标准解读

《GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》相比于其前版《GB 2761-2005》及部分替代的《GB 2715-2005》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：2011版标准不仅更新了原有食品种类中的真菌毒素限量要求，还新增了多种食品类别，如婴幼儿食品、谷物及其制品、坚果及籽类等，覆盖范围更加广泛。

  2. 真菌毒素种类增加：新标准中增加了对一些真菌毒素的监测，比如玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等，这些在2005版标准中可能未被包含或限值不明确，提高了对食品安全风险的控制水平。

  3. 限量值调整：针对部分食品中已有的真菌毒素，2011版标准对其限量值进行了科学评估后的新设定，有的限量值更为严格，以更好地保护消费者健康；同时，根据新的风险评估结果，某些食品的限量值也有所放宽。

  4. 检测方法改进：新标准推荐了更准确、灵敏的检测技术和方法，以确保检测结果的可靠性和准确性。这有助于提高真菌毒素监测和控制的效率。

  5. 术语定义与分类优化：对真菌毒素及其相关术语进行了更清晰、规范的定义，使得标准的适用和理解更为精确。

  6. 实施日期与过渡期：明确了新标准的实施日期，并为相关企业提供了过渡期，以便于行业适应新的限量要求，进行生产调整。


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  • 被代替
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  • 2011-04-20 颁布
  • 2011-10-20 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2761—2011

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

2011-04-20发布2011-10-20实施

中华人民共和国卫生部发布

GB2761—2011

前言

本标准代替食品中真菌毒素限量以及粮食卫生标准中的真菌

GB2761—2005《》GB2715—2005《》

毒素限量指标

。

本标准与相比主要变化如下

GB2761—2005,:

修改了标准名称

———;

增加了可食用部分的定义

———;

增加了应用原则

———;

增加了赭曲霉毒素玉米赤霉烯酮指标

———A、;

修改了黄曲霉毒素黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标

———B1、M1、;

修改了黄曲霉毒素黄曲霉毒素及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法

———B1、M1;

增加了附录

———A。

Ⅰ

GB2761—2011

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

1范围

本标准规定了食品中黄曲霉毒素黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

B1、M1、、、

及玉米赤霉烯酮的限量指标

A。

2术语和定义

21真菌毒素

.

真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物

。

22可食用部分

.

食品原料经过机械手段如谷物碾磨水果剥皮坚果去壳肉去骨鱼去刺贝去壳等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非机械手段如粗制植物油精炼过程

:()。

注2用相同的食品原料生产不同产品时可食用部分的量依生产工艺不同而异如用麦类加工麦片和全麦粉时

:,。,

可食用部分按计算加工小麦粉时可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允许的最大含量水平

()。

3应用原则

31无论是否制定真菌毒素限量食品生产和加工者均应采取控制措施使食品中真菌毒素的含量达

.,,

到最低水平

。

32本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素制定限量值的食品是对消费者膳食暴露

.,

量产生较大影响的食品

。

33食品类别名称说明附录用于界定真菌毒素限量的适用范围仅适用于本标准当某种真菌

.()(A),。

毒素限量应用于某一食品类别名称时则该食品类别名称内的所有类别食品均适用有特别规定的

(),(),

除外

。

34食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算有特别规定的除外

.,。

35干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算脱水率或浓缩率可通过对食品

.。

的分析生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定

、。

4指标要求

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