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文档简介

教育系统食品安全管理员培训课程设置表课程名称基本内容课程时间（小时）授课教师课程1

餐饮服务食品安全管理法律法规概述

（13小时）1.《食品安全法》及其他相关规定22.餐饮服务食品安全监督管理办法33.餐饮服务食品安全监管规范性要求44.餐饮服务许可管理办法和许可审查规范25.餐饮服务食品安全相关标准2课程2

餐饮服务食品安全风险控制

（7小时）1.餐饮服务食品安全风险的概念0.52.生物性危害及控制措施33.化学性危害及控制措施24.物理性危害及控制措施0.55.HACCP体系1课程3

餐饮服务单位食品安全管理（16小时）1.餐饮服务食品安全管理一般性要求4.52.餐饮服务高风险操作食品安全管理要求33.食品添加剂及其他化学物质管理34.餐饮单位常用的食品安全管理方法简介，国内外先进管理经验介绍。25.餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重要意义和主要内容，创建方式和途径0.56.食品相关检验方法3课程4

餐饮服务单位食品安全事故应急处理

（3小时）1.食品安全事故应急处理要点12.发生食品安全事故时应履行的法定义务0.53.了解餐饮服务食物中毒调查有关规定0.54.食品安全事故应急预案的制定1课程5

重大活动餐饮服务食品安全保障（2小时）1.重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任0.52.重大活动食品安全保障方案的制定和保障程序13.重大活动食品安全事故的应急处理0.5课程6

餐饮服务食品安全监管工作

（2小时）1.国家食品药品监督管理局部署的年度各项重点工作，重点介绍对重点场所、重点品种、重点时段的监管工作要求，以及专项整治工作开展的意义、目的、措施和要求12.本省、市、县出台的餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度，以及餐饮服务食品安全监管工作开展情况。1课程7

餐饮服务职业

道德（2小时）1.餐饮服务职业道德概述0.52.餐饮服务行业道德的主要内容、行为准则13.餐饮服务业

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