4.8.1 人类的食物 知识

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人是铁，饭是钢，我们每天都要摄入大量的食物，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？

1.尝试分析食物中的营养成分；

2.说明各种营养成分对人体的重要作用。

营养成分检测方法预期实验现象

水

无机盐

脂肪

淀粉

蛋白质

维生素Ｃ

烘烤

燃烧

白纸上挤压

碘液

有水珠产生

灰白色剩余物

有油印迹留下

溶液变蓝

食物中含有人体需要的营养成分

蛋清稀释液

清水

蛋白质的检测方法

甲

乙

甲

乙

向甲、乙试管中各滴加等量的双缩脲试剂A、B液

向甲、乙试管中分别加入适量的蛋清稀释液和清水

蛋白质的检测方法

1.实验中，设置乙试管的作用是什么？

2.为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？

作对照实验

甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清稀释液呈现紫色反应，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。

思考：

蛋白质的检测方法

维生素C溶液

维生素C的检测方法

甲

乙

向甲、乙试管中分别滴加3mL的维生素C溶液和清水

甲

乙

再向两试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液

维生素C的检测方法

甲

乙

观察甲、乙试管中的变化：

甲试管中溶液染成紫色然后颜色褪去，乙试管中溶液染

成紫色然后不变；因为甲试管中的维生素C能与加碘的淀

粉溶液发生反应而褪色，而乙试管中的清水不能

1.设置乙试管的作用是什么？

2.甲、乙两试管中分别发生什么现象？

为什么会有这样的不同现象？

思考:

对照

维生素C的检测方法

营养成分检测方法预期实验现象

水

无机盐

脂肪

淀粉

蛋白质

维生素Ｃ

烘烤

燃烧

白纸上挤压

碘液

有水珠产生

灰白色剩余物

有油印迹留下

溶液变蓝

双缩脲试剂

溶液出现紫色

加碘的淀粉溶液

褪色反应

营养成分的检测

无机物

有机物

水

无机盐

三大产热营养素

食物中主要营养成分包括：

糖类

蛋白质

脂肪

维生素

食物中主要营养

富含糖类的食物

来源：主要从谷类、薯类食物中获得

作用：最主要能源物质，构成细胞的重要成分。

食物中营养成分对人体的作用

富含蛋白质的食物

来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物

作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。

来源：肉类、花生、芝麻、植物油等食物

作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。

富含脂肪的食物

水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大，是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。

维生素缺乏时的症状食物来源

维生素A

维生素B1

维生素C

维生素D

皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等

肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、

糙米、瘦肉、麦麸

坏血病、牙龈出血、

抵抗力下降易感冒

新鲜的水果蔬菜

佝偻病、骨软化病

肝脏、蛋类、奶类

缺少无机盐的几种症状

儿童缺钙：佝偻病

中老年缺钙：骨质疏松

缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）

参与代谢维他命，ABCD最知名。

缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，

缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。

无机盐，很有用，预防百病显神通。

缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，

缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。

需要量少不用夸，健康身体全靠它。

歌谣巧记

人类的食物

有机物

无机物

糖类：

脂肪：

蛋白质：

维生素：

水：

无机盐：

最主要的供能物质

储备能源物质

维生素A、维生素B1维生素C、维生素D

细胞的主要成分

钙、铁、碘等

构成细胞的基本物质

1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（）

A.脂肪B.糖类

C.蛋白质D.维生素

C

2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（）

A.维生素AB.维生素B1

C.维生素CD.维生素D

A

3.人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是()。

A.蛋白