营养学知识点

1养分学学问点整理〔一〕正常人血浆的pH值为7.35~7.45血糖浓度为3.9~6.1mmol/L在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K细胞等。膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位。细胞的根本活动现象是陈代谢和兴奋性。脊髓主要具有反射功能和传导功能。5.A25%，分泌胰高血糖素；B60%，分泌胰岛素。泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成：主细胞〔胃酶细胞〕——分泌胃蛋白酶原壁细胞〔盐酸细胞〕——分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸取有关的物质颈粘液细胞——分泌粘液胃液pH0.9~1.51.5~2.5L胃蛋白酶最适pH2.0pH7.8~8.41~2L小肠内多种酶最适酸碱环境为pH7~8肝胆汁呈弱碱性pH7.4胆囊胆汁呈弱酸性pH6.8养分学学问点整理〔二〕1.〔小肠B12V.B12吸取不良，影响红细胞的生成，从而造成巨幼红细胞性贫血。2.〔大肠〕大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质〔So,早上准时排便有助安康，可美容养颜，女性不长斑哦，假设便秘可喝蜂蜜水。早上要吃早饭，这样〕〔V.B1)(V.B2)及叶酸等B族维生素和维生素K。养分学学问点整理〔五〕-微量元素【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。铁铁血红蛋白功能性铁铁血红蛋白功能性铁肌红蛋白含铁酶类储存铁铁蛋白含铁血黄素〔〕铁缺乏是一种常见的养分缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。〔2〕食欲降低(3)儿童易烦躁，对四周不感兴趣，成人则冷漠呆板当血红蛋白连续降低，则消灭面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，有疲乏乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。学习等现象。难以恢复智力发育的损害及行为转变过量：中毒；消化道出血肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是贫铁食物立。【膳食铁来源足以维持成年男子的铁平衡碘缺碘是侏儒症的一个最主要缘由。〔呆小症。缺碘对大脑神经造成不行逆的损害。高碘、低碘都可引起甲状腺肿。1~3年内，碘性甲亢的发病率上升，而后降至加碘前水平，300/ug/L人体对碘的需要量，取决于对甲状腺素的需要量。海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、淡菜、海参、海等。锌缺乏：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。2g胃肠道的直接作用，导致上腹苦痛、腹泻、恶心、呕吐。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。硒肾中硒浓度最高缺乏：硒缺乏是发生克山病的重要缘由。缺硒与大骨节病也有关。过量：吃高硒玉米可引起急性中毒：病人3~4天内头发全部脱落，中毒体征主要是头发脱落和指甲变形，严峻者可致死亡。谷类和其他种子的硒含量依靠它们生长土壤的硒含量。铜牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源。铬高糖膳食会增加铬的丧失，明显提高铬平均排出量。维生素C能促进铬的吸取。【汽车工厂、建筑工地等空气中含铬多，喝糖水可排铬铬的良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。氟缺乏：龋齿；骨质疏松过量：长期摄入低剂量的氟——氟斑牙〔斑釉症〕长期摄入高剂量的氟——氟骨症鱼和茶叶中氟含量很高。【氟的吸取很快，吸取率也很高，饮水中的氟可完全吸取。三岁以下的小孩应留意，最好用纯洁水冲奶粉养分学学问点整理〔六〕——常量元素【以下介绍了常考常量元素，常量元素的生理功能和体内含量>0.01%体重，每日膳食需要量都在100mg以上，有六种：钙、镁、钾、钠、磷、氯。钙：缺乏：儿童易患“佝偻病”，成人易患骨质疏松症过量：增加肾结石的危急，奶碱综合征〔高血钙症、碱中毒和肾功能障碍降低锌生物利用率、导致镁缺乏镁：缺乏：神经肌肉兴奋性亢进；房室早搏、房颤及室速与室颤，血压身高；胰岛素抵抗和骨质疏松过量：腹泻是评价镁毒性的敏感指标磷：缺乏：早产儿佝偻病样骨骼特别钾：主要存在于细胞内缺乏：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍钠：主要存在于细胞外高血压患者应食用高钾低钠盐氯在一般状况下，膳食中的氯总比钠多，但氯化物从食物中的摄入和从身体内的流失大多与钠平衡，因此，除婴儿外全部年龄的氯需要量根本上与钠一样。主要食物来源钙奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸取率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%绿叶蔬菜、糙粮、坚果富含镁。精制食品的镁含量一般是很低的。磷瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。蔬菜和水果是钾最好的食物来源【非绿色蔬菜含钾更高】钠体内钠主要在细胞外液，细胞内液含量较低。人体钠来源主要为食盐类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。氯膳食中氯几乎完全来源于氯化钠渍、腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。膳食养分素参考摄入量膳食养分素参考摄入量〔DRIs〕是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值。平均需要量EAR【用于群体】EAR是群体中各个体需要量的平均值。是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要量的摄入水平。能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该养分素的需要。推举摄入量RN【用于个体】是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数〔97%~98%〕个体需要的摄入水平。一个群体中的平均摄入量到达RNI水寻常，人群中有缺乏可能的个体仅占2%~3%适宜摄入量A【用于群体，用于个体〔〕当某种养分素的个体需要量争论资料缺乏，没有方法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AIRNI相像之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎全部个体的需要。AIRNI的区分在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加留神。可耐受最高摄入量〔UL〕UL是平均每日可以摄入该养分素的最高量。目前，有些养分素没制定UL值，但并不意味着过多摄入这些养分素没有潜在危急。一、常量元素1、钙AI800mg/d2、镁AI350mg/d3、磷AI700mg/d4、钾AI2023mg/d5、钠AI2200mg/d(1g400mg钠〕【每日食盐<6克】

二、微量元素铁男AI15mg/d女AI20mg/dUL50mg/d碘RNI150μg/dUL1000μg/d锌成年男子RNI15.5mg/d成年男子UL45mg/d4.硒RNI50μg/dUL400μg/d5.铜AI2mg/dUL8mg/d6.铬AI50μg/dUL500μg/d7.氟AI1.5mg/dUL3.0mg/d三、脂溶性维生素维生素A视黄醇〕RNI 800μgRE/dUL 3000μgRE/d维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素〕RNI 10μg/dUL 20μg/d(800IU)维生素E(生育酚，抗不育维生素〕AI 14mg/d3V.E13mg/kg体重】四、水溶性维生素1.维生素B1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等〕RNI 男1.4mg/d女1.3mg/d2.维生素B2(核黄素〕RNI 男1.4mg/d女1.2mg/d维生素B6〔吡哆醇、抗皮炎维生素〕AI 1.2mg/d【V.B1 V.B2 V.B6 参考摄入量接近】烟酸〔维生素B5、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等〕RNI 男14mgNE/d女13mgNE/d叶酸〔维生素M、叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因