食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案根本信息：[矩阵文此题]*姓名：姓名：班级：指甲露白局部不超过多少〔〕[单项选择题]*A.1cmA.1cmB.1mm(正确答案)C.2mmD.2cm补充餐饮具时，手不得接触〔〕[单项选择题]*AA餐具的食品接触面(正确答案)B没有要求C餐具的底部洗手站使用的洗手液是哪些牌子的？〔〕[单项选择题]*A.A.艺康B.立白C.蓝月亮D.D.拉芳(正确答案)打喷嚏时应用哪个部位捂住口鼻〔〕[单项选择题]*A.A.大臂(正确答案)B.手背C.手掌什么颜色的毛巾可以拿来擦手〔〕[单项选择题*A.A.白色B.黄色C.红色D.都不行以(正确答案)使用过的红色百洁布可以放置在哪里〔〕[单项选择题]*A.A.地面(正确答案)B.货架上C.货柜里面D.水池下方柜子百洁布可以和哪些产品放置在一起〔〕7单项选择题]*A.A.清洁工具(正确答案)B.餐具C.包装材料D.D.食品洗洁精可以放置在哪些容器内〔〕[单项选择题*A.A.专用喷壶内(正确答案)B.矿泉水瓶C.马斗D.沙棘汁瓶化学品可以放置在哪里〔〕[单项选择题]*A.A.化学品专柜(正确答案)B.库房任意位置C.档口内D.前厅关于隔油池消毒描述正确的选项是〔〕[单项选择题]*A.A.使用浸泡毛巾的消毒液(正确答案)B.100PPM的消毒液C.150PPM的消毒液D.使用冷水进展冲洗即可使用什么工具清洗隔油池内部〔〕[单项选择题]*A.A.绿色百洁布B.黄色毛巾C.C.白色毛巾D.红色百洁布(正确答案)垃圾桶使用〔〕[单项选择题]*A.A.白色B.黄色C.红色(正确答案)原料先进先出是指〔〕[单项选择题]*A.A.先到期的，放在展柜最右侧B.后到期的，放在展柜最左侧C.先到期的，先使用(正确答案)D.后到期的，先使用七彩标签的填写，在品名处填写原料、半成品或成品的〔〕[单项选择题]*A.A.名称(正确答案)B.生产日期C.保质期D.到期时间(如腐败变质、产品过期等)，应[单项选择题]*A.A.当场废弃，拆袋扔垃圾桶(正确答案)B.B.当场废弃，直接扔垃圾桶C.转职工餐D.彻底加热后使用[单项选择题]*0~80~8℃(正确答案)0-4℃-5-0℃0~10℃A.防止食品被偷吃B.防止食品在危急温度带储存过长时间导致变质不颖(正确答案)C.防止食品容器被烫变形D.A.防止食品被偷吃B.防止食品在危急温度带储存过长时间导致变质不颖(正确答案)C.防止食品容器被烫变形D.防止食品高温下变形A.晚上B.24小时A.晚上B.24小时(正确答案)C.营业时间D.白天[单项选择题]*扫把扫把拖把阿姨的雨鞋(正确答案)以下哪些设施使用红色百洁布〔〕[单项选择题]*A.A.垃圾桶(正确答案)B.桌面C.操作台面D.货架二、多项选择题*A.A.将食品分小份(正确答案)B.搅拌食品(正确答案)C.冷水浴(正确答案)D.放在门口风大的地方一次性手套应何时更换〔〕*A.A.手套破损时(正确答案)B.B.处理完即食再处理生食C.处理完生食再处理即食(正确答案)D.接触到设备后再接触即食食品(正确答案)餐具清洗消毒流程有哪些〔〕*A.A.刮净残渣(正确答案)B.浸泡洗涤(正确答案)C.冲洗去泡沫(正确答案)D.洗碗机清洗消毒(正确答案)洗碗机发出特别的轰隆轰隆的声音需要〔〕*A.A.准时告知店长(正确答案)B.准时报修(正确答案)C.准时联系供给商进展修理(正确答案)D.等闭餐后马上报修10〔〕*A.A.餐饮具(正确答案)B.厨具(正确答案)C.工器具(正确答案)D.放米饭桶的凳子哪些不行以和食品及工器具混放〔〕*AA垃圾袋(正确答案)B笔记本(正确答案)C手机充电线(正确答案)D一次性手套员工何时洗手？〔〕*A.A.上岗前(正确答案)B.进入厕所前C.触摸生食与即食食品之间(正确答案)D.触摸化学品后(正确答案)顾客面前制止的行为是〔〕*A.A.擤鼻涕(正确答案)B.掏耳朵(正确答案)C.剔牙(正确答案)D.玩耍打闹(正确答案)应主动向值班店长、厨师长报告的病症有〔〕*A.A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.咽部炎症(正确答案)D.伤口感染(正确答案)即食配菜小料的掩盖措施有〔〕*A.A.保鲜膜掩盖(正确答案)B.加盖子(正确答案)C.裸漏放在荷台上D.放在亚克力层架里(正确答案)三、推断题[推断题]*对对(正确答案)错[推断题]*对对错(正确答案)[推断题]*对对(正确答案)错[推断题]*对对错(正确答案)咳嗽、打喷嚏需要侧身并用大臂遮挡，如过程中污染双手(如手捂口等)需要洗[推断题*对对(正确答案)错厨师不得边谈天际做菜[推断题]*对对(正确答案)错小店食安员应每天询问检查员工身体安康状况[推断题]*对对(正确答案)错测氯试纸过期一天还可以使用[推断题]*对对错(正确答案)洗碗机维护是食安教师的责任，门店不用负责[推断题]*对对错(正确答案)洗碗机除垢完成后可马上投入使用[推断题]*对对错(正确答案)洗碗机每天都要除垢[推断题]*对对错(正确答案)门店不行以使用钢丝球[推断题]*对对(正确答案)错除霜时遇到特别难除掉的冰霜应当使用小铲子铲掉[推断题]*对对错(正确答案)可以取一盆热水置于冰箱中，关闭冰箱门，加快化霜[推断题]*对对(正确答案)错垃圾桶套两个垃圾袋就不用有效掩盖了[推断题]*对对错(正确答案)餐厨垃圾桶清洗后需要喷消毒液消毒[推断题]*对对(正确答案)错小店外的库房需要上锁治理。[推断题]*对对(正确答案)错隔油池使用红色百洁布进展清洁[推断题]*对对(正确答案)错餐具稍微破损可以连续使用[推断题]*对对错(正确答案)红毛巾不需要定点、定位存放。[推断题]*对对错(正确答案)餐具上桌前只有效劳员需要最终看一眼是否有异物[推断题]*对对错(正确答案)半成品在切配时已经看过了，所以后续加工中不需要再看[推断题]*对对错(正确答案)白毛巾和黄毛巾可以混在一起洗。[推断题]*对对错错(正确答案)七彩标签填写错了，不得涂改，直接重写。[推断题]*对对(正确答案)错七彩标签的填写，到期时间一栏，填写赏味期到期时间。[推断题]*对对(正确答案)错门店到货检查，除检查食品保质期外，还需要查验食品感官是否正常。[推断题*对对(正确答案)错原