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  • 1994-01-24 颁布
  • 1994-08-01 实施
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UDC613.281C53中华人民共和国国家标准GB2727-94烧烤肉卫生标淮Hygienicstandardforroastedmeats1994-01-24发布1994-08-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准烧烤肉卫生标准GB2727-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100(45电话：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月电子版制作书号：155066·1-10842版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB2727-94烧烤标卫生代替GB2727-81Hygienicstandardforroastedmeats主题内容与适用范围本标准规定了烧烤肉制品的卫生要求和检验方法。本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成的肉制品用标准GB4789，食品卫生微生物学检验GB5009.27食品中苯并(a)花的测定方法GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)茂允许限量标准3术语饶烤肉：是指经普医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入酱油、盐、糖、酒等调味料经电或木炭等烘烤而成的葱肉制品。4感官指标感官指标见表1：表品种组织状态气味肌肉切面鲜艳有光泽，微红色。脂肪呈浅乳白色(鹅、鸭呈肌肉压之无血水，皮无异味烧烤猪、鸡、鸭类浅黄色)无异臭肌肉切面紧密，脂肪无异味叉烧类肌肉切面薇赤红色，脂肪白而有光泽结实无异臭5苯并(a)比指标苯并(a)比指标见表2:表2指标标,Pg/kg烧烤猪、鸡、鸭类按GB7104执行叉烧类按GB71

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