“食品卫生标准化作业劳动竞赛（第三期）”考试试题

食品卫生标准化作业劳动竞赛（第三期）”考试试题姓名：［填空题］*一、单项选择题（每题1.《食品平安法》中规定的禁止采购经营的食品不包括：（）［单项选择题］*A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品（正确答案）C.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品.采购食品时索证的作用是：（）［单项选择题］*A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.以上都是正确答案）.以下对原料验收工程的阐述最完整的是：（）［单项选择题］*A.感官、温度、索证证明B.标签、索证证明、运输车辆C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆正确答案）4.《餐饮服务食品平安监督管理方法》中规定在采购环节应开展的活动是：（）［单项选择题］*A.索取发票等购货凭据B.入库前进行验收C.做好采购记录D.以上都是（正确答案）A.去除食品中的有害物质。（正确答案）B.防止交叉污染，正确答案）B.控制温度正确答案）C.控制时间（正确答案）6.平安的食品原料解冻方法包括（）*A.冷藏解冻（正确答案）B.流动水解冻1正确答案）C.烹调解冻〔正确答案）D.室温解冻.餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？（）*A.食品原料清洗水池（正确答案）.清洁用具清洗水池（正确答案）C.接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（正确答案）D.备餐分菜工具清洗水池.以下关于化学消毒的说法，正确的选项是（）*A.保证有足够的消毒液浓度和消毒时间（正确答案）餐具消毒前应洗净，防止油垢影响消毒效（正确答案）C.应使被消毒物品完全浸没于消毒液中（正确答案）D.配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的包括（）*A.餐具保洁柜正确答案）B.地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗:正确答案）C.冰箱、冷库正确答案）D.垃圾桶〔正确答案）10.不得参加直接入口食品工作的疾病包括：（）*A.痢疾（正确答案）B.伤寒（正确答案）C.甲型肝炎（正确答案）D.手部湿疹:正确答案）5.保证所储存食品新鲜程度的有效方法是：（）［单项选择题］*A.先进先出（正确答案）B.先进后出C.后进先出.冷冻最适宜的温度范围为：（）［单项选择题］*A.0℃以下B.-10C以下C.-18C以下（正确答案）.食品库房内，食品应与墙壁、地面保持的距离是：（）［单项选择题］*A.与墙壁保持10cm以上，与地面保持5cm以上.均保持10cm以上（正确答案）C.与墙壁保持5cm以上，与地面保持5cm以上D.与墙壁保持10cm以上，与地面保持5cm以上.食品的储存应从哪几个方面因素预防食物中毒。（）［单项选择题］*A.生熟分开B.保持清洁C.控制温度、控制时间D.以上都是（正确答案）.以下哪项不是正确的解冻方法？（）［单项选择题］*A.在室温下自然解冻B.在流动水中解冻（正确答案）C.在冷藏条件下解冻.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保平安主要应控制（）［单项选择题］*A.数量（正确答案）B.温度C.品种.不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是0［单项选择题］*A.防止造成微生物大量繁殖B.防止造成营养成分流失,影响食品品质C.以上都是〔正确答案）12.需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是：（）［单项选择题］*A.常温。B.5C以下冷藏。（正确答案）C.5c以下冷冻。13.为防止交叉污染,以下哪种说法正确？（）［单项选择题］*A.动物性食品、植物性食品应分池清洗。B.水产品宜在专用水池清洗。C.以上均是〔正确答案）14.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和而加入食品中的人工合成或者天然物质。0［单项选择题］*A.提高食品的价值B.加工工艺的需要正确答案）C.掩盖食品的质量D.降低本钱6以下关于食品添加剂的使用原那么说法错误的选项是：（）［单项选择题］*A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.在必要时掩盖食品的质量缺陷（正确答案）D.在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量16.餐饮服务行业应大力倡导以“遵纪守法，承当责任；；诚信经营，竭诚服务；遵守规程，确保平安；接受监督，和谐开展”为主要内容的职业道德观。0［单项选择题］*A.尊重生命，坚守良心（正确答案）B.加强学习，提高技能C.