山东省枣庄市滕州市育才中学北校高二生物测试题含解析

山东省枣庄市滕州市育才中学北校高二生物测试题含解析一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.若要获得脱毒苗，一般选取植物体的哪一部分组织（）A．叶 B．花粉 C．根 D．茎尖参考答案：D【考点】植物组织培养的概念及原理．【分析】植物的组织培养是利用植物细胞具有全能性原理，使植物组织在培养基的条件下，通过细胞的脱分化作用和分化作用，快速发育成一株完整的植物的高新技术手段．【解答】解：植物的组织培养指的是在无菌的条件下，将植物的茎尖、茎段或是叶片等切成小块，培养在特制的培养基上，通过细胞的增值和分化，使它逐渐发育成完整的植物体．组织培养属于无性生殖的范畴．利用组织培养技术，可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新个体；还可以防止植物病毒的危害，极大的提高了农业生产效率．故选：D．【点评】本题考查植物组织培养的概念及原理的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系、分析题意以及解决问题的能力．2.噬菌体外壳的合成场所是

A．细菌的核糖体

B．噬菌体的核糖体

C．噬菌体基质

D．细菌的拟核参考答案：A3.在艾弗里证明遗传物质是DNA的实验中，用DNA酶处理从S型活菌中提取的DNA与R型菌混合培养，结果发现培养基上仅有R型菌生长。设置本实验步骤的目的是

A．证明R型菌生长不需要DNA

B．补充R型菌生长所需要的营养物质

C．直接证明S型菌DNA不是促使R型菌转化的因素

D．与“以S型菌的DNA与R型菌混合培养”的实验形成对照参考答案：D4.安第斯山区有数十种蝙蝠以花蜜为食。其中，长舌蝠的舌长为体长的1.5倍。只有这种蝙蝠能从长筒花狭长的花冠筒底部取食花蜜，且为该植物的唯一传粉者。由此无法推断出

（

）A．长舌有助于长舌蝠避开与其他蝙蝠的竞争B．长筒花可以在没有长舌蝠的地方繁衍后代C．长筒花狭长的花冠筒是自然选择的结果D．长舌蝠和长筒花相互适应，共同（协同）进化参考答案：B5.下列关于人体血糖平衡调节的叙述中，不正确的是

A．血糖浓度较高时血液中胰岛素的含量会增加B．血糖平衡的调节是神经体液调节C．正常人在吃甜食过多引起高血糖时，就会出现糖尿D．降血糖的激素只有胰岛素，升血糖的激素有多种参考答案：C6.人体内有20多种微量元素，它们的质量总和不到体重的千万分之一，但是对人的健康却起着重要的作用，下列各组元素全部是微量元素的是A.Na、K、Cl、S、O

B.F、I、Fe、Zn、CuC.N、H、O、P、C

D.Ge、Ca、Cu、Mg、C参考答案：B细胞中的微量元素包括F、I、Fe、Zn、Cu，B正确。【考点定位】细胞中的元素。【名师点睛】构成细胞的元素有大量元素和微量元素，大量元素包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等，微量元素包括Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu等。7.下表是关于对四种生物能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，其中正确的一组是

()

硝化细菌乳酸菌根瘤菌衣藻能源利用化学能分解乳酸固定N2利用光能碳源CO2糖类糖类CO2氮源NH3N2N2NO3－代谢类型自养需氧型异养厌氧型异养需氧型自养需氧型A.硝化细菌与乳酸菌

B．乳酸菌与根瘤菌C．根瘤菌与衣藻

D．硝化细菌与衣藻参考答案：D8.在性状分离的模拟实验中，某同学接连抓取三次小球的组合都是Dd，则他第四次抓取Dd的概率是：A．1/4

B．1/2

C．0

D．1参考答案：B9.稻田生态系统是四川盆地重要的农田生态系统，卷叶螟和褐飞虱是稻田中两种主要害虫，拟水狼蛛是这两种害虫的天敌。下列叙述错误的是（

）A.害虫与拟水狼蛛间的信息传递，有利于维持生态系统的稳定B.精耕稻田和弃耕稻田的生物群落，演替的方向和速度有差异C.防治稻田害虫，可提高生产者和消费者之间的能量传递效率D.用性外激素专一诱捕卷叶螟，短期内褐飞虱种群密度会下降参考答案：C10.某研究机构对某区域的一种田鼠进行了调查,所调查样方的总面积为2hm2(1hm2=10000m2)。统计所捕获的鼠数量、性别等,进行标记后放归;3日后进行重捕与调查。所得到的调查数据如下表:

