标准解读

《GB 2759.1-1996 冷冻饮品卫生标准》是中国关于冷冻饮品生产与销售中必须遵循的食品安全与卫生规范。这一国家标准详细规定了冷冻饮品从原料选择、加工过程、包装、贮存到运输各环节的卫生要求，旨在保障消费者健康，防止食品污染，确保产品安全可食用。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以饮用水、食糖、乳制品、果品、豆制品等为主要原料，经混合、均质、杀菌、凝冻等工艺制成的冷冻饮品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥及其他类似产品。

  2. 原料要求：规定了用于生产冷冻饮品的所有原料应符合相应的国家卫生标准，不得使用非食用物质或不合格原料，确保原料新鲜、无污染。

  3. 生产过程卫生：

    • 生产车间环境需保持清洁卫生，防止微生物污染。
    • 设备和器具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
    • 加工用水需符合生活饮用水卫生标准。
    • 杀菌工艺要确保有效杀灭有害微生物。

  4. 添加剂与营养强化剂：使用的食品添加剂和营养强化剂种类及用量需符合国家相关标准和法规，不得超范围、超限量使用。

  5. 微生物指标：设定了成品中细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量标准，确保产品微生物安全。

  6. 包装与标识：

    • 包装材料需无毒、无害、防潮、密封性好，不得对产品造成污染。
    • 产品标签应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者识别与追踪。

  7. 贮存与运输：要求冷冻饮品在适宜的低温条件下贮存与运输，防止解冻、变质，确保产品品质稳定。

  8. 检验规则：规定了产品出厂前需经过检验合格，包括感官、理化指标、微生物指标等，不合格产品不得出厂销售。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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ICS67.160.20C53中华人民共和国国家标准GB2759.1—1996冷冻饮品卫生标准Hygienicstandardforfreezingdrinks1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准冷冻饮品卫生标准GB2759.1-1996中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471996年10月第一版2005年1月电子版制作书号：155066·1-13150版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB2759.1-1996冷冻饮生卫标准代替GB2759-81Hygienicstandardforfreezingdrinks1主题内容与适用范围本标准规定了冷冻饮品的卫生要求。本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法3术语冷冻饮品;以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、普色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。卫生要求4.11感官指标应具有与品名相符的色泽和香味,无任何不良气味、滋味及肉眼可见的杂质。4.2理化指标理化指标见表1。表1标神(以As计),mg/kg0.2铅(以Pb计),mg/kgVQ3铜(以Cu计),mg/kg食品添加剂按GB2760规定4.3微生物指标细菌

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