品德至上，行为规范D.自律为主，减少风险17.《餐饮服务评价管理标准》中要求烹调食品应使中心温度到达（）［单项选择题］*A.60℃以上B.75C以上（正确答案）C.90℃以上D.70℃以上18.在10〜60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）［单项选择题］*A.允许供应B.允许再加热后供应C.确认未变质前提下允许再加热后供应（正确答案）.烹调加工后的成品应当与食品—分开存放。（）［单项选择题］*A.原料B.半成品C.以上都是（正.以下哪项是防止烹调加工中交叉污染的主要措施？（）［单项选择题］*A.生熟食品容器以明显标记区分。B.厨师操作前严格进行手的消毒C.以上都是。（正确答案）.为防止熟食品受到污染，以下做法正确的选项是（）［单项选择题］*A.生食品放置在操作台上,熟食品放置在操作台上方的搁架上（正确答案）B.熟食品放置在操作台上,生食品放置在操作台上方的搁架上C.生食品和熟食品可以都放在操作台上。.食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的（）［单项选择题］*A.提图加热温度。B.短时屡次再加热。c.搅拌食品:正确答案）23.餐饮行业肉类加工中禁止使用（）［单项选择题］*A.酱油、味精、醋B.酶制齐IJ（嫩肉粉）、香料C.防腐剂（亚硝酸钠）、漂白剂（正确答案）D.泡打粉24.油条、馒头等可以使用食品添加剂，但是要遵守相关的规定（）［单项选择题］*A.使用品种有限制B.品种包括小苏打、臭粉、明矶、泡打粉、发酵粉等C.成品中铝含量不得超过100mg/kgD.以上都是（正确答案）.食品生产经营人员至少一应进行一次健康检查？（”单项选择题］*A.每三个月B.每半年C.每年（正确答案）D.每两年8.热贮存的温度是（）［单项选择题］*A.100C以上60℃以上（正确答案）C.30C以上27.冷藏方式备餐要求食品应至少在—以下保存，烧熟至食用的时间不得超过小时。（）［单项选择题］*A.10℃24B.0℃24（正确答案）C.15℃4828.餐饮具消毒的目的是（）［单项选择题］*A.去除外表的污垢B.杀灭致病性微生物（正确答案）C.杀灭所有的微生物29.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氧一ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用一分钟以上。［单项选择题］*A.1508B.2505（正确答案）C.3503.以下餐具消毒方法不正确的选项是（）［单项选择题］*A.煮沸B.蒸汽C.热水冲洗（正确答案）.以下关于清洁效果的说法不正确的选项是（）［单项选择题］*A.时间较长的、干的污垢一般不容易去除B.硬度太低的水会降低清洗效果（正确答案）C通常水温越高，越容易清洗.煮沸消毒的正确方法是（）［单项选择题］*A.煮沸后即可B.煮沸后保持5分钟以上C.煮沸后保持10分钟以上（正确答案）.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最正确?（）［单项选择题］*A.酒精消毒B.含氯制剂消毒C.蒸汽消毒（正确答案）.—的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的局部。（）［单项选择题］*A.手部（正确答案）B.头部C.工作服.食品从业人员操作时不得佩戴（）［单项选择题］*A.戒指B.手表C.以上都是〔正确答案）.食品从业人员不得在食品加工场所内从事以下活动:（）［单项选择题］*A.吃饭B.抽烟C.以上都是〔正确答案）.《餐饮服务食品平安操作规范》推荐的洗手程序中,食品从业人员洗手时双手互相握擦至少应到达一秒。（）［单项选择题］*A.10B.20（正确答案）C.30.食品从业人员有以下哪些情况时应及时调离岗位?（）［单项选择题］*A.手指割伤B.咽痛、发热c.以上都是:正确答案）.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于存放—o（）［单项选择题］*A.不少于50克24小时以上B.不少于125克48小时以上（正确答案）C.不少于200克72小时以上.食品平安管理的相关记录应至少保存:（）［单项选择题］*A.6个月以上B.12个月以上C.24个月以上（正确答案）二、多项选择题（每题2分，共10题）.食品贮存涉及到的预防食物中毒原那么主要包括（）*A.生熟分开:正确答案）B才空制温度和时间（正确答案）C.保持清洁（正确答案）D.杀灭微生物.以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出（）*A.食品原料隔墙离地。B.对入库的每批原料在验收后进行登记。（正确答案）C.接近保质期限的原料;在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。（正确答案）D.制定管理制度，要求所有员工在提货时必须核对原料登记的标牌。（正确答案）3.对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以