捕获数/只标记数/只雌性个体数雄性个体数初捕50502822重捕50103218

以下是某同学对数据的分析结果,你认为正确的是()A.此调查方法可以用来调查土壤中小动物物种的丰富度B.田鼠在被捕捉过一次后更难捕捉,统计的种群密度比实际低C.综合两次捕获情况,该田鼠种群的性别比例(♀/♂)约为7∶2D.该地区田鼠的平均种群密度约为125只/hm2参考答案：D11.如右图表示有限环境中某一种群增长的曲线。下列有关叙述正确的是

①K值是环境条件所允许达到的种群数量最大值②在K值时，种群的增长率最大③如果不考虑迁入迁出等其它因素，在K值时出生率等于死亡率④假设这是鱼的种群，当种群达到K值时开始捕捞，可持续获得最高产量A．①②

B．①④

C．①③

D．③④参考答案：C12.动物细胞培养过程的顺序是①原代培养

②传代培养

③用胰蛋白酶处理组织，形成分散的悬浮液A.①②③

B.①③②

C.②①③

D.③①②参考答案：D13.进行足球比赛时，有的运动员到了下半场会出现抽搐现象，出现这种情况的主要原因是（）A．运动员体力消耗太大，量供应不足 B．运动员体内的水分散失太多，体内的细胞大量失水 C．伴随着大量流汗，体内的钙盐流失太多，没有及时补充 D．体内的钠盐流失太多，出现了血压下降、心率加快造成的 参考答案：C【考点】无机盐的主要存在形式和作用． 【分析】无机盐主要以离子的形式存在，其生理作用有： 1、细胞中某些复杂化合物的重要组成成分；如Fe2+是血红蛋白的主要成分；Mg2+是叶绿素的必要成分． 2、维持细胞的生命活动，如Ca可调节肌肉收缩和血液凝固，血钙过高会造成肌无力，血钙过低会引起抽搐． 3、维持细胞的酸碱平衡和细胞的形态． 【解答】解：人的血液中必须含有一定量的钙离子，如果钙离子的含量太低，会出现抽搐等症状，进行足球比赛时，有的运动员到了下半场会出现抽搐现象，主要是由于伴随着大量流汗，体内的钙盐流失太多，没有及时补充导致的． 故选：C．【点评】本题考查无机盐的功能，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构． 14.①黄、短×黄、短

②黄、长×黄、长

③灰、短×灰、短

④黄、短×黄、长⑤黄、短×灰、短

⑥灰、长×灰、长

⑦黄、短×灰、长

⑧黄、长×灰、长⑨灰、短×灰、长

⑩黄、长×灰、短A.①②③④⑤

B.⑥⑦⑧⑨⑩

C.②④⑥⑧⑨⑩

D.①③⑤⑦⑨⑩参考答案：B15.植物细胞和动物细胞共有的糖类物质是A．麦芽糖和乳糖 B．纤维素和蔗糖

C．糖原和淀粉

D．葡萄糖和核糖参考答案：D16.下列关于动物胚胎发育过程的叙述中，错误的是()A．胚胎发育的起点是受精卵B．胚胎发育时的细胞分裂方式为减数分裂C．受精卵首先通过卵裂发育成桑椹胚D．由原肠胚内胚层包围的囊腔叫原肠腔参考答案：B胚胎发育时的细胞分裂方式为有丝分裂。17.广告语“聪明妈妈会用心(锌)”道出了锌的重要性。研究发现生物体内有七十多种酶的活性与Zn2＋有关，这说明无机盐 ()A．对维持酸碱平衡有重要作用

