标准解读

《GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量》相比之前的几个标准《GB 2761-1981》、《GB 9676-2003》、《GB 16329-1996》和《GB 14974-2003》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 覆盖范围扩大：新标准扩展了食品种类的覆盖范围，纳入了更多类别的食品，以更全面地监控各类食品中的真菌毒素含量，提高了食品安全监管的广度。

  2. 毒素项目增加：《GB 2761-2005》不仅对原有的真菌毒素种类如黄曲霉毒素B₁、B₂、G₁、G₂等进行了详细规定，还可能新增或修订了其他真菌毒素的限量要求，如赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等，反映了对新型或潜在风险真菌毒素的重视。

  3. 限量值调整：基于最新的科学研究和风险评估数据，部分食品中真菌毒素的最高允许限量值被重新设定，旨在更好地保护公众健康，确保食品中真菌毒素水平控制在安全范围内。

  4. 检测方法进步：新标准引入或推荐了更为先进、准确的检测技术和方法，提高了真菌毒素检测的灵敏度和准确性，有助于提升监测和控制效果。

  5. 规范性增强：《GB 2761-2005》在标准的结构、表述和执行要求上进行了优化，使其更加科学严谨，便于理解和执行，加强了标准的规范性和可操作性。

  6. 与国际接轨：该标准的制定参考了国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家的相关标准，力求与国际标准保持一致或接近，促进国际贸易的便利性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2761-2011
  • 2005-01-25 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2761—2005代替GB2761-1981.B9676-2003GB14974—2003,GB16329—1996食品中真菌毒素限量Maximumlevelsofmycotoxinsinfoods2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和盟卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2761-2005前本标准全文强制本标准代替并废止GB2761一1981《食品中黄曲霉毒素B，允许量标准》、GB9676—2003《乳及乳制品中黄曲霉毒素M,限量》、GB14974—2003《苹果和山楂制品中展青霉素限量》、GB16329—1996《小麦、面粉、玉米及玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量标准》。本标准与GB2761一1981、GB9676—2003、GB14974-2003和GB16329--1996相比主要变化加下：-按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行修改：-对部分食品品种和限量做了相应修改；-取消了面粉及玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、安徽医科大学、上海医科大学、江苏省卫生防疫站本标准主要起草人：罗雪云、李凤琴、刘秀梅、李玉伟、陆刚、郭红卫、曹玉洁、吴南、刘勇、刘兴本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GBn51-1977.GB2761-1981;-GB9676-1988,GB9676—2003；-GB14974-1994,GB14974-2003-GB16329—1996。

GB2761-2005食品中真菌毒素限量范围本标准规定了食品中真菌毒素的限量。本标准适用于各类食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M，与B，的测定GB/T5009.111谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准、真菌毒素mycotoxinsinfoods某些真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物3.2限量maximumlevels,MLs真菌毒素在食品中的允许最大浓度指标要求4.1黄曲霉毒素B4.1.1黄曲霉毒素B，限量指标见表1.表1黄曲蟹毒素B，限量指标限量(MLs)/（rg/kg)玉米、花生及其制品20大米、植物油(除玉米油、花生油)其他粮食、豆类、发酵食品婴幼

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