标准解读

《GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》相比其前一版《GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 扩展了适用范围：2017版标准增加了更多食品类别，覆盖了更广泛的食品类型，以适应市场上食品种类的多样化发展，提高了食品安全监管的全面性。

  2. 调整了真菌毒素项目和限量值：根据最新的风险评估结果和国际标准趋势，对部分食品中的真菌毒素项目及其最大允许限量进行了修订。这包括对黄曲霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等主要真菌毒素的限量规定进行了科学调整，旨在进一步降低消费者暴露于这些有害物质的风险。

  3. 新增了真菌毒素种类：随着检测技术和科学研究的进步，2017版标准中纳入了一些新识别的真菌毒素，如增加对T-2毒素和HT-2毒素的限量要求，反映了对食品安全监控的深入和细化。

  4. 修订了采样和检验方法：为了提高检测的准确性和可操作性，新版标准对样品的采集、处理及检测分析方法进行了更新，引入了更先进的分析技术，确保检测结果的可靠性和一致性。

  5. 增强了实施指导性：在附录和说明部分，提供了更为详细的操作指南和解释，帮助监管部门、检测机构和食品生产者更好地理解和执行标准，确保食品安全控制措施的有效实施。

  6. 与国际标准接轨：2017版标准在制定过程中参考了国际组织和发达国家的相关标准与建议，力求与国际食品安全管理要求保持一致，促进食品国际贸易的顺畅进行。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2017-03-17 颁布
  • 2017-09-17 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2761—2017

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

2017-03-17发布2017-09-17实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2761—2017

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

书号

:155066·1-54291

版权专有侵权必究

GB2761—2017

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2761—2011《》。

本标准与相比主要变化如下

GB2761—2011,:

修改了应用原则

———;

增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素限量要求

———A;

增加了特殊医学用途配方食品辅食营养补充品运动营养食品孕妇及乳母营养补充食品中

———、、、

真菌毒素限量要求

;

删除了表中酿造酱后括号注解

———1;

更新了检验方法标准号

———;

修改了附录

———A。

Ⅰ

GB2761—2017

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

1范围

本标准规定了食品中黄曲霉毒素黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

B1、M1、、、A

及玉米赤霉烯酮的限量指标

。

2术语和定义

21真菌毒素

.

真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物

。

22可食用部分

.

食品原料经过机械手段如谷物碾磨水果剥皮坚果去壳肉去骨鱼去刺贝去壳等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非机械手段如粗制植物油精炼过程

:()。

注2用相同的食品原料生产不同产品时可食用部分的量依生产工艺不同而异如用麦类加工麦片和全麦粉时

:,。,

可食用部分按计算加工小麦粉时可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允许的最大含量水平

()。

3应用原则

31无论是否制定真菌毒素限量食品生产和加工者均应采取控制措施使食品中真菌毒素的含量达

.,,

到最低水平

。

32本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素制定限量值的食品是对消费者膳食暴露

.,

量产生较大影响的食品

。

33食品类别名称说明附录用于界定真菌毒素限量的适用范围仅适用于本标准当某种真菌

.()(A),。

毒素限量应用于某一食品类别名称时则该食品类别名称内的所有类别食品均适用有特别规定的

(),(),

除外

。

34食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算有特别规定的除外

.,。

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