标准解读

《GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范》与之前的《GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅涵盖了巧克力的生产，还纳入了糖果的生产，体现了对糖果巧克力行业整体卫生要求的整合与统一。

  2. 标准体系升级：从原来的行业卫生规范升级为食品安全国家标准，这反映了国家对食品安全管理的加强和标准化要求的提升，确保与国际标准接轨，提高产品质量安全水平。

  3. 增加了原料控制要求：新标准对原料的采购、验收、存储等方面提出了更具体的要求，强调了原料的可追溯性和安全性，确保生产使用的原料符合食品安全标准。

  4. 生产过程卫生管理强化：细化了生产过程中的卫生控制措施，包括生产环境、设备清洁消毒、交叉污染防止、个人卫生管理等方面的规定，提高了生产环节的卫生标准。

  5. 检验与监测要求提高：新标准对成品及生产过程中的微生物、污染物等指标的检测频率和方法进行了明确规定，增强了质量控制和风险评估能力。

  6. 新增了HACCP体系要求：要求企业建立并实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系，这是国际上公认的食品安全预防控制体系，强调从源头到消费全过程的风险管理。

  7. 标签标识与追溯性：新标准对产品标签标识内容提出了更严格的要求，确保消费者能够获取准确的产品信息，同时加强了产品的可追溯性，便于问题产品迅速召回。

  8. 强调了持续改进和自我检查：鼓励企业建立持续改进机制，定期进行内部审核和管理评审，确保生产卫生规范的有效执行和持续优化。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
GB 17403-2016食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB17403—2016

食品安全国家标准

糖果巧克力生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB17403—2016

前言

本标准代替巧克力厂卫生规范

GB17403—1998《》。

本标准与相比主要变化如下

GB17403—1998,:

标准名称修改为食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

增加了标准涵盖范围

———;

增加了术语和定义

———;

在的基础上按照糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧

———GB14881—2013、、

克力制品低水分活度高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求

、;

增加了产品追溯和召回培训的管理要求

———、;

增加了管理制度和人员记录和文件的具体要求

———、;

增加了附录糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB17403—2016

食品安全国家标准

糖果巧克力生产卫生规范

1范围

本标准规定了糖果巧克力生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员

、、、、、、

的基本要求和管理准则

。

本标准适用于糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产

、、。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

31应符合中第章的相关规定

.GB14881—20133。

32厂区布局及各功能区划分应根据生产需要采取适当的分离或分隔措施有效控制危害易产生

.,,。

污染的设施如燃煤式锅炉房废弃物处理池等场所应与生产车间仓库等有适当的距离或采取设置围

,、、

墙采用全封闭式建筑等适当的措施进行防护

、。

33生产车间的对外出入口应远离燃煤堆放处等易引起污染的区域也不宜设在易扬尘的道路旁难

.,,

以避开时应有防护措施

,。

4厂房和车间

41一般要求

.

应符合中第章的相关规定

GB14881—20134。

42设计与布局

.

421工厂建筑物包括原料接收和成品发货等区域其设计建造及维护应能预防降低环境对产品

..,,、、

带来污染的风险并能抵御恶劣天气的影响

,。

422车间面积应与生产能力相适应车间内应根据人流物流合理布局设备间的距离应满足操作

..。、。

要求

。

423生产应在清洁程度适宜的区域内进行应根据不同生产阶段不同危害控制要求不同卫生要

..。、、

求和硬件条件如厂房设备设施的差异等因素合理划分作业区可划分为一般作业区和清洁作业区

,、、。;

也可划分为一般作业区清洁作业区和准清洁作业区同等条件下巧克力和巧克力制品代可可脂巧

、。,、

克力和代可可脂巧克力制品的生产其清洁作业区的划分标准及控制要求宜严于糖果的生产

,。

424各作业区人流物流应有区分不得从清洁程度较低的作业区流向清洁程度较高的作业区如

..、,。

需在生产区域内划分检验物料周转存放

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