分关。细心考虑每周菜谱,做到养分合理,搭配得当,确保师生吃饱、吃好。14结合我校实际，特制定本制度。结合我校实际，特制定本制度。11承包人清退出校，所进蔬菜必需颖无腐烂现象。承包人清退出校，所进蔬菜必需颖无腐烂现象。四防一消设施是否损坏和够用。四防一消设施是否损坏和够用。〔无证不得上岗〕，并〔无证不得上岗〕，并学校，并责令其离岗，治愈前方可上岗。4.学校假设发