鸭血粉丝汤的做法详细介绍

3/3鸭血粉丝汤的做法详细介绍菜系及功效：苏菜鸭血粉丝汤的制作材料：主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替）和粉丝。油果子，葱姜丝，虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗，鸭肠,鸭肝等等）。精盐，味精,鸡精,香油（或辣油)各适量。鸭血粉丝汤的特色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。教您鸭血粉丝汤怎么做,如何做鸭血粉丝汤才好吃(1)

烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用.（２)

把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角,放进汤里煮.（３)

过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。(4）

把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟，倒进碗里.(5）

再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。鸭血粉丝汤的做法鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用.鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制：原料：光鸭2500克,猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。香料:八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克,香叶５克,豆蔻8克，良姜２0克,生姜10０克,辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。制作方法：（1)将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽,不用放底油。（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。（３）干净不锈钢桶中加入清水2０千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右,直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用.注意事项：1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。２．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。3.鸭块煸炒时以收住水汽为度.原料(１份量）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各1０0克,鸭胗、粉丝各５０克，香菜、榨菜丝２0克。调料:香油5克，自制香辣油10克。自制香辣油制作：菜子油、油炸辣子末各1５0０克,色拉油2５０0克，鸭油1千克,大葱50０克，大蒜400克,洋葱２00克，紫苏150克,草果、豆蔻各1０0克,香叶50克.将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。原料加工工艺：（1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品,市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。（2）鸭肝：鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好),上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝,以免粘住锅底）,焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉,下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣.鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅,因为铁的稳定性较差,能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑.(３）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。（４)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状,洗去杂质，用白醋洗干净,然后用清水漂洗后切段。制作方法：（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净,香菜切小段.（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。（3)另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分别放入竹篓,再放入开水中烫熟,放入碗内.(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。关键:1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可,否则口感不爽脆。２、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水,以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。鸭血粉丝汤的制作方法：原料：鸭汤3５0-４0０克、粉丝15０—200克辅料：香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠１0克、鸭肝1０克、豆泡5克、卤蛋半个碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉１克、鸭血汤调味料２克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜２-3克、香葱５克、鸭料油5克做法:(１)取不锈钢烫粉漏勺，