标准解读

《GB 2741-1994 海虾卫生标准》相比于其前版《GB 2741-1981》，实施了一系列重要更新与改进，以更好地适应食品安全管理和公众健康需求的变化。以下为具体变更内容概述：

  1. 范围扩展：新标准可能对适用的海虾种类或产品类型进行了更明确或更广泛的定义，以覆盖更多的市场产品和加工方式。

  2. 感官指标优化：更新了对海虾外观、气味、质地等感官特性的要求，可能包括更加严格的评判标准，确保产品符合更高的消费期待。

  3. 理化指标调整：针对重金属（如铅、汞）、微生物（细菌总数、大肠菌群等）、防腐剂、添加剂以及其他有害物质的限量标准进行了修订，这些改变旨在提高食品安全水平，减少食源性疾病风险。

  4. 检验方法改进：引入了更为科学、精确的检测技术和方法，以更有效地评估海虾的质量与安全，比如采用更现代的微生物检测技术来替代旧有的方法。

  5. 标签标识要求：新标准可能加入了关于产品标签的信息要求，如强制标注生产日期、保质期、成分列表及可能的过敏原提示，增强消费者知情权和选择能力。

  6. 储存与运输规范：针对海虾的储存和运输条件可能制定了更详尽的规定，确保从捕捞到销售的全链条卫生控制，减少污染风险。

  7. 执行与监督强化：新标准可能加强了对生产、加工、销售各环节的监管要求，明确了违规处罚措施，提升了法规的执行力和威慑力。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2733-2005
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

90g614.3：639.51C53中华人民共和国国家标准GB2741一94海虾卫生标淮Hygienicstandardforseashrimp1994-03-18发布1994-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准：卫生标淮GB2741-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮邮政编码：100045电话：63787337、637874471994年8月第一版22004年12月电子版制作书号：155066·1-10947版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB2741-94海虾标生淮Hygienicstandardforseashrimp主题内客与适用范围本标准规定了海虾的卫生要求和检验方法。本标准适用于对虾、海白虾、虾、鹰爪虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。引用标准GB2762食品中汞允许量标准GB2763粮食、蔬莱等食品中六六六、滴滴洋残留量标准GB4810食品中总砷允许量标准GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.19食品中六六六、滴满洋残留量的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.45水产品卫生标准的分析方法卫生要求3.1感官指标体表：虾体完整，体表纹理清晰、有光泽。肢节：头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松弛;壳允许有轻微红色或黑色。眼球;眼球饱满突出，允许稍裘缩。肌肉:肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拔离：气味：具有海虾的固有气味,无任何异味.3.2理化指标理化指标见下表。项挥发性盐基氮,mg/100g按GB2762执行六六六、滴滴洋按GB2763执行无机砷按GB

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