食品营养学试题自考

食品营养学试题一、名词解释1、营养2、食品营养学3、能量系数4、基础代谢5、基础代谢率6、食物的特殊动力作用7、血糖生成指数8、膳食纤维9、节约蛋白质作用10、 必需脂肪酸11、 限制性氨基酸12、 蛋白质功效比值13、 氨基酸评分14、 蛋白质互补作用15、 必需氨基酸16、 视黄醇当量17、 食品营养价值18、 营养质量指数19、 营养素密度20、 保健食品21、 食品营养强化22、 体质指数23、 RNI24、 DRIs25、 膳食结构26、 膳食指南二、填空题营养素的三大基本功能分别是 、 和 。人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 ，其摄入量分别占总能量的 、 、 从化学性质和生理功能可将营养素分为 、 、 、 、 、 和水这七大类。成人的能量消耗主要用于 、 和食物特殊动力作用。由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称 。有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。TOC\o"1-5"\h\z条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括 、 。婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 。食物蛋白质的营养价值主要由 、 和 决定。在儿童，蛋白质热能缺之症主要有2种类型：即 和 。蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生 症。 和 是人体必需的2种脂肪酸，分别是 系列和 系列不饱和脂肪酸的前体。膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 。植物油经氢化后会产生一定量的 脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。鱼的脂肪含有大量的 ,可以将动脉粥样硬化斑点上的 移走,从而起到预防心血管疾病的作用。脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以将脂蛋白分为四类： 、极低密度脂蛋白VLDL、 和高密度脂蛋白HDL。TOC\o"1-5"\h\z烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为 症，即 、 、和 。具有抗氧化作用的维生素有 、 和 。由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称 维生素中的 缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。暗适应时间延长可能是因为机体缺乏 所致。如果眼角膜外侧出现“毕托氏斑”，表明机体严重缺乏 。维生素A的前体物中活性最强的是 ，每1mg该物质相当于

26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.患41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.IU的维生素A。膳食中维生素A一部分可直接来源于 食物提供的视黄醇，另一部分则来源于富含胡萝卜素的 。米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 。维生素B1的活性形式为 ，它是 的辅酶。以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做 脚气病。以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为 脚气病。硫胺素缺乏引起的脚气病主要有 , 和急性暴发性脚气病三种类型。长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏—，会患—病。阴囊湿疹样皮炎是在 缺乏时较为多见的一种症状。TOC\o"1-5"\h\z当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 。VB在体内的活性形式是 和 。2 维生素C的良好食物来源为 ，长期缺乏维生素C所引起的疾病是 。人体维生素D有两个来源，其一是 ，其二是 。皮肤可以利用 合成维生素D,但须经肝肾转化成 后才具有活性。人体内含量小于0.01%的矿物质称 。人体缺硒，会导致 病和 病，而孕妇缺碘则会导致婴儿海带和紫菜富含的矿物质主要是 ，可以预防甲状腺肿的发生。我国通常采用 办法来预防地方性碘缺乏病。我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是 。一位孕妇患有III。甲状腺肿，她的孩子出生后 的发病危险性较高,该病又称为 。调节钙的三大激素分别为V、 和 。D 膳食中钙的良好来源是 , 。“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童 病。儿童发生维生素D和钙缺乏会导致 病。大多数小儿佝偻病是因为缺乏 而引起。孕妇缺钙可导致 症。

51.52.53.54.55.56.57.58.59.60.61.62.63.64.65.66.67.68.69.70.71.72.73.74.动物性食物所含的铁为 铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以 价铁的形式存在。缺铁性贫血期主要表现为 和 下降。某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是 病，对他最有效的食物是 。体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为_。由于蛋黄中的 对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。人体长期铁摄入不足会导致 ，食物铁的良好来源TOC\o"1-5"\h\z为 。生用胶布含有锌是因为锌具有 的作用，可以帮助 。人体水的来源主要有饮水、 和 三类。蔬菜水果主要提供人体所必需的 , 和无机盐。谷类食品中第一限制氨基酸是 ,豆类中的第一限制氨基酸是 。粮谷类天然的互补食物是 。可以采用 的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是 。大豆低聚糖由 和 构成。豆类中的抗营养因子有 、 、 、和 。不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是 。豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ，并破坏了 。牛奶中蛋白质组成以 为主，碳水化物主要是 ,而矿物质以 为高，且吸收利用率高。牛奶中含有丰富的钙，但 含量较低，单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有 。鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和 。畜禽肉中的铁以 的形式存在，是膳食铁的良好来源。膳食中的维生素 和肉、鱼、禽类食物中的 有利于铁的吸收。

