第五篇控制与创新

2023/1/191第五篇

控制与创新2023/1/192第十一章控制【本章学习目标】

理解控制的概念了解控制的必要性掌握控制的种类和过程了解有效控制系统的基本原则2023/1/193【引导案例】俏江南的内部控制

俏江南餐饮集团于2000年在北京开张第一家中餐店，之后十年间在中国八大城市建立了40多家分店，基本上每隔三个月就会有一家俏江南分店开张。2009年金融危机，在大多数企业亏损的大背景下，俏江南集团却保持了10%的盈利增长。俏江南餐饮成功的秘诀在于，通过这一系列的控制活动应对企业内部的风险。中餐做连锁最难的问题就是“标准化”，如果无法突破这一瓶颈则很难做大做强。对于“标准化”的做法俏江南给出了一个独特的见解。俏江南的一位经理说，我们的标准化并不是形式上的标准，我们更注重的是管2023/1/194控标准化。俏江南打破了以往国外快餐连锁统一的店面装修，高薪聘请了英国鬼才设计师菲利普和丹麦新锐设计师约翰针对不同的店面做了不同的风格设计，顾客到不同的分店都能感受到不同的气氛和细节。但是，在食品和原材料的供应使用上，俏江南采用了严格的标准化操作。比如鱼香肉丝的用料，必须精细到后臀尖肉三两，油一两五，盐0.3克等；再比如肘子的各种做法，俏江南都要事先选用大小一致的肘子，在中央厨房统一蒸或炖，然后再运往各个分店由正厨淋汁制作成品。这些统一标准的管理最大程度地保证了不同分店、不同厨师对同一菜品做出相同的口味。2023/1/195

第一节控制的基础一、控制的概念

是指监督、检查工作是否按照既定的计划、标准和方法进行，发现偏差、分析原因，进行纠正，以保证组织目标实现的过程。（一）含义：

1.控制与计划密不可分；2.通过监督和纠偏实现；

3.控制是一个过程。2023/1/196（二）控制的必要性1．适应环境变化的需要；2．组织实行分权管理的需要；3．避免工作失误的需要。2023/1/197二、控制的内容控制的内容也就是控制的对象。

美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯将控制的内容归纳为组织对人员、财务、作业、信息和总体绩效等五个方面的控制。2023/1/198三、控制的类型

预先控制、过程控制和事后控制三类（一）预先控制又称事前控制或前馈控制是在工作正式开始前对工作中可能产生的偏差进行预测和估计并采取防范措施，将可能的偏差消除于产生之前。2023/1/199

优点：（1）由于在工作开始之前进行，避免了事后控制对已铸成的差错无能为力的弊端。（2）由于是在工作开始之前针对某项计划行动所依赖的条件进行控制，不是针对具体人员，因而不易造成对立面的冲突，易于被职工接受并付诸实施。困难在于（1）大量准确信息；（2）对计划行动过程了解；（3）要求及时了解新情况及问题。2023/1/1910（二）过程控制

