4.2.1食物中的营养物质知识+素材

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人教版生物七下

食物中的

营养物质

NutrientsInFood

学习目标

1、说出人体需要的主要营养物质；

2、说出各类营养物质的主要作用；

3、尝试测定某种食物的能量；

4、认同营养物质来自生物圈中的其他生物。

食物中的营养物质

视频中食物含有哪些营养物质？

第一类：

第二类：

供能物质

糖类

脂肪

蛋白质

非供能物质

水

无机盐

维生素

有机物

食物中的营养物质

脂肪

蛋白质

糖类

脂肪

蛋白质

相同功能

不同功能

组成细胞的主要有机物

为生命活动提供能量

主要供能物质

重要的备用能源物质

是建造和修复身体的重要原料。

人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

一、糖类、脂肪、蛋白质的作用

一、糖类、脂肪、蛋白质的作用

1、构成细胞的主要有机物，

2、都能为生命活动提供能量。

1、糖类

1、作用：人体最主要的供能物质。

2、食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品。

有甜味的

葡萄糖

蜂蜜

蔗糖

等…

无甜味的

米

土豆

馒头

红薯

糖类——人体主要的供能物质

联系生活，知识应用

病人不能进食时，需要

怎么办？

静脉注射葡萄糖液，因为葡萄糖能直接为病人提供能量

糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是()

B

即时巩固

一、糖类、脂肪、蛋白质的作用

2、脂肪

作用：储存能量，作为备用的能源物质。

食物来源：肥肉、花生、大豆、奶油等。

油

豆

肉

坚果

脂肪——备用能源物质

1、病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？

2、为什么体育锻炼是减肥的好方法？

体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗。

联系生活，知识应用

储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少

你知道下列食物中主要含哪种营养物质吗？

豆子中含丰富的蛋白质

蛋白质有什么作用呢？

蛋白质

生长发育

细胞修复

细胞更新

提供能量

食物中所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的一组是()

A．糖类、脂肪、蛋白质

B．糖类、脂肪、无机盐

C．糖类、脂肪、维生素

D．糖类、脂肪、水

A

即时巩固

探究:测定某种食物中的能量

我想知道食物中是否确实含有能量？

我想知道花生的种子还有多少能量？

我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多？

探究活动

测定某种食物中的能量

1.提出问题：___________________。

2.作出假设：___________________。

【提示】

(1)可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。

(2)选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。

(3)1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。

制订计划：

1

2

3

4

5

讨论和完善计划：

想一想，怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？

实施计划，得出结论：

种子种子的质量（克）水量（毫升）燃烧前水温（℃）燃烧后水温（℃）测定出的热量（焦）

花生5301040

？

核桃5301050

？

3780

5040

设置重复组，减小误差

测量值小于实际值

人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)

人体各项生命活动，离开水都无法进行

人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输

水60%~70%

水

水

阅读教材，完成下列相关内容。

1.水是人体______的主要成分之一。

2.水约占人体体重的___________。

3.水参与人体的各项生理活动。在物质运输、体液调节等方面有重要作用。

4.在正常情况下，人体每天需要摄入2升左右的水。

细胞

60%~70%

二、水和无机盐的作用

无机盐

一般占人体重的4%左右

是人体存在的矿物质

主要包括钙、磷、铁、碘、锌

儿童缺钙——佝偻病

老年人缺钙——骨质疏松症

钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。

含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、蛋黄

无机盐

缺铁——缺铁性贫血

铁是血红蛋白的构成成分。

含铁丰富的食物：黑木耳、豆类、动物肝脏

无机盐

几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：

无机盐种类缺乏时的症状食物来源

含钙的无机盐儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症豆类、奶类、蛋类、虾皮

含磷的无机盐厌食，贫血，肌无力，骨痛等豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉

含铁的无机盐缺血性贫血(乏力，头晕等)动物肝脏、瘦肉、蛋类、菠菜

含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍海带、紫菜、虾、加碘食盐

含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍瘦肉、坚果、猪肝、鱼

佝偻病患者

X型腿

O型腿

脊柱的骨质疏松

地方性甲状腺肿，俗称大脖子病

维生素

一般占人体体重的1%左右是

是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。

人体自身不能制造，只能从食物中摄取。

资料分析（维生素）

维生素种类缺乏时的症状食物来源

维生素A皮肤干燥症、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症猪肝、豆、奶类

维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振等谷物外皮、豆类

维生素C坏血病、抵抗力下降等新鲜果蔬

维生素D佝偻病、骨质疏松症等蛋、奶

注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；

2、维生素D可以促进钙的吸收。

几种维生素缺乏时的症状和食物来源：

长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏()

A．维生素AB．维生素B1

C．维生素CD．维生素D

C

即时巩固

讨论交流

看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素A呢？

胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。

阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。

为什么晒太阳能补钙？

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D

第七类营养素——膳食纤维

不能被人体消化吸收

不能为人体提供能量

促进肠道的蠕动和排空

有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康

有利于预防糖尿病

课堂小结

营养成分

无机物

有机物

水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动

无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用

糖类——人体最主要的能源物质

蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料

脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定

维生素——维持人体的正常生命活动

综合运用

下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分;

食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）維生素C（毫克）维生素D

（毫克）

A0.49064740

B48.273840120

C8.89.56571014

D520.12.5010

E182632200

食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）維生素C（毫克）维生素D

（毫克）

A0.49064740

B48.273840120

C8.89.56571014

D520.12.5010

E182632200

根据上表可以知道，食物_____有助于防治夜盲症；食物____能提供较多的能量：食物____适合坏血病患者食用。

长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病

B

D

E

食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。

下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。

人体对它的需要量很小，却是人体必需从