B．对维持细胞形态有重要作用C．对维持生物体的生命活动有重要作用

D．对调节细胞内溶液的浓度有重要作用参考答案：C18.以下关于生态系统的叙述中，正确的是（

）A.一种蜣螂专以象粪为食，则该种蜣螂最多能获取大象所同化能量的20%B.生态系统中的“螳螂捕蝉，黄雀在后”描述了生态系统中的一条食物链C.使用粪便作肥料，其中的能量可以流向农作物，从而实现对能量的多级利用D.生态系统的结构包括生态系统的成分和营养结构参考答案：D【分析】1、某一营养级摄入的能量=粪便量+同化量，其中粪便中的能量是该营养级生物未同化的能量，仍属于上一营养级。2、物质循环是指在生态系统中，组成生物体的C、H、O、N、P、S等化学元素，不断进行着从无机环境到生物群落，又从生物群落回到无机环境的循环过程。3、能量流动的特点：单向流动、逐级递减。【详解】粪便中的能量是大象未同化的能量，蜣螂专以象粪为食，因此其不能获取大象同化的能量，A错误；在生态系统中，生产者和消费者之间由于吃与被吃的关系而形成的链状结构叫做食物链。食物链起始环节是生产者，以最高级消费者为终点。“螳螂捕蝉，黄雀在后”，没有生产者，不是一条食物链，B错误；使用粪便作肥料，其中的物质被分解后可以流向农作物，而能量不能流向农作物，C错误；生态系统的结构包括生态系统的组成成分（生产者、消费者、分解者和非生物的物质能量）和营养结构，其中营养结构是指食物链和食物网，D正确。【点睛】本题考查生态系统的功能，重点考查生态系统的能量流动，要求考生识记生态系统物质循环的概念，明确物质是指元素；识记生态系统中能量的输入、传递、转化和散失途径，能结合所学的知识准确判断各选项。19.下列各类酶催化的生理过程中会出现碱基互补配对的有

①限制性核酸内切酶的催化过程中

②RNA聚合酶催化的过程中

③DNA聚合酶催化的过程中

④逆转录酶催化的过程中

A.一项

B.二项

C.三项

D.四项参考答案：C20.基因型为AaaaBBbb的细胞中所含的染色体组数是

A．3个

B．6个

C．12个

D．4个

参考答案：D21.图为某地东亚飞蝗种群变化示意图，下列叙述错误的是(

)A．为有效防止蝗灾，应在a点之前及时控制种群密度B．a-b段，该种群的增长率与种群密度之间呈正相关C．利用性引诱剂诱杀雄虫改变性别比例可防止c点出现D．控制种群数量在d~e水平，有利于维持该地区生态系统的抵抗力稳定性参考答案：B22.图示果蝇一个细胞，其中数字表示染色体，字母表示基因，下列叙述正确的是

