标准解读

《SB/T 10756-2012 泡菜》是由中国商务部发布的行业标准，主要针对泡菜的生产、加工以及销售环节提出了具体的技术要求。该标准适用于以蔬菜为主要原料，通过添加食盐等辅料，并经过发酵或不完全发酵制成的产品。

根据标准内容，首先明确了泡菜的定义及其分类方式，比如按照发酵程度可以分为全发酵和半发酵两大类；依据原材料的不同，则有白菜泡菜、萝卜泡菜等多种细分类型。此外，对于不同类型的泡菜，在感官指标方面有着详细的规定，包括颜色、气味、口感等方面的要求，旨在保证产品的基本品质。

在理化指标部分，《SB/T 10756-2012 泡菜》设定了水分含量、总酸度（以乳酸计）、氯化钠含量等多项参数的具体数值范围，确保产品既符合安全卫生标准又能保持良好的风味特性。同时，还对微生物限量作出了严格规定，如大肠菌群数、霉菌酵母总数不得超过特定阈值，从而保障消费者的健康权益不受侵害。

另外，该标准也涵盖了包装与标识的相关要求，强调了标签上必须标注的信息项目，比如产品名称、配料表、净含量及固形物含量、生产日期与保质期等关键信息，以便于消费者做出知情选择。同时指出应采取适当措施防止运输过程中可能出现的质量问题，比如避免日晒雨淋，控制适宜温度湿度条件等。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10756-2012泡菜_第1页
SB/T 10756-2012泡菜_第2页
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文档简介

ICS6722010

X66..

备案号37209—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10756—2012

泡菜

PAOCAI

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10756—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

要求………………………

42

试验方法…………………

53

检验规则…………………

63

标签包装运输与贮存…………………

7、、4

Ⅰ

SB/T10756—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出

。

本标准由全国调味品标准化技术委员会归口

(SAC/TC398)。

本标准主要起草单位四川省吉香居食品有限公司

:。

本标准主要起草人余志刚伍学明陈功丁文军王艳丽颜正财

:、、、、、。

Ⅲ

SB/T10756—2012

泡菜

1范围

本标准规定了泡菜产品的术语和定义原料要求技术要求试验方法标签标志包装运输和贮存

、、、、、、

要求

。

本标准适用于符合中规定的产品

3.1。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食用植物油卫生标准

GB2716

味精卫生标准

GB2720

食用盐卫生标准

GB2721

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

酱腌菜卫生标准的分析方法

GB/T5009.54

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

《》([2005]75)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

泡菜PAOCAI

以新鲜蔬菜等为主要原料添加或不添加辅料经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜

,,

制品

。

32

.

中式泡菜简称泡菜Paocai

()

以新鲜蔬菜等为主要原料添加或不添加辅料经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬

,,

菜制品

。

33

.

韩式泡菜Koreanpickle

以新鲜蔬菜等为主要原料添加红辣椒粉大蒜虾酱等选择性辅料调味经食用盐

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