食堂消防、食品卫生安全责任书

食堂消防、食品卫生平安责任书甲方（发包方）：乙方（承包方）：为加强和规范食堂消防平安管理、食品卫生平安，做好学院食堂工作的保障，保证食堂、学院财产、师生身心健康和生命平安，有效的预防火灾、防止食源性疾病、食品中毒及传染病事件的发生，排除火灾、卫生平安隐患。现结合国家法律法规和实际情况，并鉴于发包方与承包方已签订《食堂承包合同书》和《食堂承包监督管理细那么》，承包方为食堂的消防平安、食品卫生第一责任人，对食堂的消防平安、食品卫生平安工作全面负责，因此，特签订本责任书。一、乙方必须遵守执行以下规定：（一）消防平安1、严格执行国家公布的有关消防防火法律、法规及其他防火平安管理部门提出的防火平安管理规定或要求。2、建立和完善防火检查平安措施，配置足够的消防设施，加强员工消防意识，及时消除火险隐患。3、严禁擅自装饰装修改变食堂原有结构，装饰装修须书面申请，并提交装饰装修方案、材料、电气线路及配件合格证明文件给甲方审批，经甲方核准后方可施工，其中装饰装修必须符合国家标准或行业标准的相关要求，否那么如因设备及线路发生平安隐患，除责任由乙方承当外，还要照价赔偿损失及罚款。4、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装线路、拆卸食堂内配置的漏电保护开关及断路器，确要改动的，必须向甲方提出书面申请，由甲方派专业人员统一改装。5、食堂排油烟机及电器线路、燃气灶具存在油污，每月全面、彻底清理两次，甲方将在每月中旬、下旬进行检查。6、食堂燃气房内做好通风，禁止存放易燃物等其他杂物，并悬挂或设置醒目警示标志，食堂内可燃物应每天清理。7、如需在食堂内使用电焊气割设备及明火作业，必须征得甲方同意，各项防护措施落实到位后，有甲方的工作人员在场监督方可使用。8、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃物，炉灶等发热灶具如靠近易燃物应保持0.5米以上的平安距离或设置相应的防护措施。9、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加温。气瓶减压阀后严禁接有三通。10、液化气罐必须使用国家专业机构检验合格的气罐，液化气、天然气皮管必须使用专业卡箍进行固定。11、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的原那么。点火必须使用点火棒，禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。12、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。使用后，立即关闭阀门。每天制定专人巡查阀门关闭情况并记录。13、食堂电源线路必须穿管或保护槽盒敷设，电源开关必须加装保护盒。要求线路接头必须连接牢固，线头不能裸露。严禁电源线路沿天然气管道铺设。14、食堂要根据实际情况摆放餐桌，必须留有足够的通道（不得少于1.5米），通道及出口处必须保持畅通。食堂厨房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂应每周对防火通道进行清理。15、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看管，不得中途离开。16、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。17、食堂内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁出现无压力、无铅封、喷管断裂堵塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养并更换药剂一次。18、严禁占用、堵塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险而动用食堂内甲方配备的一切消防设施、器材。19、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。20、食堂仓库应当禁止带入火种。存放物品要做到“五距”（即墙距0.5m,柱距0.3m,主要通道2nb灯距0.5m）。（二）、食品卫生平安：1、乙方为甲方一楼食堂的承包方，对所承包的食堂的卫生环境、食品卫生负有直接的责任，对由于乙方所生产的食品变质、污染、过期等非甲方原因，造成学院师生食物中毒须负全部责任。2、食品加工必须符合卫生平安要求，做到消污分流，防止交叉感染。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。3、乙方必须实行严格的索证、索票制度，每批货都要有相应的质检报告。建立健全采购制度及台账制度。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家畜肉；不得出售凉菜和剩菜剩饭；不得加工或使用感官状异常的食品和原料。4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放,防止误食；购进的原料要妥善存放并符合卫生要求，对购进的米、面、肉、油等发现异常，食堂人员要拒绝使用；炊具用后立即洗净入柜，不得入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身平安的物品。5、对于食品添加剂使用原那么：不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。乙方使用食品添加剂应当确保平安无害，遵循不用或者少用的原那么，在技术上确有必要时方可使用。6、购入食品添加剂时，乙方须依据《食品平安法》第53条的规定索证索票并登记台账，应索取有生产许可证明和产品检验合格证明。7、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。做到“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专人保存；禁止滥用食品添加剂。8、厨房、餐具、用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人、包干负责，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理、食堂内外要定期消毒，以免螳螂、苍蝇等害虫滋生。9、乙方不能自行回收餐厨垃圾和处理隔油池油垢，必须由政府指定机构处理。10、乙方必须做好每种食品48小时留样，分量各为150克，留样记录要有专人进行填写完整。11、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘、防投毒等平安防范措施，确保食品、器具平安卫生，每天下班前,要将材料入库，熄灭火种、切断电源、关闭气阀、关好门窗、各处检查无误后才能离岗。12、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。13、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹任水平；要积极参加各级组织的食品卫生平安知识培训，强化食品卫生平安意识。14、乙方应积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。如在执法部门检查、监督、监管过程中发现乙方由任何违反国家食品平安相关法律规定的行为，由此产生的处分均由乙方负责。如有此使甲方产生任何损失，包括但不仅限于经济损失均由乙方承当，甲方可向乙方索赔。15、甲方主管部门可不定时对食堂卫生和产品质量进行的监督检查和日常监管，乙方应积极配合。16、如甲方发现乙方有违反国家关于食品平安卫生相关法律法规的行为，或违反责任书中的规定以及学院对于食品平安卫生相关条例的规定，甲方有权给予乙方警告、责令整改、罚款直至解除承包合同的处理。17、如甲方师生在食堂饮食导致食物中毒的，2人以内的所有医疗费用以及由此产生的处分、赔偿等均由乙方全部承当，乙方必须立即消除影响并将食堂卫生在两天内整改完毕，否那么，甲方有权终止合同，所有因终止合同而导致的一切损失由乙方承担。如发生2人以上的食物中毒事件，甲方有权立即终止乙方的承包合同，由此产生的切医疗费用、处分、赂偿、经济损失等均由乙方自行承当。二,乙方必须自觉接受甲方和各级公安消防机关,市场监督局,教育主管部门的

检查、监督和工作指导，积极协助甲方及各级公安消防机关、市场监督局、教育主管部门等开展各项工作。三,乙方违反上述管理规定及甲方对乙方检查查出缺乏或存在平安隐患，要立即整改，并视情节轻重进行100-10000元现金罚款，因故