标准解读
GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》这一标准旨在为食品在冷链物流过程中的卫生安全管理提供统一指导和要求，确保食品质量与安全，防止食品在存储、运输等环节中受到污染。以下是该标准的主要内容要点：
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范围：该标准适用于食品冷链物流过程中的各个环节，包括冷藏冷冻食品的装卸、储存、运输以及配送等，覆盖了从生产者到消费者的整个链条。
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术语和定义：明确了冷链物流、冷藏、冷冻、冷链食品等关键术语的定义，为执行标准奠定基础。
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基本要求：规定了冷链物流过程中应遵循的基本卫生原则，如设施设备的清洁与维护、人员卫生管理、虫害控制及废弃物处理等，确保操作环境的卫生安全。
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设施与设备：详细说明了冷链物流所使用的仓库、运输车辆及其他设备的卫生要求，包括温控设施、包装材料、清洁消毒措施等，确保食品在适宜温度下保持新鲜且不受污染。
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操作规范：针对食品的装卸、储存、运输及配送等具体操作，制定了详细的卫生操作程序，强调记录保存的重要性，以实现全程可追溯。
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人员管理：要求冷链物流从业人员进行健康检查，接受卫生操作培训，工作时应穿戴适当的卫生防护装备，以防止交叉污染。
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监控与检验：强调了对冷链物流各环节的温度控制、环境卫生状况进行定期监测，并对发现的问题及时采取纠正措施。同时，鼓励采用信息化手段提高监控效率和准确性。
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异常情况处理：规定了在遇到如温度失控、食品污染等异常情况时的应急处理流程，确保能够迅速有效地控制风险，保护食品安全。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2020-09-11 颁布
- 2021-03-11 实施
文档简介
中华人民共和国国家标准
GB31605—2020
食品安全国家标准
食品冷链物流卫生规范
2020-09-11发布2021-03-11实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会发布
国家市场监督管理总局
GB31605—2020
食品安全国家标准
食品冷链物流卫生规范
1范围
本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求交接运输配送储存人员和管理制度追溯及
、、、、、
召回文件管理等方面的要求和管理准则
、。
本标准适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程
。
2术语和定义
21食品冷链物流
.
以温度控制为主要手段使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程
,。
22交接
.
冷链物流过程中的环节包括入库交接出库交接和配送交接等
,、。
3基本要求
31应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施
.、
设备冷库运输工具等设施设备应配置温湿度监测记录报警调控装置监控装置应定期校验并记
。、、、、,
录设施设备应易于清洗消毒检查和维护
。、、。
32冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台同时与车辆对接处应有防撞密封设
.,
施冷库门应配备限制冷热交换的装置并设置防反锁装置和警示标识
。,。
33运输工具厢体应使用防水防锈耐腐蚀的材料厢体内壁应保持清洁卫生无毒无害无污染无
.、、,,、、、
异味应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录
。。
34应建立与储存运输相配套的信息化系统信息化系统应有储存运输管理相应的模块
.、,、。
35需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求
.。
36当食品冷链物流关系到公共卫生事件时应及时根据有关部门的要求采取相应的预防和处置措
.,,
施对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒对频繁接触部位应适当增加消毒频次防止与冷链
,,,
物流相关的人员环境和食品受到污染
、。
4交接
41交接环境应符合食品安全要求并建立清洁卫生管理制度
.,。
42交接时应检查食品状态并确认食品物流包装完整清洁无污染无异味
.,、,、。
43交接时应确认食品种类数量温度等信息确认无误后尽快装卸并做好交接记录
.、、,,。
44交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度并记录如表面温度超出规定范围还应测量
.
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