食品包装学题库

食品包装学题库常雪妮、王志永整理一、名词解释题〔每题2〕1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装根本技术8、灌装9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D19、裹包20、Z二、填空题〔每空1〕1、包装的功能有保护商品，便利贮运，促进销售，提高商品价值。2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，便利于适销，加工适应性好，包装本钱合理。3、食品包装的保护性功能表达在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的养分质量和保食品的感官质量。4、依据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。5、绿色包装的作用主要表达在消退包装污染与保护环境、节约有限的资源、促进贸易与流通与削减包装本钱与相关费用等四个方面。6、绿色包装技术主要表达在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污型材料利用与开发技术等五个方面。7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。8、人造肠衣主要有 纤维素肠衣、 胶原肠衣、塑料肠衣、 玻璃纸肠衣。9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇 。10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。11、依据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为 水分依存型、独立反响型 。12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，比照技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。16、表征微生物耐热性的指标有DF，Z等。17、食品中发生的褐变反响有三种C。18、包装食品的香味变化主要有如下几个方面：防止食品本身固有香味的逸散，防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。19、生鲜肉的种类主要有冷冻肉、冷鲜肉。20、改善和掌握气氛的包装技术有真空/充气包装，气调包装和脱氧包装技术等。21、无菌包装的三要素是被包装食品的杀菌、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。22、无菌包装食品常承受的杀菌方式有UHT、HTST等。23、食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的接触面积和温度有关。24、利乐包卷材在无菌包装机上承受的杀菌方法是过氧化氢和高温蒸汽复合杀菌。25、包装回收的方式分为主动回收和被动回收；回收材料利用的方式可以分为包装利用、材料利用、源利用和其他利用方式等四大类。26、食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染不行避开，这些微生物污染可以分为一次污染和二次污染两种状况。27、由于外界环境的影响食品的物性变化有两种：脱湿和吸湿。28、依据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、粘滞流体。29、一般食品微生物生殖的最适合PH值范围：细菌 6，霉菌和酵母7。30、依据食品的计量方式精度的要求不同，食品的充填技术分为 称重充填法、容积充填法、计充填法。三、选择题〔每空2〕1、以下〔 〕不属于包装的功能；A保护产品 B 保护环境 C 削减污染 D 增加产品本钱2、以下〔 〕包装形式可以作为片剂药品的包装。A托盘包装 B 泡罩包装 C 热收缩包装 D 气调包装3、以下哪种纸盒属于预切压痕纸盒〔预成型纸盒〕？A利乐砖 B 利乐枕 C 康美包 D 阴阳袋4、阴阳袋中的白色色素是以下的哪一种？A钛白 B 白色凝胶 C 塑料自然的颜色 D白色油墨5、以下哪种容器可以用来包装含气饮料？〔 〕A金属两片罐 B 金属三片罐 C 纸盒 D 塑料袋6、以下〔 〕不属于玻璃容器的裂开形式。A内压裂开 B 冷裂开 C 外部冲击裂开 D 热冲击裂开7、下面〔 〕不属于玻璃瓶的强化措施。A物理强化 B 化学强化 C 外表粘附塑料膜 D高分子树脂外表强化8、以下〔 〕不属于食品包装材料选用可遵循的原则。A对应性原则 B 适用性原则 C 市场性原则 D科学性原则9、以下选项中〔 〕属于包装材料的强制回收。A破烂捡收 B 垃圾燃烧 C 啤酒瓶的回收 D 废物利用10、代表〔 〕A高密聚乙烯 B 低密聚乙烯 C 聚苯乙烯 D 聚丙烯11、以下〔 〕不属于影响食品品质的环境因素。A湿度 B 微生物 C 光线 D氧气12、以下〔 〕不会影响包装材料对光线的吸取。A包装材料的厚度 B 光线的波长 C 温度 D 材料的颜色13、食品发生氧化反响得速度不受〔 〕的影响。A接触面积 B 温度 C 氧分压 D光线的波长14、以下〔 〕属于食品加工中的一次污染，〔 〕属于二次污染。A牛奶本身含有微生物的现象 B 包装容器清洗不彻底，含有大量微生物C动植物食品原料在生产过程中由于农药化肥等的施用而导致的污染D食品加工中各种添加剂造成的危害15、为了延长葡萄的贮存期，常用SO