A．从染色体情况上看，该果蝇只能形成一种配子

B．e基因控制的性状在雌雄个体中出现的概率相等

C．形成配子时基因A、a与B、b间自由组合

D．只考虑3、4与7、8两对染色体时，该个体能形成四种配子，并且配子数量相等参考答案：D

23.数学模型是用来描述一个系统或它的性质的数学形式．调查发现某种一年生植物（当年播种、当年开花结果）的种群中存在下列情形：①因某种原因导致该植物中大约只有80%的种子能够发育成成熟植株；②该植物平均每株可产生400粒种子；③该植物为自花传粉植物．目前种子数量为a，则m年后该植物的种子数量N可以表示为（）A．400a?0.8m B．0.8a?400m C．a?320m D．320am参考答案：C【考点】F2：种群的数量变动．【分析】数学模型是用来描一个系统或它的性质的数学形式．数学模型的形式很多，常见的有：数学表达式、曲线、表格等．【解答】解：据题意可知：该种群一年后种子的数量为a×80%×400，则两年后种子的数量为a×80%×400×80%×400=a×（80%×400）2，三年后种子的数量为a×80%×400×80%×400×80%×400=a×（80%×400）3，以此类推，m年后种子的数量为a×（80%×400）m=a×320m．故选：C．24.关于种群和群落的叙述中，不正确的是（）A.种群是构成群落的单位B.在一定区域内的生物，同种个体形成种群，不同的种群形成群落C.种群和群落没有任何关系D.种群特征和群落结构都与生态因素密切相关参考答案：C【分析】1、种群：在一定时间内占据一定空间的同种生物的所有个体，生物种群的数量特征包括种群密度、年龄结构、性别比例、出生率和死亡率、迁入率和迁出率等。2、群落：在一定生活环境中的所有生物种群的总和。每个群落都是由一定的植物、动物、微生物种群组成的。不同类型的群落必然具有不同的物种组成，因此物种组成是决定群落性质最重要的因素，也是鉴别不同群落类型的基本特征。生物群落的空间结构包括垂直结构和水平结构。【详解】根据以上分析可知，在一定区域内的具有直接或间接关系的不同种群构成群落，因此种群是构成群落的单位，A正确；生活在同一地点的同种生物个体的总和称为种群，而在这一区域内生存的生物不仅有同种个体，也有不同种的个体，像这样在一自然区域内相互之间具有直接或间接关系的各种生物的总和叫群落，B正确；种群是构成群落的基本单位，群落是由自然区域内相互之间具有直接或间接关系的各种群构成的，C错误；环境对生物具有选择作用，适者才能生存，种群特征和群落结构都与生态环境因素密切相关，D正确。【点睛】本题考查种群和群落的关系的知识点，要求学生掌握种群的概念和群落的概念以及组成是该题考查的重点。要求学生理解种群和群落的关系，通过概念的分析掌握二者之间的关系是解决问题的关键。25.奶牛毛色黑白斑对红白斑是显性，要鉴定一头黑白斑公牛是否为纯合子，最简单的实验方案是（）A．与纯种黑白斑母牛交配 B．与杂种黑白斑母牛交配C．与纯种红白斑母牛测交 D．研究其双亲的表现型参考答案：C【考点】85：基因的分离规律的实质及应用．【分析】测交是指杂种子一代个体与隐性类型之间的交配，主要用于测定F1的基因型，也可以用来判断另一个个体是杂合子还是纯合子．【解答】解：测交是指Fl与隐性纯合子相交．由于奶牛毛色黑白斑对红白斑显性，又要鉴定的是一头黑白斑公牛，所以隐性纯合子只能是纯种红白斑母牛．如果后代都为黑白斑奶牛，说明要鉴定的黑白斑公牛很可能是纯合体；如果后代中出现了红白斑奶牛，说明要鉴定的黑白斑公牛肯定是杂合体．故选：C．26.某男子患白化病，他的父母和妹妹均无此病，如果他妹妹与白化病患者结婚，生出病孩的概率是（

）

A、1/2

B、2/3

C、1/3

D、1/4参考答案：C27.一只白猫和一只黑猫生下四只小猫，分别是白色、黑色、狸花色、灰色，这最可能属于可遗传变异中的（

）A.基因突变 B.染色体变异 C.基因重组 D.性状分离参考答案：C【分析】基因重组是指在生物体进行有性生殖的过程中，控制不同性状的基因的重新组合。【详解】根据题意可知，猫的体色超过三种颜色，说明该性状至少受两对等位基因控制，之所以杂交后代出现多种表现型，这是基因重组的结果。故选C。28.右图为某生态系统的食物网简图。现经调查得知，丁的能量2/5直接来自甲，2/5直接来自乙，1/5直接来自丙。如丁增长1㎏，则至少要消耗甲多少㎏。A．37

B．55

C．244

D．280参考答案：A29.人体内细胞生活在细胞外液中，由细胞外液构成的液体环境叫做（

）

A．血浆

B．组织液

C．淋巴

D．内环境参考答案：D30.下列物质中，不属于内环境成分的是（

）

A.CO2、O2

B.H2O、Na+ C.C6H12O6、尿素

D.血红蛋白、有氧呼吸的酶参考答案：D31.等位基因是指（）A．一个染色体的两条染色单体上的基因B．同源染色体的同一位置上的基因C．一个四分体中的两条非姐妹染色单体上的基因D．同源染色体的同一位置上控制着相对性状的基因参考答案：D32.下列事实中，可以体现细胞全能性的是（

