食品质量管理措施

食品质量管理措施一、产品质量标准1、我单位保证严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相单位承担一切法律责任。2、我单位保证绝不供应以下食品：或其他感官性状异常，对人体有害的；含有毒、有害物质或被有害物质污染，对人体身体健康有物质以及其他危害人体健康的；其制品；品；当作食品的。3、所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。4、验收标准（冻畜、求规格供货。蛋类：蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄稀稠分明。二、采购质量管理方案12、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的鲜肉类产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。三、进货检验的质量管理1全、可靠。2、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，3、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标有关行政职能部门反映。4、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。5、加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。6、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。7、配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。四、进货溯源服务做到可追可溯。溯源管理相关记录文件：1、证明文件营业执照、生产许可证、食品流通许可证；标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；索取并仔细查验食品质量证明文件。索取销售凭证。索取资料的管理。实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。2、记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。五、商品进货管理制度1、库区安全管理规范对运货车辆提前办理通行手续。所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）并遵守交通法律法规库区内严禁吸烟（含车内，违者按库区内有关规定处理。进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的1002、供货商送货流程持送货单、订货单及商品送到配送部。到预检室等待预检，获取预检后的订货单。按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。等待验收员进行验收。获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。3、卸货规则送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。4、商品检验收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求（检验包装质量）（检验合格证）商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）（检查商品标识）日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。需要索取证件和检查证件的商品。需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。20六、商品出货管理制度1、客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。2、所有带货必须随车携带具体的送货清单。3、为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和况（根据客户需求而定，确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。4、因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。5、客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。6、在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应7、商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际（到货件数签收；交接单回单由客户专员当车带回。8、客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。七、货物盘点制度1、权责：由库管及配送中心主管负责盘点工作；由本公司助理及配送财务会计负责盘点监督。2位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。3、对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。4登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。5、库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、账物相符、账账相符。6、库存原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。7、所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。8、所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。9、盘点完毕，盘点人员要填制《原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。10、鲜货采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。失。12、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。八、仓储管理制度我单位的仓储环节质量保证措施如下：1、对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：如何进行工作前的清洗准备。能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。知道如何判断设备或用具是否卫生安全。知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。生交叉污染的方法。知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。辨别这些食物，杜绝采购。以预防。九、设施设备卫生管理制度1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。2在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；肉类及其制品除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品并保持地面清洁；做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；准进入。3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。十、清洗消毒管理制度1、设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3、每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。4、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。十一、人员卫生管理制度1方可办理入职手续。2、所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。