商超食品安全管理制度

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一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.新参与或临时参与工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。

3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

4.从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮单位从业人员，必需学习和驾驭食品平安法律、法规和学问，按要求参与学习培训。

5.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间或专用操作场所操作人员还应戴口罩。

6.从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触干脆入口食品时，手部还应进行消毒。

7.操作人员进入专间或专用操作场所操作前双手要严格进行清洗消毒。

8.健康体检证明、培训合格证明等应妥当保存，以备查验。

二、食品平安员（师）制度

1.参加制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，参加实施食品平安管理体系，并对执行状况进行监督检查。

2.组织制定从业人员食品平安学问培训安排并组织实施，建立培训档案。

3.对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品平安疾病的人员提出工作岗位调整看法并督促落实。

4.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品选购 索证索票、进货查验、选购 记录和食品添加剂贮存、运用进行管理。

5.组织制定食品平安检查安排，对食品平安管理制度落实状况、食品加工制作过程的食品平安状况、食品平安操作规范的执行状况定期进行检查并记录、存档。对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为应刚好制止并提出处理看法。

6.对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行监督管理。

7.所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，刚好将事故发生状况报告当地食品药品监督管理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理。

8.主动协作食品药品监督管理部门开展的监督检查工作，并照实供应有关状况；定期向食品药品监督管理部门提交本单位的食品平安报告，刚好向食品药品监督管理部门报告食品平安问题信息。

9.其他保证餐饮服务食品平安的管理工作。

三、食品平安自检自查制度

1.依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，担当主体责任。

2.建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安员（师），对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。

3.食品平安员（师）须仔细根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。

4.制订定期或不定期食品平安检查安排，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。

5.食品平安员（师）每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录备查。

6.各岗位负责人、主管人员要听从食品平安员（师）检查指导，每天开展岗位或部门自查，刚好发觉和订正从业人员违反制度要求操作的'行为。

商超食品平安管理制度2

一、从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购 员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