75.76.77.78.79.80.81.82.83.84.85.86.87.88.89.90.91.92.93.94.95.96.97.98.禽肉，畜肉中含有可溶于水的 ,使肉汤味道鲜美。肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 。生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对 和 的消化吸收。禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素—含量升高。软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起食品颜色 的缘故。按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和 坚果。TOC\o"1-5"\h\z发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素 。水焯菠菜时，会增加的无机盐是 ，而铁、锌流失则可达40%以上。菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及 。海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 。相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指 。植物油经氢化后会产生一定量的 脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以 为宜。在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过 和 两种机制起作用的。妊娠期营养不良对胎体的影响有 , 和 等。婴幼儿的常见营养缺乏症主要是 , 两种。妊娠期营养不良对母体的影响有 , ， 。母乳喂养时间至少应持续 个月。孕妇常见的营养缺乏症有 和 。初乳富含大量的钠，氯和免疫蛋白，尤其是 和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳 ,故易消化。

婴幼儿辅食添加的时间应在 个月龄开始。孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断 摄入是否适宜。老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现 氮平衡。老年人动物性蛋白最好的来源是 ,而且优质蛋白质要求至少有_以上。能增强机体耐热能力的重要元素为 。高温环境是指_°C以上的生活环境或气温 °C以上，湿度超过80%的工作场所。不健康的饮食模式会导致人体营养 ,从而直接或间接地增加了患各种 的危险。因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病TOC\o"1-5"\h\z是 。糖尿病按发生原因可以分为 糖尿病和 糖尿病。骨质疏松症的预防措施主要包括 , 。骨质疏松症是以 , 为特征。骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从 岁开始，骨质将以0.2%〜0.5%的恒定速率减少至终身。糖尿病人营养治疗的首要原则是 。富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。判断机体肥胖最常用，最简便的指标是 。举出两个与高脂肪膳食有关的癌症 , 。动脉粥样硬化可引起 和 。预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和—的摄入量。动物油脂中含有较多的 和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和 。1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、_和维生素B2。三餐食量的分配中，午餐占总能量 %为宜。一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 和 。膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的 %。膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 类食物。蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们TOC\o"1-5"\h\z适宜摄入量一般大于 ,而小于 。尿负荷试验可用于评价人体 营养状况。“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个 和比例。中国居民平衡膳食宝塔分为 层。位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 。位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是 。每天油脂类的摄入量不应超过—克，食盐摄入量不应超过—克为宜。《中国居民膳食指南》把食物分为5大类:谷类食物，蔬菜和水果, , ,油脂类。体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比TOC\o"1-5"\h\z较确切。体重可以反映 的变化；而身高可反映 。膳食调查日数不应少于 天。膳食调查通常采用下列几种方法: , , 和 。采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于 天。适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是 。回顾询问法是通过问答的方式由 回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是 法；需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做 法。对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为 法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用 法。体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。营养调查的内容包括 、体内营养水平的生化检测和 。尚未出现临床症状时的营养缺乏称为 ，可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 、腹部。TOC\o"1-5"\h\z反映机体营养状况最常用的人体测量指标有 、 和皮褶厚度。若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为 克。实际体重大于参考体重10%〜20%为 ，大于参考体重20%以上为 。三、单项选择题人体内含量最多的营养素是()蛋白质B.脂类C.糖类D.水下列哪些营养素不属于非产热营养素。()维生素B.水C.碳水化合物D.矿物质下列那些营养素不属于产热营养素。()蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素下列那种食品属于纯热食品( )。A.米饭 B.白酒 C.纤维素D.蛋糕碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()A尿素B肌酐 C二氧化碳和水 D含氮有机物人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是()A.混合膳食B.蛋白质 C.脂肪D.糖类在食物的热效应中，耗能最高的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5% B.10% C.15% D.20%吃饭后人的体温会升高，是由于()。A.饭后体温调节中枢上调 B.饭后消化道血液增多C•食物特殊动力作用 D•食物中含有特殊供能物质239千卡相当于()A．1kJ B．4.18kJ C．1MJ D．18MJ以下产能营养素净能量系数最高的是( )A.蛋白质 B.脂肪C.糖类D.乙醇脂肪的净能量系数是( )。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡60克脂肪在体内氧化可产生能量()A．240kcal B．420kcal C．540kcal D．600kcal60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()