）①利用胡萝卜韧皮部的细胞培育出植株

②转入抗虫基因的棉花叶肉细胞培育出植株③番茄体细胞与马铃薯体细胞融合后培育出植株④利用小麦花药离体培育出单倍体植株DＡ．只有①④ Ｂ．只有①②③

Ｃ．只有①②④ Ｄ．①～④全是参考答案：D33.如图是人体某组织结构示意图，①②③④分别表示人体内不同部位的液体。据图判断下列说法正确的是A.人体的内环境是由①②③④组成的B.②中含激素、血红蛋白、乳酸、CO2等物质C.抗体蛋白质是由细胞分泌出来时先进入③，再进入④D.血浆中的氧进入组织细胞的途径是②―→③―→④参考答案：D【分析】1、内环境主要由血浆、组织液、淋巴等组成，血浆和组织液之间可以透过毛细血管壁相互渗透，组织液还可以穿过毛细淋巴管壁形成淋巴，淋巴通过淋巴循环进入血浆；生活在组织液中的细胞内液与组织液之间直接进行物质交换；2、分析题图可知，图中①是淋巴，②是血浆，③是组织液，④是细胞内液。【详解】人体内环境组成是血浆、组织液、淋巴，即图中的①②③，A错误；血红蛋白存在于红细胞内，不存在于血浆中，B错误；浆细胞分泌的抗体先进入③组织液，再进入②血浆或者①淋巴，而不进入细胞内，C错误；血浆中的氧通过毛细血管壁进入组织液，再进入组织细胞，因此，血浆中的氧进入组织细胞的途径是②―→③―→④，D正确。【点睛】对于内环境的组成、内环境的组成成分之间的动态关系的理解，把握知识的内在联系是解题的关键。34.下列对物质的改造不属于蛋白质工程范畴的是（）A.胰岛素改造 B.抗体改造 C.酶的改造 D.性激素改造参考答案：D本题考查蛋白质工程的相关知识。蛋白质工程是通过改造基因来改造蛋白质的。胰岛素、抗体和酶都是蛋白质，而性激素属于脂质，不属于蛋白质。故选D35.在“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中，将口腔上皮细胞置入8%的盐酸溶液中水解的主要目的是A.使细胞中的DNA解旋成脱氧核苷酸单链B.使细胞中蛋白质全部水解，DNA能游离出来C.利用盐酸改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞D.使染色体中的DNA与蛋白质分离，有利于蛋白质与染色剂结合参考答案：C36.下列关于实验的描述中，正确的是（）A．利用人口腔上皮细胞观察DNA和RNA在细胞中的分布，使用盐酸的作用是使细胞相互分离B．在观察线粒体实验时，先将细胞用盐酸杀死，然后用健那绿染色，可观察到蓝绿色C．低倍镜观察的视野右上角有一不清晰物象时，应换用高倍镜并调节细准焦螺旋D．用斐林试剂检验某组织样液出现砖红色沉淀，不能说明其中一定含有葡萄糖参考答案：D【考点】1K：检测还原糖的实验；1E：DNA、RNA在细胞中的分布实验；26：细胞观察实验；2F：观察线粒体和叶绿体．【分析】1、观察DNA和RNA在细胞中的分布实验：盐酸（HCl）能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色体中的DNA与蛋白质分离，有利于DNA与染色剂结合．2、健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，可以使活细胞中线粒体呈现蓝绿色．3、还原糖包括所有的单糖以及二糖中的麦芽糖和乳糖．【解答】解：A、利用人口腔上皮细胞观察DNA和RNA在细胞中的分布，使用盐酸的作用是改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色体中的DNA与蛋白质分离，有利于DNA与染色剂结合，A错误；B、健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，不需要杀死细胞，B错误；C、低倍镜观察的视野右上角有一不清晰物象时，应先向右上方移动装片，然后换用高倍镜并调节细准焦螺旋，C错误；D、用斐林试剂检验某组织样液出现砖红色沉淀，说明其中含有还原糖，还原糖包括单糖、麦芽糖和乳糖，因此不能说明其中一定含有葡萄糖，D正确．故选：D．【点评】本题考查了观察DNA和RNA在细胞中的分布、观察线粒体、还原糖的鉴定等实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．37.下列有关RNA的说法正确的是A.tRNA分子中携带氨基酸的是磷酸基团末端B.RNA聚合酶的作用在于连接脱氧核苷酸之间的磷酸二酯键C.一个mRNA分子上可以相继结合多个核糖体，共同完成一条肽链的合成D.rRNA是以DNA的一条链为模板合成的参考答案：D【分析】RNA有mRNA、tRNA、rRNA三种。RNA是在细胞核中，以DNA的一条链为模板合成的。mRNA携带着决定氨基酸排列顺序的信息，在蛋白质合成过程中起模板作用。tRNA转运特定的氨基酸，识别mRNA上的遗传密码子。rRNA是核糖体的组成物质。【详解】tRNA分子中携带氨基酸的是羟基末端，A错误；RNA聚合酶的作用在于连接核糖核苷酸之间的磷酸二酯键，B错误；一个mRNA分子上可以相继结合多个核糖体，同时合成多条肽链，C错误；mRNA、tRNA和rRNA都是以DNA的一条链作为模板合成的，D正确。故选D。【点睛】识记RNA的种类及其功能是解答此题的关键。38.某生物制品公司用如下图方法生产干扰素。据下述过程分析，叙述正确的是：A．该生产方式应用了动物细胞核移植技术

