标准解读
《GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》与前一版标准《GB 11674-2005 乳清粉卫生标准》相比,主要在以下几个方面进行了调整和完善:
-
适用范围扩大:2010版标准不仅涵盖了乳清粉,还新增了对乳清蛋白粉的质量与安全要求,适应了市场上产品种类的扩展。
-
标准级别提升:从“卫生标准”升级为“食品安全国家标准”,这反映了对食品安全监管的加强和标准体系的完善,更全面地保障消费者的健康安全。
-
指标增加:新标准增加了多项理化指标和微生物限量要求,例如细化了蛋白质、灰分、水分等成分的具体要求,以及微生物如菌落总数、大肠菌群等的安全限值,确保产品品质与安全。
-
检测方法更新:采用更科学、精确的检测方法,提高了检测的准确性和可操作性。比如,对于污染物、添加剂等的检测引入了更先进的分析技术。
-
标签标识要求:2010版标准对产品标签标识提出了更严格的规定,要求明确标注产品类型(乳清粉或乳清蛋白粉)、原料来源、营养成分等内容,增强透明度,保护消费者知情权。
-
食品安全管理强化:新标准强调了生产加工过程中的食品安全控制,要求企业建立并执行食品安全管理体系,从源头到终端全过程监控,确保产品质量。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2010-03-26 颁布
- 2010-12-01 实施
文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱
犠犺犲狔狆狅狑犱犲狉犪狀犱狑犺犲狔狆狉狅狋犲犻狀狆狅狑犱犲狉
20100326发布20101201实施
中华人民共和国卫生部发布
书
犌犅11674—2010
前言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan289—1995(Revision2003,Amend
ment2006)StandardforWheyPowders,本标准与CodexStan289—1995(Revision2003,Amendment
2006)的一致性程度为非等效。
本标准代替GB11674—2005《乳清粉卫生标准》。
本标准与GB11674—2005相比,主要变化如下:
———标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》;
———修改了“范围”的描述;
———明确了“术语和定义”;
———“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉;
———增加了乳糖指标;
———删除了脂肪指标;
———删除了酸度(以乳酸计)指标;
———删除了铁(Fe)指标;
———“污染物限量”直接引用GB2762的规定;
———“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定;
———删除“兽药残留”指标;
———修改了“微生物指标”的表示方法;
———增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
———GB11674—1989、GB11674—2005。
Ⅰ
书
犌犅11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3术语和定义
3.1乳清狑犺犲狔
以生乳为原料,采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其他类似制品时,将凝乳块分
离后而得到的液体。
3.2乳清粉狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉
以乳清为原料,经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1脱盐乳清粉犱犲犿犻狀犲狉犪犾犻狕犲犱狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉
以乳清为原料,经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2非脱盐乳清粉狀狅狀犱犲犿犻狀犲狉犪犾犻狕犲犱狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉
以乳清为原料,不经脱盐,经干燥制成的粉末状产品。
3.3乳清蛋白粉狑犺犲狔狆狉狅狋犲犻狀狆狅狑犱犲狉
以乳清为原料,经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1乳清:由符合GB19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2感官要求:应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有均匀一致的色泽。
取适量试样置于50mL烧杯中,在自然
滋味、气味具有产品特有的滋味、气味,无异味。
光下观察色泽和组织状态。闻其气味,
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