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文档简介

会计学1餐厅卫生清洁标准餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

卫生是酒店的生命第1页/共17页无论餐前、餐中还是餐后，均必须保持餐厅服务区域的整洁和卫生第2页/共17页

清洁范围：台面卫生操作间卫生卫生间卫生环境卫生第3页/共17页餐具无破损、光亮、无油迹、无异味、无指纹、无干燥水痕，餐具间距均匀、摆放整齐；台面卫生：整洁、美观第4页/共17页玻璃器皿：无水迹、无指纹、无破损；转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常；台面卫生：整洁、美观第5页/共17页口布台裙：无破损、无污迹、无油迹，洗烫平整，无脱边拉丝，叠痕清晰不零乱；椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；台面卫生：整洁、美观第6页/共17页备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；无杂物，无私人物品；操作间卫生第7页/共17页托盘：无油迹、无水迹、无破损；茶壶、热水壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；操作间卫生垃圾筒：光洁干净第8页/共17页无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；恭桶干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；墙面、门干净，无灰尘；卫生间卫生第9页/共17页玻璃、镜面明亮、无水迹；洗手间门把手无破损、旋转正常；天花板无渗水，无水迹和霉迹；水龙头洁净、明亮。卫生间卫生第10页/共17页卫生间内空气清新；洗手液充足、液盒无破损；纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸；不锈钢光亮、无锈迹；卫生间卫生第11页/共17页排风扇、空调出风口：无尘土，无污迹，清洁卫生；窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；窗帘：清洁，悬挂美观，挂钩无脱落；环境卫生第12页/共17页壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂；玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘；门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常；环境卫生第13页/共17页空气：清新、无异味；家私柜、茶几：台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏，柜内物品摆放整齐；酒水车：无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；酒水摆放整齐、清洁；电视、音响：使用正常，无灰尘，电视柜干净整洁。环境卫生第14页/共17页绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观；灯具：洁净、无破损、无蛛网；地面：无杂物，无油迹

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