又称事中控制、现场控制、同步控制

是指生产经营活动开始后，对活动中的人和事进行指导和监督，以便管理人员在问题出现时及时采取纠偏措施的一种管理方式。

过程控制有监督和指导两项职能：

监督是指按照预定的标准检查正在进行的工作，以保证目标的实现。

指导是指管理者针对工作中出现的问题，根据自己的经验指导下属改进工作，或与下属共同商讨矫正偏差的措施以便使工作人员能够正确地完成所规定的任务。2023/1/111优点：有指导职能，，可提高工作作能力及自我我控制能力。。缺点：（1）受管理者时时间、精力、、业务水平的的制约；（2）现场控制的的应用范围较较短；（3）易形成心心理上的对立立。2023/1/112（三））事后后控制制又称反反馈控控制、、成果果控制制是指在在一个个时期期生产产经营营活动动结束束后对对本期期资源源利用用情况况及其其结果果进行行总结结评价价的一一种管管理方方式。。是控制制工作作最传传统也也是最最常用用的一一种方方式。。优点：：总结规规律，，为进进一步步实施施创造造条件件，实实现良良性循循环，，提高高效率率；最大弊弊端：：实施措措施前前，偏偏差已已产生生。2023/1/113扁鹊的的医术术（事事后控控制不不如事事中控控制，，事中中控制制不如如事前前控制制）魏文王王问名名医扁扁鹊说说：““你们们家兄兄弟三三人，，都精精于医医术，，到底底哪一一位最最好呢呢？””扁鹊鹊答：：“长长兄最最好，，中兄兄次之之，我我最差差。””文王王再问问：““那么么为什什么你你最出出名呢呢？””扁鹊鹊答：：“长长兄治治病，，是治治病于于病情情发作作之前前。由由于一一般人人不知知道他他事先先能铲铲除病病因，，所以以他的的名气气无法法传出出去；；中兄兄治病病，是是治病病于病病情初初起时时。一一般人人以为为他只只能治治轻微微的小小病，，所以以他的的名气气只及及本乡乡里。。而我我是治治病于于病情情严重重之时时。一一般人人都看看到我我在经经脉上上穿针针管放放血、、在皮皮肤上上敷药药等大大手术术，所所以以以为我我的医医术高高明，，名气气因此此响遍遍全国国。””2023/1/114曲突徒徒薪（（预防防重于于治疗疗）有位客客人到到某人人家里里做客客，看看见主主人家家的灶灶上烟烟囱是是直的的，旁旁边又又有很很多木木材。。客人人告诉诉主人人说，，烟囱囱要改改曲，，木材材须移移去，，否则则将来来可能能会有有火灾灾，主主人听听了没没有作作任何何表示示。不久主主人家家里果果然失失火，，四周周的邻邻居赶赶紧跑跑来救救火，，最后后火被被扑灭灭了，，于是是主人人烹羊羊宰牛牛，宴宴请四四邻，，以酬酬谢他他们救救火的的功劳劳，但但并没没有请请当初初建议议他将将木材材移走走，烟烟囱改改曲的的人。。有人对主主人说：：“如果果当初听听了那位位先生的的话，今今天也不不用准备备筵席，，而且没没有火灾灾的损失失，现在在论功行行赏，原原先给你你建议的的人没有有被感恩恩，而救救火的人人却是座座上客，，真是很很奇怪的的事呢！！”主人人顿时省省悟，赶赶紧去邀邀请当初初给予建建议的那那个客人人来吃酒酒。2023/1/115第二节控控制的过过程一、制定定控制标标准制定控制制标准常常用的方方法有：：（一）统统计计算算法是以分析析反映企企业经营营在各个个历史时时期状况况的数据据为基础础来为未未来活动动建立的的标准。。历史性性标准统统计资料料作为某某项工作作确定标标准具有有简便易易行的好好处，但但是据此此制定的的工作标标准可能能低于同同行业的的卓越水水平，甚甚至是平平均水平平。2023/1/116（二）经经验估计计法根据经验验和判断断来估计计预结果果，根据据评估建建立标准准：要注注意利用用各方面面的管理理人员的的知识和和经验，，综合大大家的判判断，列列出一个个相对先先进合理理的标准准。2023/1/117二、衡量量实际绩绩效假如企业业经营活活动中的的偏差都都能在产产生之前前就被发发现，管管理者就就可以预预先采取取必要的的措施，，并取得得良好的的效果。。