A．60kcal B．120kcal C．240kcal D．540kcal我国人群日常饮食中能量的主要来源是()蛋白质B.糖类C.脂肪 D.乙醇一名23岁女子(正常基础代谢率按35.1kcal/(m2h)计算)，身高160cm,体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( )kcal。A.1.45 B.50.91C.35.1 D.53.05A.1.45 B.50.91C.35.1 D.53.05对于儿童青少年来说，其体内能量应该( )A摄入量大于消耗量 B摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量 D摄入量越大越好我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A.40%以下B.40〜54%C.55〜A.40%以下B.40〜54%C.55〜70%下列物质中属于多糖的是( )A.糖原 B.蔗糖C.麦芽糖下列食物含果胶较多的是( )A.面粉 B.黄豆 C.香蕉组成低聚糖的单糖分子数为( )A.1〜2个B.3〜8个C.11〜15个D.70%以上D.葡萄糖D.黄瓜D.16〜20个半乳糖及乳糖不耐受者应使用()。A.低铜膳食 B.免乳糖膳食 C.麦淀粉膳食 D.低嘌吟饮食TOC\o"1-5"\h\z人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素对脂肪有抗生酮作用的营养素是( )A.蛋白质 B.氨基酸 C.糖类 D.维生素D哪项不是碳水化合物的生理意义( )。A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量以下食物中GI最咼的是()。A.小米B.粳米 C.玉米面 D.养麦下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。D.预防胃肠癌A.预防口角炎B.预防便秘CD.预防胃肠癌以下不.属.于.膳食纤维生理功能的是( )A.增强肠道功能A.增强肠道功能B.预防大肠肿瘤C.降低血胆固醇D.提供能量对血糖代谢有调节作用的是( )。A.膳食纤维 B.矿物质C.必需氨基酸 D.必需脂肪酸属于可溶性膳食纤维的是()A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )A.淀粉 B.糖元 C.纤维素 D.糊精

非必需氨基酸是指（非必需氨基酸是指（A.蛋白质合成不需要C.非机体必需以下为必需氨基酸的是）。体内不能合成D.不一定必须由食物供给（）A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丝氨酸D.苯丙氨酸以下为必需氨基酸的是（ ）。A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成，因此这两种氨基酸又称为（）。A.必须氨基酸 B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比38.限制氨基酸是指（ ）A.氨基酸分较高的氨基酸D.各种非必需氨基酸构成B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸氨基酸D.氨基酸分较低的必需和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（）。A.必须氨基酸 B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝TOC\o"1-5"\h\z以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。A.>0 B.=0 C.<0 DWO人体的正氮平衡是指（人体的正氮平衡是指（A.摄入氮等于排出氮摄入氮小于排出氮）摄入氮大于排出氮D•没有氮排出一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）A.5.85 B.6.05C.6.25 D.6.45多数食物蛋白质含氮量为（）。A.10% B.16% C.20% D.26%评价食物蛋白质营养价值的公式N吸收量X100表示的是（ ）B.蛋白质的功效D.蛋白质的生物价B.蛋白质的功效D.蛋白质的生物价蛋白质的净利用率