进展处理，所用的处理方法是 。2A蒸煮 B 熏蒸 C 浸泡 D熏烤16、以下〔 〕可以承受称重充填法。A咖啡 B 牛奶 C 面包 D糖果17、以下〔 〕可以承受容积充填法。A咖啡 B 牛奶 C 面包 D糖果18、以下〔 〕可以承受计数充填法。A咖啡 B 牛奶 C 薯片 D糖果19、影响液体食品灌装的主要因素是〔 〕黏度。A气体含量 B 食品成分 C 黏度 D固形物含量20、以下哪种包装方式适合于香味浓郁且简洁挥发的食品。 〔 〕A常压灌装 B 重力真空灌装 C 等压灌装 D机械压力灌装21、以下哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。 〔 〕A常压灌装 B 真空压差灌装 C 等压灌装 D机械压力灌装22、含气饮料如汽水、啤酒、香槟等适于承受以下哪种灌装方式？〔〕A常压灌装 B 真空压差灌装 C 等压灌装D机械压力灌装23、黏度较大的物料假设酱、蜂蜜等适于承受以下哪种灌装方式？〔〕A常压灌装 B 真空压差灌装 C 等压灌装D机械压力灌装24、以下哪个属于改善和掌握气氛的包装方法？〔 〕A无菌包装 B 防潮包装 C 封入脱氧剂 D封入防潮剂25、以下哪个方法不行以用于无菌包装环境的杀菌操作？〔 〕A紫外线照耀 B 对空气进展过滤消毒和杀菌 C CIP原位清洗 DUHT杀菌四、连线题〔每线1分〕1、塑料编织袋 穿插组合 物理同质组合2、纸塑复合纸板/高强度埋纱包装纸 平行组合 物理异质组合3、变色包装材料 渗透性组合 化学异质组合4、热浸镀处理 界面组合 化学异质组合5、可溶性包装材料 量能组合 化学异质组合6、气调包装 MAP/CAP 鲜肉/生鲜果蔬7、真空包装 vacuumpackaging 茶叶，烟熏肉制品五、简答题〔6分〕1、可以实行哪些措施来缓解包装与资源之间的冲突？2、可以实行哪些措施来缓解包装与环境保护之间的冲突？3、食品包装的进展趋势为何？4、食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？5、包装食品的香味变化有哪些缘由？如何防止食品的香味变化？6、利乐包装卷板纸盒包装材料由哪几层组成？各层有何作用？康美盒复合材料由哪几层组成？各层有何作用？7、食品充填、灌装时应满足那些要求？8、温度上升对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？9、食品包装塑料材料的卫生安全性问题存在于哪些方面？可以如何掌握这些潜在的威逼？10、塑料包装材料产生异臭污染的缘由都有哪些？如何削减这些异臭污染？11、光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以实行哪些包装措施来削减光线对食品品质的影响？12、氧气对食品品质的影响有哪些？如何通过包装削减这些不良影响？13、什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？14、食品充填方法有哪些？各自适用于哪些物料？15、何谓真空包装？真空包装如何能延长食品的保质期？或机理16、何谓脱氧包装？与其他包装技术相比，脱氧包装有哪些特点？17、脱氧包装如何实现保护食品品质？18、真空包装和充气包装有何异同？19、真空包装和充气包装对材料的要求如何？20、何谓包装质量？食品包装质量的评价体系由哪些方面组成？21、食品颜色的转变都有哪些缘由？如何削减或避开这些变色现象的发生？22、荧光灯的照耀对包装食品有哪些影响？如何防治或削减这些影响？23、微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何掌握食品中的微生物。24、液态乳制品常用的包装材料及容器有哪些？各有何特点？25、该从哪几个方面来评价食品包装的标准体系？26、光线对食品品质的表现表达在那几个方面？27、食品复合软包装材料的构造要求有哪些？28、气调包装技术对包装材料有哪些影响？29、简述塑料包装材料在选用时需要留意哪些问题。30、试简述果蔬保鲜包装的根本原理六、分析设计题〔15〕1、江苏无锡的三凤桥东坡肉很知名，请就该产品的特点分析其要求的防护条件，并据此对其进展包装设计，包括确定适合的包装技术及方法，选用适宜的包装材料等。2、桃花茶富含各种维生素和微量元素，有极好的使用价值。请结合该产品的特点分析其所要求的防护条件，并据此进展包装设计，包括确定适宜的包装材料、包装方法和包装技术等。3、某油炸膨化食品口感酥脆，香味浓郁，请结合该产品的特点分析其所要求的防护条件，并据此进展包装设计，包括确定适宜的包装材料、包装方法和包装技术等。4、香槟酸甜可口，酒度较低，是一种很受欢送的含气饮料，请结合该产品的特点分析其所要求的防护条件，并据此进展包装设计，包括确定适宜的包装材料、包装方法和包装技术等。5、百事可比克系列薯片香味浓郁，酥脆可口，深受消费者宠爱。请问该食品包装时应留意哪些问题？可实行那些针对性措施？〔13〕七、推断改错题〔每题3〕1、利乐包在灌装完毕后承受的封口方式是高频封口方式。2、包装食品中的微生物污染会稳定在某一状态，不再发生变化。3、啤酒等含气饮料适合于承受减压灌装技术进展灌装。4、对于全部食品来说，贮存流通温度越低保藏的时间越长，品质越好。5、对食品进展热杀菌操作时承受的杀菌温度越高越好。6、辐照杀菌常承受的射线为γ射线和β射线。7、重力真空灌装适合白酒和葡萄酒的灌装。8、真空压差灌装适合于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等养分成分的果蔬汁产品。10、在工业实际中把对粉体的充填称为灌装。11、微生物在干热条件下比在湿热条件下对热力更为敏感。12、啤酒购置时支付押金的制度是一种被动回收的形式。13、碳酸型饮料包装时应承受机械压力灌装技术。14、对于葡萄的贮存性能，一般来说，晚熟品种的耐储性能比早熟的好。15、热熔封缝式裹包技术是裹包技术中最不简洁实现规模化生产的技术之一。1615℃20℃25℃时则产品软化变形。17、冻结肉是利用人工和自然条件，使肉呈冻结状态，其深层温度可以到达-10～15℃。18、维生素对紫外线格外敏感，如维生素B2

和维生素C，但是维生素B2

比维生素C19、真空包装技术属于食品包装根本技术的一种，而无菌包装技术是是食品专用包装技术。20、复合薄膜PET/AL/PE可以用来包装鲜肉、香肠、茶叶，在规定的保质期内，能较好的保持这些食品的品质。210℃贮存。22、PVDC是一种阻隔性能精彩，耐凹凸