这是一一种理想想的控制制与纠偏偏的方式式，但并并非所有有的管理理人员都都有卓越越的见识识能预估估出问题题，在客客观条件件的限制制下，最最满意的的控制方方式就是是：必要要的纠偏偏行为能能在偏差差产生之之后迅速速采取。。为此，，要求管管理者及及时掌握握能够反反映偏差差是否产产生并能能判定其其严重程程度的信信息。管理人员员获得控控制信息息的方法法：（1）亲自观观察。（（2）分析报报表资料料。（3）召开会会议。（（4）抽样调调查。2023/1/118衡量工作作绩效是是以预定定的标准准为依据据来进行行的，这这就出现现了一个个问题：：偏差到底底是执行行中出现现问题还还是标准准本身存存在问题题呢？检验标准准的客观观性和有有效性，，是要分分析对标标准执行行情况的的测量能能否取得得符合控控制需要要的信息息。2023/1/119三、分析析并纠正正偏差（一）找找出产生生偏差的的主要原原因实际上并并非所有有的偏差差都会影影响企业业的最终终成果，，有些偏偏差可能能是由于于计划本本身和执执行过程程中的问问题造成成的，而而另一些些偏差则则可能是是由于某某些偶然然、暂时时、局部部性的因因素引起起的，从从而不一一定会对对组织活活动的最最终结果果产生重重要影响响。因此此，在采采取纠偏偏措施之之前，必必须首先先对反映映偏差的的偏差的的信息进进行评估估和分析析。2023/1/120（二）选择适适当的纠偏措措施纠偏的方法主主要有：（1）改进工作绩绩效；（2）修订控制标标准。2023/1/121四、有效控制制的基本原则则（一）控制要反映计划的要求（二）控制应具有及时性（三）控制应具有客观性（四）控制应具有灵活性（五）控制应具有经济性（六）控制应重点突出强调例外2023/1/122五、罗宾斯控控制过程图2023/1/123第三三节节效效控控制制系系统统的的基基本本原原则则一、控制要反映计划的要求二、控制应具有及时性三、控制应具有客观性四、控制应具有灵活性五、控制应具有经济性六、控制应突出重点、强调例外2023/1/124第四四节节控控制制方方法法一、、预预算算控控制制（一一））预预算算就是是用用财财务务数数字字形形式式来来描描述述企企业业未未来来的的活活动动计计划划，，预预估估企企业业在在未未来来时时期期的的经经营营收收入入或或现现金金流流量量，，为为各各部部门门或或各各项项活活动动规规定定了了资资金金、、劳劳动动、、材材料料、、能能源源等等方方面面的的支支出出不不能能超超过过的的额额度度。。2023/1/125（二）预预算控制制就是根据据预算规规定的收收入与支支出标准准来检查查和监督督各部门门的生产产经营活活动，以以保证各各项活动动在充分分达成既既定目标标、实现现利润的的过程中中对经营营资源的的利用，，使费用用支出受受到严格格有效的的约束。。2023/1/126（三）预算算的种类1.收支预算2.投资预算3.现金预算4.实物量预算5.总预算2023/1/127二、比率分分析（一）变现现能力比率率1.流动比率流动比率是是衡量企业业流动资产产通过兑现现偿还流动动负债的能能力的指标标，一般来来说，流动动比率越高高，说明偿偿债能力越越强。计算算公式为：：2023/1/1282.速动比率速动比率是是反映流动动资产中可可以立即用用于偿付流流动负债的的能力的指指标，速动动比率越高高，企业迅迅速偿债的的能力越强强。计算公公式为：2023/1/129（二二））负负债债比比率率资产产负负债债率率：：资产产负负债债率率是是反反映映企企业业利利用用债债权权人人提提供供的的资资金金进进行行经经营营活活动动的的能能力力的的指指标标，，同同时时也也可可以以反反映映债债权权人人发发放放贷贷款款的的安安全全程程度度。。计计算算公公式式为为：：2023/1/130（三三））资资产产管管理理比比率率1.应收收账账款款周周转转率率应收收账账款款周周转转率率指指标标反反映映企企业业应应收收账账款款转转变变为为现现金金的的速速度度，，也也说说明明收收账账效效率率。。计算公公式为为：2023/1/1312.存货周转率率存货周转率率