标准解读

《GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范》是中国关于巧克力生产加工企业必须遵循的卫生标准，旨在确保巧克力产品的安全与质量，保护消费者健康。该标准详细规定了巧克力工厂从原料接收、加工、包装到存储的全过程卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 厂房与设施：要求巧克力生产厂房布局合理，明确划分清洁区、准清洁区及一般作业区，防止交叉污染。同时，对厂房的建筑结构、排水系统、通风照明以及废弃物处理设施都有严格要求，确保生产环境的清洁卫生。

  2. 设备与用具：规定生产设备和工器具材质应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，避免材料对产品造成污染。此外，要求定期对设备进行维护和清洗，确保其良好的工作状态。

  3. 原料、辅料及包装材料：强调所有投入生产的原料、辅料必须符合国家相关食品安全标准，要求供应商提供合格证明。包装材料也需安全无害，不得对巧克力产生污染。

  4. 生产过程控制：详细规定了从原料验收、储存、加工到成品包装的每一步操作程序，要求实施有效的卫生控制措施，如温度、湿度控制，防止微生物污染和化学性污染，确保生产过程的卫生安全。

  5. 人员卫生：要求巧克力厂的工作人员应有良好的个人卫生习惯，穿戴符合卫生要求的工作服帽，进行必要的健康检查和卫生培训。在生产区域内，应遵守特定的操作规范，如手部清洁、佩戴手套等。

  6. 检验与记录：强调建立完善的质量检验体系，对原料、半成品、成品进行严格检测，并保存完整的生产记录和检验记录，以便追溯产品质量。

  7. 虫害控制：要求采取有效措施防止鼠类、昆虫等害虫入侵，保持生产环境的卫生，减少虫害对产品安全的威胁。


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  • 1998-05-05 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040c°53中华人民共和国国家标准GB17403—1998巧克力厂卫生规范Hygienicspecificationofchocolatefactory1998-05-05发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB17403-1998前本标准根据我国现行国家标准GB9678.2—94《巧克力卫生标准》的执行情况，对巧克力厂提出了卫生规范，以便提高巧克力的卫生质量。本标准包括范围、引用标准、术语、产品分类、工厂设计与设施的卫生、工厂的卫生管理、个人卫生与健康教育，加工过程中的卫生要求、贴藏要求、运输要求以及卫生与质量检验管理。本标准从1999年1月1日起实施。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由上海市卫生防疫站负责起草；上海申丰食品有限公司、上海大昌儿童食品有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司参加起草。本标准主要起草人：姜培珍、郑蕾霞、王力、韩志杰、黄莉莉.本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释

中华人民共和国国家标准GB17403-1998巧克力厂卫生规范Hygienicspecificationofchocolatefactory范围本标准规定了巧克力厂的设计与设施、操作人员、加工过程、成品戴、运输的以及品质和卫生管理方面的技术要求。本标准适用于以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品及白砂糖为主要原料，制成巧克力或巧克力制品的工厂2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB5749—85生活饮用水卫生标准GB7718—94食品标签通用标准GB14881—94食品企业通用卫生规范GB14930.1—94食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2—94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准3术语3.11巧克力符合下列规定之一者，称巧克力、3.1.1非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重的10%以上者。3.1.2非脂可可固形物占产品净重的3%以上，可可脂占产品净重的10%以上，加上乳固形物不得低于产品净重的35%（其中乳脂肪占总重量的3%以上）者。3.2巧克力制品符合下列规定之一者，称巧克力制品。3.2.1用3.1所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时，；其巧克力的重量占产品净重的40%以上者。3.2.2用3.1所指的巧克力作外壳涂层时，其涂层面积占产品总表面积的70%以上，其重量占净重的20%以上者。3.2.3以糖衣等作涂层。用3.1所指的巧克力作夹心时，其夹

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