2022年行业分析弱化季节性可促进月饼产业健康发展

弱化季节性可促进月饼产业健康发展弱化季节性可促进月饼产业健康进展

中国食品报记者邱德生

月饼是一种季节性很强的食品，每年的中秋节一过，月饼就从许多商场和超市撤柜，其身价立马下降，或被扔掉，或被当作饲料喂猪。这种现象的存在，不仅给生产企业造成了很大的经济损失，也铺张了资源，尤其是在全球粮食供应平安突出、能源供应日益趋紧的今日，更应避开或削减这种状况的发生。

那么，应当如何破解这种局面呢？笔者认为，延长月饼的保质期和月饼的销售期，可以弱化月饼的季节特性，使月饼变为一种可以常年消费的糕点食品。这种设想是完全可以实现的，由于，蛋糕、面包、粽子、汤圆、馒头等米面制品已经实现了常年生产和消费；相对于这些食品，月饼的保质期可以更长，自然也可以常年生产和消费。

月饼是我国的一种传统食品，包含了浓浓的亲情和友情，吃月饼、赏月、品香茗，是我国自古就有的中秋习俗。月饼自古就是馈赠亲友的一种传统礼品，这本是喜事一件。但在物欲横流、斗富比牛的前些年，月饼却成了奢华的礼品：不仅包装豪华，包装盒的价值超过了月饼本身；而且，月饼包装盒里常常放有洋酒、金表、人参等价格奇高的物品。这些豪华包装和高价物品的介入，已经使月饼丢失了它本身的“情意价值”，而使月饼变成了腐败、商业贿赂等不良行为的载体。这也衍生了另外一个怪象：吃高价月饼的人不买高价月饼，买高价月饼的人自己不吃高价月饼。给人送礼要有一个合适的理由，在节日期间送礼就很自然，因此，月饼在中秋期间的礼品功能也被一些别有专心的人放大了，一些人为了达到自己的目的，借机在中秋期间向一些有特权的人送豪华的高价月饼，月饼的季节性就显得更加突出。

除了高价礼品的季节性之外，月饼的季节性还表现在：当中秋节一过，商场和超市中的月饼就很快被撤柜、退回生产厂家；中秋节后，吃月饼的人大为削减，可以说基本上没有人吃。

中秋节一过，月饼被退回厂家，月饼生产企业将要患病不少的经济损失，由于，这些月饼将被作为饲料贱价卖掉。当然，也有个别无道食品企业，将退回来的月饼作为回料，重新用于食品的生产之中，这会对食品的卫生平安质量和消费者的健康产生不良影响，这是一种违法行为。

月饼的季节性也会损害消费者的利益，由于，不少月饼外包装上标注的保质期是到中秋节为止，中秋节一过，消费者就不敢吃月饼了。于是，消费者便将节后的月饼扔掉，造成铺张。中秋节后，即使有些节俭的消费者不情愿扔掉月饼，也会在节后的几天内猛吃月饼，甚至将其作为主食、而不吃正常的主食，这样的后果是：1.对人体的心血管不利。由于，月饼是一种高油脂、高糖食品，不宜短时间内吃得过多。2.会损害食客的肠胃。消费者为了避开铺张、不舍得扔掉月饼，而在短时间内大吃月饼，其肠胃会受伤、消失不适应的症状。

月饼是一种以是以糖、油、面粉为主要原料生产的食品，可划归为粮油制品，在每年的月饼生产过程中，要耗费大量的粮油和能源资源。生产厂家将大量的月饼贱卖，众多消费者将月饼扔掉，会造成粮油资源和能源资源的铺张，从大的方面讲，这种铺张行为也会危及到国家的粮油平安和能源平安。

很明显，月饼的季节性不仅制约了月饼的消费，也造成了巨大的铺张。因此，应弱化月饼的季节特性，将月饼变成一种可以日常消费的食品。要弱化月饼的季节性，必需要考虑这样几个问题：1.高价豪华月饼的存在。从市场需求方面来看，这种月饼满意了不正常的礼品化需求。从月饼厂商角度来看，生产和经营这种天价月饼，可获得暴利。2.月饼的原料、口味不相宜做日常食品。许多人反映月饼太甜、太油腻，有糖尿病、胃病、高血脂等疾病的人不宜吃月饼，即使是健康的人也不宜多吃月饼。3.在传统观念里，月饼是专为中秋节而预备的，很多人平常没有吃月饼的习惯。

其实，对于上面这几个问题，可以实行以下措施加以解决：1.国家出台政策，限制豪华包装和天价月饼的生产及销售，将其不正常的礼品功能去除。政府在这方面已经实行了措施，并已取得成效。2.政府允许企业生产适度包装和适度价格的礼品月饼，以满意送礼的需要。3.月饼生产企业应不断创新，开发出品种多样、口味新异的产品，以适应不同消费者的需要。4.生产企业应开发出符合健康要求的产品，如降低月饼中的油和糖的含量。5.月饼生产企业和行业协会应加大宣扬力度，引导消费者在日常生活中食用月饼。元宵节的汤圆、端午节的粽子等食品原来都是为特定的节日而制作的，后经不断改良和引导，这些节令食品早已变成了常年生产和消费的食品。既然汤圆、粽子可以变为日常食品，月饼也可以朝这个方向进展。6.对中秋节以外的时段生产的月饼另外取个合适的名字，如日饼、秋饼、喜饼、情饼、思饼、念饼、暖饼等，以同中秋期间生产的“月饼”相区分。7.采纳防腐保鲜技术，延长月饼的保质期。

假如能弱化月饼的季节特性，既可避开铺张，也可延长月饼的销售期，将有利于月饼产业的健康、快速进展。

邱德生，中国食品报记者。毕业