和合谷在用的成本管控方法,你应该看看

和合谷在用的成本管控方法，你应该看看副标：餐饮成本管控落地执行每一个细节，你做好了么？内文：月日对天财商龙餐饮研究院公开课来说是个特别的日子，因为在这一天，公开课关于成本管控的系列课程迎来了“阶段性胜利”的日子，这一天，预计期的全部课程迎来收官，天财商龙子公司风行科技总经理张璇此次带来了成本管控的落地执行细节，从第一次课的各阶段餐饮企业的供应链发展情况（粗放型重资产型轻资产型）到餐饮成本管控的方法，再到成本管控中涉及到的重要，算上本期课程，供应链成本管控从理论到运营的全部内容已经阶段性完成。跟以往一样，本此课程张总也融入很多很多实例，其中就有知名餐企和合谷哦感兴趣的老板赶快跟小编一起回顾此次课程吧启动会议基层是重点餐饮企业要实现成本管控其实就是一场从粗放管理到精细化管理的革命，在从这个过程中，如何梳理好“人”是十分重要的。制度管理和意识管理是不一样的，启动会议的意义在于通过“仪式感”让所有与本项目有关的人员可以从意识上感受到自己的责任，进而充分的将这件事做下去。

(-)启动会议7,会五兄n£悦式内苒.包括王陆国人虎书.一稣人里宣誓.申彦跖疑盅理(-)启动会议7,会五兄n£悦式内苒.包括王陆国人虎书.一稣人里宣誓.申彦跖疑盅理1)工作价值；L成本管其是涉及3部门的枚革工作,用度管控与思想跣一据星费2.通过告议的拒式.将成奉旨性的思义国述滑空.分配售部口优同3.透过售屋箱导发哀、一批人日表浣心的忱式酒.而整悻工作开坪条3)完成标准；1-芸饺麻利召开、甚率达到预明目的2.格欣叁谢纪建设相关解告外工作揖舞：1-婕府比腾曹仪中的和国也核心£器酹列出雷名RHL督A送青■商.3.M莉与各印门界调目前曾时期询保■娈入房的型培4召?T范品合二节老板，相关负责人槐丽世行会前独弛E.与中信号导洵通,确保一墟使电人员到特6.最鬓正式总司会议质利召开.第整与耳4＞形成文惮：1隹前沟通纪五包时寸格式.包含会谀行程安排，各发岛人的装烹宴点2会谀纪黑：城”泵式要求参登主要负贵人写手3,口场拍照启动会议应该包含公司中高层管理者、基层员工。需要强调的是，在会议中一定要包含基层员工，因为将来的主要执行者是他们，最需要调动积极性的也是这些基层员工。基础档案梳理个部门是主力这一工作最好的完成者有个：财务部和部。因为财务部需要大量的数据支撑，数据要为财务服务，因此这样的工作适合由财务部完成，但是有一个弊端是需要注意的，因为财务部是结果管控而不是过程管控，这样数据到了财务部的时候就已经成型了，无法控制过程。部不是传统认识上的网管，其最重要的是对信息负责，它不仅是要保证系统的平稳运行，更重要的职责是信息的交接，即把信息从系统中抓取出来交接给需要的人部门。信息的基础就是档案，所以部门也应该对档案负责。

（二）基础档案梳理3）完成标淮二L府成害确］均M（二）基础档案梳理3）完成标淮二L府成害确］均M词的蛇一胡雌案2.完成在软件索蜕中的荃鹤f座立1）工作价俶：1式奉■捶的季枝是取据*鹿，效电管理标堆北，柳京优的基域是档案・理2.时旋网进行植理.合理取舍，磁驰・码、命名，革SL是俄率*控工作的鱼巨4J形成文件:显时粗黑花滩襄将，ExM版聿4.5,a糖现品耳与俱优蔺野英、算四票则汨■■两国房行合并।时便庠登星进行却明对秋生葡品迸行持生备成■轼岩墙的白闻析遨极根丹吞囤口翔1品类工计・单位等制定原则对箜即・期!i案进行握理井稣塞格共同相美里门开笠甲推修园S藏F井虺场寻疑样系第中具体到执行环节，应由财务发起向各部门搜集材料（门店自采、地采的资料，采购部掌管的供货商、采购资料，财务自己的资料），汇总好后去掉重复资料、分类、规范命名、编码，将这份新的档案交给部进行复合，召集各部门进行基础档案验证，进行补充、修订。需要注意的是：品项的单位一定是“最小单位”，即通用不变、不可再拆。比如，牛肉的单位如果设定成“斤”，那你在使用的时候就需要按“斤”使用，而这显然是不符合实际情况的。编制“菜品成本卡”厨师是突破口菜品成本卡是成本管控的基础，尤其在中餐企业中没有成本卡。所以从厨师那里挖掘数字化的标准成本卡是成本卡从无到有，从有到精的重要前期工作。精细化管理基本工具:5W1H精细化管理基本工具:5W1H（三）编制《菜品成本卡》1）工作价值：修僚五氨.从相当精’的原期，军戒成本・搜■批.力工作内容;.理调成有七$5）原喇，期的成本卡曼要性.巧丽饰炭虚阳或图沟通|分析莱盘城枸।合理谪定西一批成本卡融.埼合威本卡，樨里理日的验收检器、浮料率，电闲■.毫小谛・单值.榛理X品的唐宾门店、曲惬的佗、特制或庇看.对应本干败将进行枢潜化量理，井康理廉上皿表格窗冗鼠成布卡在欣柞品就中的录人.信到府P医.店蛇、财黄，对虚上卡进行更襁3）完成标准；L一对一某品成本卡砍）铀■立,・点菜品成本卡100佻翅立.完成成本卡在软杵系比率的录入4）影成文件：成本卡襄梏「白5版玄।由翻端1L财若、宙览蹙字六何管理法“两书”是关键WhyHow

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为什么怎么做将这 个要素规范好，成本管控过程中的人和事也就能够得到一个好的规范。并且，通过这种方法，企业可以完成管控过程中的两个重要文件——岗位职责说明书、作业流程指导书。

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为什幺谁做件必.①维织・人贝职责明确 事同位职责说明书成本管控/运营基础、・②嵋―►作业流程规范一►作业流程指导书WhenWhereHow何时何种埔台怎么做在知名餐企“和合谷”中，这两个文件就起到了很大的作用。作为一家标准化程度很高的快餐企业，从成立第一家门店开始就是双厨房运作制，绝大部分半成品都可以在中央厨房加工完毕，配送到店后，门店可以在没有明火的情况下完成烹饪。以烤肠为例，虽然在门店作业很方便，但和合谷仍然把这个工作进行了明确的规范。将这一简单的工作拆解成若干步骤，并配图说明。成本分析会方法定成败如果盘点之后没有做分析，那么成本管控是始终无法落地的。成本分析会最大的作用就在于挖掘出日常流程进行中所产生的异常数据，将数据拉出来后分析数据背后深层次的原因。然后考虑这些问题如何在下期进行改进。这就是成本管控提升毛利的过程。

的拿.口香唠口鼻利棺国成本分析流程从整理到局部从门店到档口从档口到菜品从菜品到原料料口毛利分析档口原料用・差异分折I疗析基即扉物I的拿.口香唠口鼻利棺国成本分析流程从整理到局部从门店到档口从档口到菜品从菜品到原料料口毛利分析档口原料用・差异分折I疗析基即扉物IIm节了餐住制品上I构□录品总利分析档口原料用途分析浜品成本卡封析成本卡谑断开能档口曲齿明纲分析成本分析最好由上而下的分析，不要在最初就抓细