B．干扰素基因是标记基因

C．酵母菌是该过程的受体细胞

D．该方法生产的干扰素特异性强参考答案：C39.要使一生态系统长期存在，除了非生物的物质和能量外，至少必须具有A．消费者和分解者 B．生产者和消费者

C．生产者和分解者 D．生产者和人参考答案：C40.生物技术的发展速度很快，已灭绝生物的复生已不是神话。如果世界上最后一只野驴刚死亡，以下较易复生野驴的方法是（

）A．将野驴的体细胞取出，利用组织培养，培育成新个体B．将野驴的体细胞两两融合，再经组织培养技术，经脱分化、再分化培育成新个体C．将野驴的体细胞核移植到母家驴的去核卵细胞中，经孕育培养成新个体D．将野驴的基因导入家驴的受精卵中，培育成新个体参考答案：C二、非选择题（本题共3小题，共40分。）41.患糖尿病的病人尿液中含有葡萄糖（一种还原糖），患肾小球肾炎（肾炎）的人尿液中含有蛋白质，今有正常人、糖尿病人和肾炎病人的三分尿样，由于某种原因尿样的标签失落，请设计实验鉴别出这三种尿样并打上标签。（1）鉴别实验的原理是：利用不同的尿中含有的某些特殊化学成分，不同的化学试剂能够与某些特殊成分反应产生

来进行区分。（2）鉴别过程：①用三支试管分别取三种尿样各2mL于试管中，在三支试管中分别加入2mL新配制的本尼迪特试剂，再将这三支试管，若试管出现___________________，则说明这试管中盛的是糖尿病人的尿样。②另用二支试管分别取剩下的两种尿样各2mL于试管中，在二支试管中分别加入等量的_____________________试剂，若___________________，则该试管的尿样为肾炎病人的尿样，另一试管中盛的正常人的尿样。参考答案：（1）特定的颜色反应

ks5u（2）①水浴锅加热2min左右

红黄色的沉淀

②双缩脲

溶液变成紫色42.下面是有关传统发酵技术的应用．请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖．第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是．第三步：用

菌将乙醇转化成乙酸，这一过程

（填“需要消耗”或“不需要消耗”）氧气．（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是

，其产生的

可将豆腐中的蛋白质水解为

和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和

．（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是

，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用

法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成

色化合物．参考答案：（1）发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高

醋酸

需要消耗（2）毛霉

蛋白酶

肽

脂肪酸（3）乳酸（或有机酸）

（光电）比色

玫瑰红【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；