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文档简介

主讲教师：陈诚指导教师：陈诚、马涛为同学编制三日食谱完成任务【任务目标】1.食物种类：（1）食物种类不少于25种；（2）食物种类符合平衡膳食要求2.色彩搭配：色彩搭配要求红绿黄白黑齐全，3.符合营养要求：（1）符合能量需要和三餐分配原则；（2）蛋白质、碳水化合物、脂肪所占比例适合，符合早、午、晚三餐能量分配的原则；（3）钙、铁、锌、钾、钠、VA、VB1、VB2、VB6、烟酸、VC等含量符合标准。4.原料选择符合大学生的营养特点。5.每餐食谱不重样【能力要求】1.个体食谱编制的背景资料搜集、整理2.运用标准体重法计算能量及三餐配比。3.运用三大营养素的配比关系计算需要量。4.运用食物交换份法编制食谱。5.对食谱进行分析、评价、调整。【知识要求】1.掌握能量消耗、来源及计算方式。2.掌握食物交换份法的方法。3.掌握食物的总体营养特点及营养问题。4.掌握三日食谱安排的基本原则。步骤2-1：搜集背景材料步骤2-2：计算能量需要步骤2-3：计算三大营养素的摄入量步骤2-4：确定主副食的品种与数量步骤2-5：组成粗食谱步骤2-6：评价与调整姓名年龄（岁）身高（cm）体重（kg）职业（单位）劳动强度等级/活动量个人基本情况描述职业对营养要求描述配餐设想实训表2-1

食谱编制背景材料单

注：个人基本情况，可填写月收入（或家庭月收入）、生活方式、饮食习惯、健康状况、病史、肥胖史等。重点理解的问题：为什么先计算身高、体重？资料收集有哪些方法？应如何应用？等重点掌握的方法：会正确使用设备，能把握关键要素。问题2-1-1：个体背景资料如何收集？问题2-1-2：个体背景资料收集的步骤？步骤2-1-1：列出访谈提纲步骤2-1-2：准备并熟悉使用设备本次调查所需设备？步骤2-1-3：进行访谈本次调查所使用的方法？步骤2-1-4：整理访谈记录步骤2-1-5：形成配餐思路访谈提纲的内容是什么？配餐思路如何撰写？按学习小组进行互相访谈及有关测量？简单分析、综合调查信息；按照任务要求叙述配餐过程和目标。1.访谈调查2.问卷调查3.仪器测量为主要调查方法，即通过谈话，了解所需资料。【包括】个别访谈、电话访谈、召开座谈会。【优点】灵活性比较强，收集资料准确可靠，可直接听到被调查者的观点和意见，利于交流。【缺点】被调查者的言语真实性无法考究。问卷调查就是将事先设计好的表格，请被访谈者填写。【优点】反映的信息客观、真实，便于统计分析。【缺点】不适合特殊人群（如：老年人、盲人等）利用测量仪器获得配餐对象的基本背景资料。【优点】数据科学准确、真实可靠。【缺点】依赖性比较强，需要与其他搜集方法配合使用。测量仪器名称：KLF-A身高体重超声波测量仪使用方法a.将身高体重仪的电源按照“使用说明书”要求连接好；b.让受测试者站到身高体重测试仪上，抬头挺胸，头顶正对着超声波发射器；c.

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