B2医学专业营养与食品卫生学考试试题

98级预防医学专业养分与食品卫生学考试试题一、名词解释〔共10题，每题2分，共20分〕⒈根底代谢：⒉PER：⒊Engel指数：⒋MNL：⒌菌落总数：酸性食品：合理养分：必需氨基酸：美拉德反响：水分活性：二、填空〔共10空，每空0.5分，共5分：最好的植物性优质蛋白质是〔 。必需脂肪酸最好的食物来源是( )。除8种必需氨基酸外，还有〔 〕是婴幼儿不行缺少的氨基酸。谷类是膳食中〔 〕族维生素的重要来源。由于老年人蛋白质合成力气差摄入的蛋白质利用率低因此所摄入的蛋白质应〔 。膳食调查通常承受以下几种方法:1.〔 〕2．查账法3．24小时回忆法4．化学分析法监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与〔 〕三方面的资料与指标.黄曲霉毒素对花生、花生油〔 〕的污染严峻.食品保藏的食品卫生意义是〔 。奶的消毒方法有：(1)巴氏消毒法;(2)〔 〕;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。三、单项选择题〔共20题，每题1分，共20分〕⒈维持人体根本生命活动的热能是〔 。A体力活动耗能 B根底代谢C非体力活动耗能D食物特别动力作用耗能简洁在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是〔 。A维生素B1

B维生素C C维生素D D维生素PP断乳的最正确时期是()A4个月B9～12个月C8个月D15个月4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是〔〕A海鱼B江鱼D畜肉D禽肉膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸血胆固醇上升时，血中()浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白亚硝胺的稳定性在〔〕中较好。A酸性环境 B中性及碱性环境C中性及酸性环境 DpH<4依据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )A50倍B10倍C20倍D100～1000倍维生素B缺乏体征之一是( )2A脂溢性皮炎 B四周神经炎C“三D”病症D牙龈苦痛出血黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A肝脏毒 B肾脏毒C神经毒 D血液毒为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进展加工处理，即食品保藏。A污染 B酸败C腐败变质 D自溶食品卫生治理除了各级卫生行政部门的食品卫生监视治理外也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营( )对食品生产经营全部活动的治理过程A生产过程 B治理部门C关键把握D有害因素肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。A脂肪 B碳水化合物C蛋白质D纤维素蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )A卫生 B冷藏 C防水 D颖度15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是( A>60% B、50-59% C30% D30%以下婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A氮平衡 B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡能促进钙吸取的措施是( )A常常在户外晒太阳 B常常做理疗(热敷)C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果18．促进非血红素铁吸取的因素是( )A植酸盐 B肉因子C草酸盐D多酚类物质19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是〔 〕A第一层次B其次层次C第三层次D第四层次20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为〔 〕A病死肉、条件可食肉、废弃肉B良质肉、条件可食肉、废弃肉C条件可食肉、废弃肉、可食肉D废弃肉、宰杀肉、良质肉四、简答题〔共6题，每题5分，共30分〕⒈EFA的生理意义有哪些？⒉影响钙吸取的因素有哪些？⒊评价食物蛋白质养分价值为什么常用表观消化率？⒋农药污染食品的途径有哪些？⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？6.母乳喂养的优点？五、论述题〔共２题，共25分〕⒈论述如何进展食物中毒的调查及处理？(13分)⒉论述中国居民膳食指南？(12分)98级预防医学专业养分与食品卫生学考试试题答案一、名词解释〔共10题，每题2分，共20分〕⒈根底代谢：是指维持人体根本生命活动的热量。即在无任何体力活动及紧急思维活动，全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态状况下，用以维持体温、心跳、呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。⒉PER：蛋白质成效比值，是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数动物增加体重〔g〕PER= 摄入蛋白质〔g〕⒊Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重(％)称作Engel指数(Engel指数＝用于食品的开支／家庭总收入×100％)，它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富有的指标。⒋MNL：是最大无作用剂量的英文缩写，系指于既定的动物毒性试验期间和条件下，对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。指在被检样品的单位重量〔g〕容积〔ml〕或外表积〔cm2〕内，所含能在严格规定的条件下〔培育基、pH、温度、时间〕培育所生成的细菌集落总数。酸性食品：含有酸性无机盐如P，Cl，S较多的食品。如肉，蛋，奶等。合理养分：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体供给足够数量的热能和各种养分素，并保持各养分素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体安康。必需氨基酸：美拉德反响：水分活性：仅限于能供微生物利用的那局部水分。在同一条件〔温度、湿度、压力等〕下，食品水分蒸气压〔P〕与纯水蒸气压〔Po〕之比。二、填空〔共10空，每空0.5分，共5分：最好的植物性优质蛋白质是〔大豆蛋白质。必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类)。除8种必需氨基酸外，还有〔组氨酸〕是婴幼儿不行缺少的氨基酸。谷类是膳食中〔B〕族维生素的重要来源。由于老年人蛋白质合成力气差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是〔优质蛋白。膳食调查通常承受以下几种方法:1.〔称重法〕2．查账法3．24小时回忆法4．化学分析法监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与〔人群养分〕三方面的资料与指标.〔玉米〕的污染严峻.食品保藏的食品卫生意义是〔防止食品腐败变质。三、单项选择题〔共20题，每题1分，共20分〕⒈维持人体根本生命活动的热能是〔B。A体力活动耗能 B根底代谢C非体力活动耗能D食物特别动力作用耗能简洁在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是〔C。A维生素B1

