餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案

专业学问试题(1) 您的得分为：0 (红框中为做错的题,请留意复习)一、单项选择(每题一、单项选择(每题2.0分)：以下 措施不能最大限度杀灭食品中或容器外表的致病菌?(答案:C)D.消毒液浸泡氯化钙作为食品添加剂可以用于 中。(答案:C)A.面食制作B.肉类食品加工凉菜的污染主要来自于 。(答案:A)A.熟制后的加工环节B.选择材料环节建议保洁柜内的餐用具存放架定期进展消毒的时间是 。(答案:B)A.1/1～2B.1/2～3C.1/3～4D.1/4～5岗边培训的特点不包括 。(答案:C)A.岗边培训能够马上让被培训者进展操作，以便了解培训是否到达效果B.通常是一对一进展C.一般是在进展内部检查的同时，针对个别需马上整改的问题开展D.适合大规模进展在水气较多场所设置的吊顶，应留意的方法中错误的选项是 。(答案:C)A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避开水气通过缝隙进入B.将天花板做成有肯定的坡度C.用石膏吊顶D.留意不能让吊顶内部霉变原料或半成品在烹调前未彻底解冻会消灭 现象。(答案:A)食品加工工具与食品接触的局部最好能够拆卸，缘由不包括 。(答案:D)烹调食品应烧熟煮透的目的是 。(答案:A)C.掌握细菌生长生殖D.防止食物受到细菌污染从冷库〔冰箱〕中取出食品进展原料加工，应 。(答案:A)扑灭虫害的原则不包括 。(答案:D)A.不污染食品B.不污染食品接触面C.不污染包装材料D.要考虑经济支出以下不得重复使用的食品是 (答案:D)A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.回收的火锅汤料D.以上都是冷藏方式备餐要求食品应至少在 以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过 小时。(答案:B)A.0℃，24B.10℃，24C.15℃，48D.15℃，24索证时,检验〔检疫〕合格证明、发票〔收据、供货单〕上的 等信息应与所选购的食品全都。(答案:D)A.产品名称、数量D.以上都是 可以抑制大局部微生物的生殖和产毒。(答案:A)A.低温冷藏D.置于阴凉处在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是 。(答案:D)A.避开盛装工具引起的穿插污染B.以下措施中，对于选择符合要求的食品供给商最关键的是 (答案:C)A.查验供给商是否具有食品合法经营资质。B.查验供给商供给的食品检验合格证明。C.到实地检查供给商，并抽取预备选购的原料进展检验。D.对供给商索取发票以下 方法不能进展有效的消毒？(答案:A)A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸热贮存的温度是 。(答案:C)A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上不行以带入食品加工区域的物品包括 。(答案:D)销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当 。(答案:A)A.无毒、清洁B.清洁C.规格适合D.无特别要求常温贮存不适用于以下 食品。(答案:C)A.调味品B.蔬菜C.切开的水果D.盐餐饮业食品安全治理的重点是 。(答案:D)A.对加工过程的监控B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查D.以上都是在常温贮存时一般应在货架上进展存放，距离墙壁、地面均在 以上。(答案:C)A.10B.10C.10D.10嗜热菌在 范围内生长。(答案:D)A.5～60℃B.0～25℃C.20～45℃D.45～70℃二、多项选择(每题4.0二、多项选择(每题4.0分):以下属于高组胺鱼类的是 。(答案:ABCD)A.沙丁鱼D.鲐鱼区分生、熟食品容器的有效方法包括 (答案:ACD)A.承受不同的材质和外形。B.承受不同的存放位置。C.在各类盛器标上不同的标记。D.直接标识生、熟的字样。索证中应留意 (答案:ABC)A.许可证的经营范围应包含所选购的食品原料。B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等全都。C.送货单上的品种、数量应与供给的食品相符。D.产品检验合格证明必需由权威的检测机构出具。食品安全治理员的根本职责包括 。(答案:ABCD)A.建立健全食品安全治理制度B.制定从业人员食品安全学问培训打算并组织实施 全的工作岗位。D.制定食品安全检查打算工作台面的消毒方法可以承受 。(答案:AB)三、推断题(每题三、推断题(每题2.0分):本身含有有毒物质的食品，应当是被制止经营的。(答案:对)应用专用温度计定期测定冰室外部温度。(答案:对)中心温度。(答案:对)使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进展复核，并按规定进展存放、保(答案:对)〔如有水封的地漏〕(答案:对)一次性餐饮具经清洗消毒后也不行重复使用。(答案:对)(答案:错)食品添加剂存放应有固定的场所〔或橱柜〕，并有专人保管。(答案:对)食品制作过程可以消退存在于食品原料中的问题。(答案:错)超过保质期的食品，可以折价销售。(答案:错)餐饮效