标准解读

《GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》与前一版标准《GB 11674-2005 乳清粉卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 适用范围扩大：2010版标准不仅涵盖了乳清粉，还新增了对乳清蛋白粉的质量与安全要求，适应了市场上产品种类的扩展。

  2. 标准级别提升：从“卫生标准”升级为“食品安全国家标准”，这反映了对食品安全监管的加强和标准体系的完善，更全面地保障消费者的健康安全。

  3. 指标增加：新标准增加了多项理化指标和微生物限量要求，例如细化了蛋白质、灰分、水分等成分的具体要求，以及微生物如菌落总数、大肠菌群等的安全限值，确保产品品质与安全。

  4. 检测方法更新：采用更科学、精确的检测方法，提高了检测的准确性和可操作性。比如，对于污染物、添加剂等的检测引入了更先进的分析技术。

  5. 标签标识要求：2010版标准对产品标签标识提出了更严格的规定，要求明确标注产品类型（乳清粉或乳清蛋白粉）、原料来源、营养成分等内容，增强透明度，保护消费者知情权。

  6. 食品安全管理强化：新标准强调了生产加工过程中的食品安全控制，要求企业建立并执行食品安全管理体系，从源头到终端全过程监控，确保产品质量。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-12-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅１１６７４—２０１０

食品安全国家标准

乳清粉和乳清蛋白粉

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６发布２０１０１２０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅１１６７４—２０１０

前言

本标准对应于国际食品法典委员会（ＣＡＣ）的标准ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８９—１９９５（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００６）ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＷｈｅｙＰｏｗｄｅｒｓ，本标准与ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８９—１９９５（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ

２００６）的一致性程度为非等效。

本标准代替ＧＢ１１６７４—２００５《乳清粉卫生标准》。

本标准与ＧＢ１１６７４—２００５相比，主要变化如下：

———标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》；

———修改了“范围”的描述；

———明确了“术语和定义”；

———“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉；

———增加了乳糖指标；

———删除了脂肪指标；

———删除了酸度（以乳酸计）指标；

———删除了铁（Ｆｅ）指标；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的规定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的规定；

———删除“兽药残留”指标；

———修改了“微生物指标”的表示方法；

———增加了对营养强化剂的要求。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ１１６７４—１９８９、ＧＢ１１６７４—２００５。

Ⅰ

书

犌犅１１６７４—２０１０

食品安全国家标准

乳清粉和乳清蛋白粉

１范围

本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

３．１乳清狑犺犲狔

以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其他类似制品时，将凝乳块分

离后而得到的液体。

３．２乳清粉狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉

以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。

３．２．１脱盐乳清粉犱犲犿犻狀犲狉犪犾犻狕犲犱狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉

以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。

３．２．２非脱盐乳清粉狀狅狀犱犲犿犻狀犲狉犪犾犻狕犲犱狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉

以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。

３．３乳清蛋白粉狑犺犲狔狆狉狅狋犲犻狀狆狅狑犱犲狉

以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于２５％的粉末状产品。

４技术要求

４．１原料要求

４．１．１乳清：由符合ＧＢ１９３０１要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。

４．１．２其他原料：应符合相应的安全标准和／或有关规定。

４．２感官要求：应符合表１的规定。

表１感官要求

项目要求检验方法

色泽具有均匀一致的色泽。

取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，在自然

滋味、气味具有产品特有的滋味、气味，无异味。

光下观察色泽和组织状态。闻其气味，

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