B维生素CC维生素D D维生素PP断乳的最正确时期是(B)A4个月 B9～12个月C8个月D15个月4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是〔A〕A海鱼 B江鱼 C畜肉 D禽肉膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸血胆固醇上升时，血中(B )浓度增加。AHDL BLDL C糖蛋白 D球蛋白7.亚硝胺的稳定性在〔B〕中较好。A酸性环境 B中性及碱性环境C中性及酸性环境DpH<4依据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为(D)A50倍 B10倍C20倍 D100～1000倍维生素BA)2A脂溢性皮炎 B四周神经炎C“三D”病症D牙龈苦痛出血黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(A)A肝脏毒 B肾脏毒C神经毒 D血液毒为了防止食品(C)，延长食品可供使用的期限，常对食品进展加工处理，即食品保藏。A污染 B酸败C腐败变质 D自溶和各级人民政府的商品生产经营(B)对食品生产经营全部活动的治理过程A生产过程B治理部门C关键把握D有害因素肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中(C)成份分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的(D)A卫生B冷藏C防水D颖度FAO用Engel指数划分贫困的标准是(A)A>60% B50-59% C30% D30%以下婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡能促进钙吸取的措施是(A)A常常在户外晒太阳 B常常做理疗(热敷)C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果18．促进非血红素铁吸取的因素是(B)A植酸盐 B肉因子C草酸盐D多酚类物质食品卫生法在我国法律体系中的位置是〔C〕A第一层次B其次层次C第三层次D第四层次通过兽医卫生检验，肉品可划分为〔B〕A病死肉、条件可食肉、废弃肉B良质肉、条件可食肉、废弃肉C条件可食肉、废弃肉、可食肉D废弃肉、宰杀肉、良质肉四、简答题〔共6题，每题5分，共30分〕⒈EFA的生理意义有哪些？答(1)EFA(2)与脂质代谢关系亲热。(3)与动物精子形成有关；(4)是合成前列腺素必需的前体；(5)对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。⒉影响钙吸取的因素有哪些？答：(1)有利于吸取的因素：维生素D、乳糖和某些氨基酸。(2)不利于钙吸取的因素：植酸盐、草酸盐、脂肪(脂肪泻)、乙醇、膳食纤维。⒊评价食物蛋白质养分价值为什么常用表观消化率？表观消化率的概念。真消化率概念。由于表观消化率值比真消化率值更低，对蛋白质消化吸取作了较低的估量，具有更大的安全性。表观消化率测定方法简便易行。⒋农药污染食品的途径有哪些？答：(1)农药直接施用于农作物；(2)农药污染环境、农作物从被污染环境中吸取。(3)通过食物链的生物富集作用污染食品。(4)其它。⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？答：(1)农药；(2)有害金属；(3)N-亚硝基化合物；(4)多环芳烃化合物；(5)食品容器、包装材料。6.母乳喂养的优点？〔1〕〕〔3〕哺乳行为可增进母子之间情感的沟通五、论述题〔共2题，共25分〕论述如何进展食物中毒的调查和处理？依据有关法律法规标准来进展。接到食物中毒报告的预备工作：(1)马上向上级卫生行政部门报告，以便医疗部门接纳、收治、抢救病人。(2)组织卫生监视人员带采样器材和帮助抢救药品、〔提示实行器材提前处理好A人员预备B物质预备：1)采样用品2)法律文书3)4)5)(3)交通工具预备。现场的处理与调查：(1)组织、协调抢救病人；(2)保护现场，封存中毒或疑似食物中毒的食品；(3)对中毒病人的询问调查。做出食物中毒的推断和处理。诊断总则：要依据流行病学调查资料和病人的埋伏期、中毒临床表现进展诊断，试验室诊断是为了确定病因而进展的，中毒确实定尽可能有试验室诊断。由于采样，用药或技术上或学术上的缘由，未取得试验室诊断时，可判定为缘由不明食物中毒。必要时，可由三名以上副高职食品卫生专家保护现场、封存中毒食品,对已售出的中毒食物要责令肇事者追回销毁。中毒大事的缘由及责任追查：沿食品流通的商业网络上溯，直到觉察污染环节条件和责任人。处理：(1)对食品生产经营者造成的中毒依据理论进展政惩罚(2)论述中国居民膳食指南。答：1.食物多样、谷类为主：(1〕人类的食物是多种多样的。各种食物所含的养分成分不完全一样。除母乳外，任何一种自然食物都不能供给人体所需的全部养分素。谷类食物是中国传统膳食的主体，提出谷类为主是为了提示人们保持我国膳食的良好传统，防止兴盛国家膳食的弊端。(2〕要留意粗细搭配。多吃蔬菜、水果和薯类：(1〕蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(2〕薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。(3〕对保持心血管安康、增加抗病力气、削减儿童发生干眼病的危急及预防某些癌症等方面，起着格外重要的作用。常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:〔1〕鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优〔2〕肥肉和荤油为高能