微生物实验习题

实验一食品中常见微生物的个体形态和菌落特征观察1、简述食品中常见的微生物有哪些？它们的个体形态和菌落特征如何？实验二发酵食品中乳酸杆菌的分离与初步鉴定1、在做分离时融化后的培养基为什么要迅速冷却到50°C左右倒平板？2、培养基中加入CaC03的目的是什么？实验三厌氧菌的滚管培养与活菌计数方法1、比较平板计数和滚管活菌计数的异同？2、要使滚管计数准确要掌握那几个关键步骤？3、若用血球计数板是否和滚管计数所得结果一样？为什么？实验四食品中细菌菌落总数的测定1、平板菌落计数时应注意哪些问题？实验五食品中大肠菌群的检测1、影响杂菌总数准确性的因素有哪些？2、大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？3、•在食品卫生检验中为什么要以菌落总数和大肠菌群为指标？4、作空白对照实验的目的？实验六食品中金黄色葡萄球菌的检验1、为什么采用血浆凝固酶试验来决定葡萄球菌致病和不致病？实验七食品中霉菌的计数及生物量的测定1、霍华德霉菌计测装置的构造？2、霍华德霉菌计测过程中要注意什么？实践课教学内容实验部分是本科生《食品微生物学》课程的重要组成部分，通过实验的操作训练不仅可以加深和巩固学生对课堂讲授内容的理解，更重要的是加强该学科的应用性和实践性，掌握食品中常见微生物的分离、培养、检测、计数等方法，提高学生的动手能力，为进一步学习《发酵食品学》、《发酵工程学》等相关课程打好基础。实验教学内容（32学时）实验一食品中常见微生物个体形态和菌落特征观察（3学时）目的：了解引起各类食品腐败变质的常见微生物的类型，观察和掌握这些微生物的个体形态和菌落特征。内容：复习显微镜的使用及微生物玻片的制备方法，观察食品中常见微生物的个体形态和菌落特征。要求：每两人一个小组，每人一台显微镜进行观察，熟悉常见的食品中的微生物的形态结构等特征，并注意油镜的保养；每人交一份实验总结及报告。实验二发酵食品中乳酸杆菌的分离与初步鉴别（3学时）目的：学习并掌握从食品中分离纯化乳酸菌的方法；掌握乳酸菌的初步鉴定方法。内容：制备乳酸菌分离培养基，从泡菜、酸奶等材料中分离乳杆菌并进行初步鉴定（观察、染色生理生化实验）要求：每四人一个小组，相互分工及配合，成功的分离到乳酸杆菌，并完成初步鉴定的一系列实验。每人交一份实验总结及报告。实验三厌氧菌的滚管培养计数法（3学时）目的：了解微生物的多种计数方法；掌握厌氧微生物的滚管分离培养技术及计数方法。内容：制备预还原培养基和稀释液，练习厌氧菌的滚管培养计数方法。要求：熟练掌握微生物滚管技术及计数方法，每人交一份实验总结及报告。实验四食品中细菌菌落总数的测定（3学时）目的：学习并掌握细菌的分离和活菌计数的基本方法和原理；了解菌落总数测定在对被检样品进行卫生学评价中的意义。内容：提供不同类型（固体、液态）的食品，取样，系列稀释，倾注平板并培养，选择合适稀释度的平板单菌落计数。要求：按照标准取样，熟练完成稀释度的设计及操作，掌握稀释倾注倒平板法的技术及菌落计数方法与规则。每人交一份实验总结及报告。实验五食品中大肠菌群的检测（6学时）目的：学习并掌握大肠菌群的检测方法；了解大肠菌群在食品卫生检测中的意义内容：学习对不同类型（固体、液态）的食品进行取样，系列梯度稀释，乳糖胆盐发酵管的初发酵实验，复发酵实验，EMS平板鉴定实验，革兰氏染色镜检等。要求：严格按照标准取样，熟练完成稀释度的设计及各步发酵和检测，掌握检测方法，每人交一份实验总结及报告。实验六食品中金黄色葡萄球菌的检验（8学时）目的：掌握金黄色葡萄球菌的检测方法；了解金黄色葡萄球菌各检验步骤的依据及原理。内容：制备各步骤中所需的培养基，依照检验标准完成融溶实验和凝固酶实验等操作。要求：掌握食品中该菌的检测方法，了解其他常见有害菌的国家标准检测程序。每人交一份实验总结及报告。实验七食品中霉菌的计数及生物量测定（6学时）目的：掌握食品中霉菌的计数和生物量的测定方法；了解霉菌生物量测定的原理。内容：采集检测样品，前处理以后，按照国标和常规检