标准解读

《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》相比《GB 2757-1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准》，在多个方面进行了更新与完善，以适应新的食品安全要求和生产技术发展。以下为具体变更内容：

  1. 适用范围扩大：2012版标准不仅涵盖了传统的蒸馏酒，还明确了配制酒的规范，反映了市场中产品多样性的增加。

  2. 指标体系升级：新标准增加了多项理化指标和污染物限量要求，如增加了氰化物、甲醇、铅、锰、防腐剂等的安全限量，以及感官要求、酒精度、总酸、总酯等质量指标，提高了对产品安全和质量的控制水平。

  3. 检测方法现代化：更新了多项检测方法，采用更科学、准确的技术手段，如气相色谱法、液相色谱法等现代分析技术，提高了检测的准确性和效率。

  4. 食品安全风险控制加强：新标准基于风险评估原则，对可能影响人体健康的有害物质设定了更为严格的限制，体现了从保障消费者健康出发的监管思路。

  5. 标签标识要求明确：增加了对产品标签标识的规定，要求明确标注酒精度、原料、生产日期、保质期等信息，增强了消费者的知情权和选择权。

  6. 与国际标准接轨：2012版标准在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家的相关标准，力求与国际先进标准保持一致，促进国际贸易。

  7. 法律责任和执行力度增强：新标准实施后，配套的法律法规对不达标产品的处罚更加严格，提升了标准的执行力和对企业的约束力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-06 颁布
  • 2013-02-01 实施
©正版授权
GB 2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒_第1页
GB 2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒_第2页
GB 2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒_第3页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2757—2012

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒

2012-08-06发布2013-02-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB2757—2012

前言

本标准代替蒸馏酒及配制酒卫生标准及第号第号修改单

GB2757—1981《》1、2。

本标准与相比主要变化如下

GB2757—1981,:

修改了标准名称

———;

修改了氰化物的限量指标

———;

取消了锰的限量指标

———;

增加了标签标识的要求

———。

本标准于年月日起实施

4.2~4.4201381。

Ⅰ

GB2757—2012

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒

1范围

本标准适用于蒸馏酒及其配制酒

。

2术语和定义

21蒸馏酒

.

以粮谷薯类水果乳类等为主要原料经发酵蒸馏勾兑而成的饮料酒

、、、,、、。

22蒸馏酒的配制酒

.

以蒸馏酒和或食用酒精为酒基加入可食用的辅料或食品添加剂进行调配混合或再加工制成

(),,、

的已改变了其原酒基风格的饮料酒

,。

3技术要求

31原料要求

.

应符合相应的标准和有关规定

。

32感官要求

.

应符合相应产品标准的有关规定

。

33理化指标

.

理化指标应符合表的规定

1。

表1理化指标

指标

项目检验方法

粮谷类其他

甲醇a

/(g/L)≤0.62.0GB/T5009.48

氰化物a以计

(HCN)/(mg/L)≤8.0GB/T5009.48

a甲醇氰化物指标均按酒精度折算

、100%。

34污染物和真菌毒素限量

.

341污染物限量应符合的规定

..GB2762。

342真菌毒素限量应符合的规定

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