高二化学-4.2《糖类》课件5-新人教版

糖类2.概述存在形式：

存在于整个生物界，地球上数量最多的有机物，最终来自光合作用，整个生物圈的第一营养级。

植物（>85%）细菌（10~30%）、动物（<2%）sugar。生物学作用：构成生物体：纤维素、半纤维素、果胶、壳多糖、肽聚糖生物体的主要能量物质：淀粉、糖原、葡萄糖；生物体内合成其它物质的原料：糖代谢产物－－其它；细胞识别、保护、调控和生物信号传递：杂多糖；概述化学本质：

多羟基的醛或酮及其衍生物。分类：单糖：葡萄糖、果糖、核糖和木糖，不能水解；低聚糖：DP=2~10，能水解成单糖；多糖：DP>20，能水解成单糖；均一多糖（同多糖）：纤维素、壳多糖、淀粉、糖原；不均一多糖（杂多糖）：糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂关于“碳水化合物”一词阅读P79资料卡片“碳水化合物”是糖类物质的旧名。源于最初发现的糖类分子式都符合Cm(H2O)n。说明：糖类分子中H、O之间并非以水分子形式存在。符合Cm(H2O)n的物质并不全部都是糖。糖不全部符合Cm(H2O)n。一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖(1)物理性质根据下列信息推出葡萄糖的分子组成:

葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，

氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6白色晶体、有甜味、能溶于水葡萄糖结构推断：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有5个-OH，且分别连在5个C原子上说明分子中含有一个—CHO(2)结构分子式：C6H12O6结构简式：预测：葡萄糖的化学性质CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH(3)化学性质：①醛基的性质②羟基的性质：③人体内氧化反应－人体能量主要来源：④发酵生成酒精银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成

C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)酯化C6H12O6

2C2H5OH

+2CO2酒化酶葡萄糖的性质CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O(4)用途医药上—迅速补充营养、工业上—制镜、生活中—制糖果工业用以制镜医学用于检验尿糖2、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。二、蔗糖麦芽糖蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O

2C6H12O6

(麦芽糖)

(葡萄糖)催化剂蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，

不及蔗糖甜存在甘蔗、甜菜麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化学性质水解反应

生成葡萄糖、果糖各一分子水解反应生成两分子葡萄糖用途食物食物三、淀粉与纤维素1．淀粉存在：

存在于植物的种子和块根里。结构：

含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：

白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。催化剂(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6淀粉葡萄糖思考：

解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2催化剂三、淀粉与纤维素2．纤维素存在：

纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：

分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。化学性质不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难

催化剂

△(C6H10H5)n+nH2O

nC6H12O6纤维素葡萄糖纤维素的酯化反应纤维素硝酸酯（硝酸纤维）(C6H7O2)OHOHOHn3nHNO3＋(C6H7O2)O—NO2O—NO2O—NO2n浓硫酸3nH2O＋思考：

如何设计实验检验纤维素水解已经开始？取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。5．纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素有利于人的消化。比较：淀粉与纤维素淀粉纤维素分子式(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素）物理性质无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂存在大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、棉花组成与结构直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）无还原性仅为直链无还原性化学性质遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，具有胶体的性质可水解为葡萄糖，与硝酸、二乙酸酐发生酯化反应用途食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸糖的概念

具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）练习：1、下列物质具有相同的最简式的组是（）

A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛

C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性质是（）

A、和H2发生加成反应

B、和银氨溶液发生氧化反应

C、和酸发生酯化反应

D、和NaOH溶液反应DD练习：3．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，

还可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羟基醛

C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类

D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD练习：4．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是

由6个C原子和6个H2O分子组成的

C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和

多元醇的性质

D．葡萄糖是单糖B练习：5．葡萄糖是单糖的原因是（）

A．在糖类中含碳原子数最少

B．不能水解成为更简单的糖

C．结构最简单

D．分子中只有一个醛基6．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（）

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚BC练习：7．关于葡萄糖的叙述错误的是（）

A．是无色晶体，能溶于水

B．是一种多羟基醛

C．能发生水解，生成乙醇

D．经过消化过程，可直接为人体吸收

C练习：1.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是

A.物理性质、化学性质不同B.组成元素不同

C.包含的单糖单元数目不相同D.分子结构不相同2.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜④碘水⑤氯化钡溶液

A.①⑤

B.②④

C.①③④

D.②③④3.下列各有机物中不含有醇羟基的是

A.苯甲酸B.纤维素

C.淀粉D.葡萄糖√√√

结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液变蓝

结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜

根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲

；（b）方案乙

；（c）方案丙

。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解。练习