标准解读

《GB 2759-2015 食品安全国家标准　冷冻饮品和制作料》相比于旧标准《GB 2759.1-2003 冷冻饮品卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅涵盖了冷冻饮品，还包括了用于制作冷冻饮品的原料及配料，使其应用范围更加广泛。

  2. 指标更新：对微生物指标进行了修订，增加了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的限量要求，提高了食品安全控制水平。同时，调整了部分理化指标，如甜蜜素、糖精钠等食品添加剂的最大使用量，以适应食品安全管理和技术进步的需求。

  3. 新增项目：引入了反式脂肪酸、三聚氰胺等项目的检测要求，反映了对新型风险因素的关注，加强了对消费者健康的保护。

  4. 标准整合：将原分散于不同标准中的内容进行了整合，如将原来关于冰淇淋、雪糕、冰棍等具体产品的标准统一到一个标准中，便于企业和监管部门执行和监督。

  5. 食品安全管理强化：新标准强调了生产过程的卫生控制，增加了对生产环境、设备、人员卫生以及追溯体系的要求，确保从原料采购到最终产品整个链条的安全性。

  6. 术语定义明确：对冷冻饮品及其相关原料的定义进行了明确和规范，有助于统一行业理解和操作标准。

  7. 国际接轨：新标准在制定过程中参考了国际标准和先进国家的标准，力求与国际食品安全管理体系相接轨，提升我国冷冻饮品行业的国际竞争力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2759—2015

食品安全国家标准

冷冻饮品和制作料

2015-11-13发布2016-11-13实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB2759—2015

前言

本标准代替冷冻饮品卫生标准及第号修改单

GB2759.1—2003《》1。

本标准与相比主要变化如下

GB2759.1—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准冷冻饮品和制作料

———“”;

修改了范围描述

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物指标

———;

修改了运输贮存条件的要求

———、;

增加了销售环节的要求

———。

Ⅰ

GB2759—2015

食品安全国家标准

冷冻饮品和制作料

1范围

本标准适用于冷冻饮品和制作料

。

本标准不适用于现制现售的冷冻饮品

。

2术语和定义

21冷冻饮品

.

以饮用水食糖乳乳制品果蔬制品豆类食用油脂等其中的几种为主要原料添加或不添加其

、、、、、、,

他辅料食品添加剂食品营养强化剂经配料巴氏杀菌或灭菌凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固

、、,、、

态食品包括冰淇淋雪糕雪泥冰棍甜味冰食用冰等

,、、、、、。

22制作料

.

按照终产品配方进行复配用于经凝冻制作软冰淇淋或软雪糕等产品的液态固态或粉状产品包

,、,

括软冰淇淋浆料软雪糕浆料和软冰淇淋预拌粉等

、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的正常色泽冷冻饮品在冻结状态下取单只包装样品置于清洁

:,,、

滋味气味无异嗅无异味干燥的白色瓷盘中先检查包装质量然后剥开包装物

、,,,,

观察其色泽和状态等品其滋味闻其气味

,,。

制作料浆料取适量样品置于清洁干燥的白色瓷盘

():,、

中用目测检查色泽异物等用口尝鼻嗅检查其他感

,、,、

具有产品应有的状态无正常视力可见官要求

状态,。

外来异物制作料粉取适量样品置于清洁干燥的白色瓷盘

():,、

中用目测检查色泽和状态等用口尝鼻嗅检查其他感

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