标准解读

GB 22556-2008《豆芽卫生标准》是由中国国家标准化管理委员会发布的一项食品安全国家标准，旨在规范豆芽生产加工过程中的卫生要求，确保最终产品的质量安全，保护消费者健康。该标准详细规定了豆芽在生产、加工、运输及销售环节中应遵循的卫生条件和指标，主要内容包括以下几个方面：

  1. 适用范围：本标准适用于以绿豆、黄豆等豆类为原料，通过浸泡、发芽等工艺生产的食用豆芽。

  2. 感官指标：要求豆芽外观色泽正常，无异色、异味，形态完整，无腐烂、霉变现象，无杂质异物。

  3. 理化指标：

    • 铅(Pb)：规定豆芽中的铅含量不得超过0.1mg/kg，以防止重金属污染。
    • 总砷(As)：要求总砷含量不超过0.05mg/kg，确保产品中砷元素含量处于安全水平。
    • 亚硝酸盐(以NaNO₂计)：限定亚硝酸盐含量不超过4mg/kg，控制潜在的亚硝酸盐风险。

  4. 微生物指标：

    • 菌落总数：要求每克豆芽中菌落总数不得超过10000CFU/g，以反映产品整体的卫生状况。
    • 大肠菌群：规定每100g豆芽样品中大肠菌群MPN值不超过30，确保产品在加工过程中未受粪便污染。
    • 致病菌：不得检出致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等，保障食用安全。

  5. 生产加工要求：强调生产环境、设施、设备的清洁卫生，工作人员个人卫生，以及加工用水、豆类原料的质量控制，要求建立并执行有效的质量管理和卫生控制体系。

  6. 检验方法：标准还提供了各项指标检测的具体方法，确保检验结果的准确性和可比性。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-12-03 颁布
  • 2009-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０８０

犆５３

中华人民共和国国家标准

犌犅２２５５６—２００８

豆芽卫生标准

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２００８１２０３发布２００９０６０１实施

中华人民共和国卫生部

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅２２５５６—２００８

前言

本标准的全部技术内容为强制性。

本标准的附录Ａ为资料性附录。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。

本标准起草单位：浙江省宁波市卫生监督所、浙江省宁波市疾病预防控制中心、浙江省宁波五龙潭

蔬菜食品有限公司、浙江省疾病预防控制中心、中国农业大学、广东省深圳市卫生监督所、四川省成都市

卫生执法监督支队、内蒙古自治区呼和浩特市卫生监督所、河南省郑州市卫生监督所。

本标准主要起草人：蒋经伟、李小平、陶礼明、金培刚、康玉凡、黄锦生、屠哲西、范成万、李新庆。

Ⅰ

书

犌犅２２５５６—２００８

豆芽卫生标准

１范围

本标准规定了豆芽的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输和

检验方法。

本标准适用于以大豆或绿豆为原料，经生产加工而成的豆芽。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３４食品中亚硫酸盐的测定

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ／Ｔ１０４６２绿豆

３指标要求

３．１原料要求

大豆和绿豆应分别符合ＧＢ１３５２和ＧＢ／Ｔ１０４６２的规定。

３．２用水要求

应符合ＧＢ５７４９的规定。

３．３感官要求

应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味。不得有异味，无打蔫或腐烂，无杂质。

３．４理化指标

理化指标应符合表１的规定。

表１理化指标

项目指标

铅（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ）≤０．２

亚硫酸盐（以ＳＯ２计）／（ｇ／ｋｇ）≤０．０２

３．５微生物指标

微生物指标应符合表２的规定。

表２微生物指标

项

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