标准解读

《GB 21710-2016 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范》与《GB/T 21710-2008 蛋制品卫生操作规范》相比，主要在以下几个方面体现了变化和升级：

  1. 法律地位与适用范围：最显著的变化是《GB 21710-2016》成为了国家强制性标准（GB），而《GB/T 21710-2008》为推荐性标准（GB/T）。这意味着前者对蛋与蛋制品的生产者具有法律约束力，必须执行，反映了国家对食品安全监管的加强。

  2. 内容更新与细化：《GB 21710-2016》在生产环境、设备设施、原料控制、生产加工过程、包装、贮存和运输等方面的规定更为详细严格。例如，对生产区域的清洁消毒频率、温度控制、交叉污染防范措施等均给出了具体要求，以减少食品安全风险。

  3. 食品安全管理体系建设：新标准强调了建立和实施食品安全管理体系的重要性，要求企业应有完善的质量控制和追溯体系，确保产品从原料到成品的每一个环节都能得到有效管理和监控，提高了对食品企业和加工过程的系统化管理要求。

  4. 微生物指标和污染物限量：《GB 21710-2016》根据最新的科学研究和风险评估结果，调整和新增了一些微生物指标和污染物限量标准，如对沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物的控制更加严格，以及对重金属、农药残留等污染物的限量规定更加科学合理。

  5. 检验与监测：新标准加强了对产品检验和监测的要求，不仅要求定期进行常规理化、微生物检测，还强调了对生产过程中关键控制点的监控，确保产品质量安全。

  6. 标签标识：对于蛋制品的标签标识，新标准提出了更详细的规定，要求明确标注产品信息、生产日期、保质期、存储条件以及可能引起过敏反应的成分等，增强了消费者知情权和选择权。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB21710—2016

食品安全国家标准

蛋与蛋制品生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB21710—2016

前言

本标准代替蛋制品卫生操作规范

GB/T21710—2008《》[CAC/RCP15-1976(Amd.1978,1985),

IDT]。

本标准与相比主要变化如下

GB/T21710—2008,:

标准名称修改为食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

———“”;

修改了相关术语和定义

———;

增加了选址及厂区环境的要求

———;

删除了原标准中关于产地的环境卫生及农场中蛋的生产保存和收集等的原料要求

———、;

对蛋制品生产加工过程的食品安全控制要求按不同种类蛋制品进行了细化

———;

增加了产品召回管理培训管理制度和人员记录和文件管理的要求

———、、、;

增加了附录规定了蛋与蛋制品加工过程中沙门氏菌的监控要求

———A,。

Ⅰ

GB21710—2016

食品安全国家标准

蛋与蛋制品生产卫生规范

1范围

本标准规定了蛋与蛋制品的生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人

、、、、、

员的基本要求和管理准则

。

本标准适用于蛋与蛋制品的生产

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合中的规定

..GB14881—20134.1。

412厂房和车间应合理设计建造和规划与生产相适应的相关设施和设备以防止微生物孳生及污

..,,

染特别是应防止沙门氏菌的污染接收及贮存原料的区域应与终产品的加工及包装区域分隔用于贮

,,;

存生产或者处理可食产品的区域应与用于处理不可食物质的区域明确分隔破壳巴氏杀菌以及灌装

、;、

各区域应分隔以防止交叉污染

。

413厂房的结构和设计应能保证蛋与蛋制品加工过程的有序进行并提供适合的温湿度条件不应

..,,

在露天环境下进行生产加工

。

414应按照生产工艺和卫生要求划分作业区洁净级别原则上分为一般作业区准清洁作业区和清

..,,、

洁作业区不同洁净级别的作业区域之间应设置有效的分隔

,。

415进出清洁作业区应有合理的限制和控制措施以避免或减少微生物污染进出清洁作业区的人

..,。

员原料包装材料废弃物设备等应有防止交叉污染的措施如设置人员更衣室更换工作服工作鞋

、、、、,,、

或鞋套设置专用物流通道以及废弃物通道等

,。

416企业应根据实际情况制定标准确保各作业区空气净化级别满足蛋与蛋制品加工对空气净化的

..,

要求并定期检测检测时间间隔应不大于个月

,,

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