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（ ）A.牛奶B.牛肉C.鱼肉D.鸡蛋下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。脂肪酸不是构成甘油三脂的成分动植物中脂肪酸的种类很少脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类TOC\o"1-5"\h\z下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（ ）。A.植物油 B.猪油C.动物内脏D.瘦肉在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）A.鱼油 B.猪油C.牛油 D.羊油下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉 D.海水鱼类以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ ）A.大豆油B.橄榄油C.花生油 D.亚麻油C是（ ）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸D.类脂合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A1：1：2B1：1：1C2：1：1D1：2：2氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒 B.A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白TOC\o"1-5"\h\z在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（ ）A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病C.微量营养素缺乏 D.骨质疏松症对热处理最敏感的维生素是（ ）A.维生素C B.维生素DC.维生素ED.维生素A最稳定的维生素为（ ）A.维生素A B维生素D C.维生素PPD.维生素E在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）A.维生素A B.维生素Bl C.维生素D D.维生素E水溶性维生素摄入过多时（ ）可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1TOC\o"1-5"\h\z以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.维生素B B.维生素CC.维生素H D.维生素D长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）A.维生素B1B.维生素CC.叶酸D.维生素D与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）A.骨质疏松症 B.成人骨软化症 C.儿童佝偻病 D.手足搐搦日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（ ）的生成。A.维生素DB.维生素AC.钙D.磷成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（ ）不足，将影响内分泌。A.VitEB.VitCC.VitK D.VitD预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（ ）A.补充鱼肝油 B.补钙C.日光照射 D.喝牛奶以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆在体内可转化为维生素A的是（ ）A.维生素EB.胡萝卜素 C.维生素DD.不饱和脂肪酸某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克B-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量为（）A.416卩gB.833卩gC.1500卩g D.5000卩g维生素A的生理功能是（ ）。A.抗佝偻病B.抗干眼病C.促进血液凝固D.预防脚气病E.预防唇舌炎维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。A.促进上皮细胞健康 B.维持正常视觉 C.抗氧化D.促进骨骼生长毛囊角化主要是由于缺乏（ ）A维生素AB维生素EC尼克酸D维生素B]2眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（ ）A.维生素A B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2暗适应时间延长是因为缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2 D.维生素CTOC\o"1-5"\h\z过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油维生素E的生理功能是（ ）。A.抗干眼病B.抗佝偻病C.预防不育症D.促进血液凝固E.预防癞皮病以下含维生素C最丰富的水果是（ ）A.梨 B.苹果C.猕猴桃 D.蜜桃在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（ ）A.葡萄B.草莓C.猕猴桃 D.番茄以下水果中维生素C含量最高的是（ ）A.苹果B.桃C.鲜枣D.草莓引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）A.维生素B1 B.维生素AC.维生素C D.维生素D维生素C的生理功能是（ ）。A.抗干眼病B.抗佝偻病C.预防不育症D.抗坏血病E.抗皮炎关于维生素C,下列哪种说法是正确的（）。维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒维生素C多吃也有毒性维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A.多吃新鲜蔬菜水果 B.蔬菜进行长时间熬煮C.现吃现做，不吃剩菜 D.烹调蔬菜不可加碱TOC\o"1-5"\h\z牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ ）。A.维生素B6B.维生素B2C.维生素CD.维生素A炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）A.维生素AB.维生素B1 C.维生素ED.维生素D维生素Bl缺乏可引起（ ）A.蛋白质一能量缺乏 B.干眼病C.坏血病D.脚气病（ ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A.维生素B B.维生素B C.维生素B D.维生素B12612加强粮食加工的指导是预防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A.VitAB.VitB1C.VitDD.VitC关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A.多吃精白米面 B.多吃粗粮和豆类C.煮粥时加碱处理 D.洗米时多次淘洗以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（ ）A.水果类B.豆类 C.坚果类D.蔬菜类被称作核黄素的维生素是（ ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12维生素B2的生理功能是（）。A.抗佝偻病B.预防不育症C.促进血液凝固D.预防脚气病E.预防唇舌炎学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素CD.叶酸脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A.BB.BC.BD.B16212缺乏维生素B2的典型症状是（ ）A.夜盲症 B.脚气病 C.地图舌 D.坏血病维生素B2缺之引起的眼部症状是（ ）A.夜盲症B.毕托氏斑 C.雀目眼 D.畏光流泪并有烧灼感（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A.VitKB.VitBC.VitDD.VitB23以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.肉类豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12107.以下属于人体必需微量元素的是（ ）A.钙 B.钾 C.碘 D.磷108.人体必需微量元素包括（ ）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钻D.钙、锌、碘109.以下属于痕量元素的是（ ）。A.钾 B.锌 C.钙 D.氯有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。A.铜B.钻C.铬D.镉从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A.植酸 B.草酸 C.磷酸D.鞣酸属于成碱性的食物是（）A.A.鸡蛋B.猪肉C.大米 D.橘子以下属于碱性食品的是（）A.乌鱼籽 B.柠檬 C.猪肉 D.乳酪属于成酸性的食物是（）蛋类B.豆类C.蔬菜 D.牛奶下列哪类食物为酸性食物（ ）。大白菜B.鱼C.苹果 D.茶叶为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A.1：3B.1：2C.1：1D.3：1对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A.“肉因子” B.草酸 C.维生素C D.核黄素有利于非血红素铁吸收的是（ ）A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维下列能促进膳食中铁吸收的是（ ）抗坏血酸 B.草酸 C.植酸D.鞣酸膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（）。A.某些氨基酸B.单糖C.维生素C和肉类 D.豆类以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉以下属于贫铁食品的是（）A牛奶 B黑木耳 C猪肝 D猪血下列食物中铁吸收率最低的是（）A.新鲜蔬菜B.动物肝脏 C.动物血D.瘦肉食物中铁缺乏可导致（）。A.巨幼红细胞性贫血 B.高铁血红蛋白性贫血C.低血红蛋白小细胞性贫血 D.再生障碍性贫血我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多 D.食用油脂过高锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A.钙B.硒 C.锌D.碘味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）A.锌 B.铬 C.硒 D.钙关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（A.生长停滞 B.性幼稚型C.自发性味觉减退 D.出血倾向青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A.钙B.维生素A C.锌D.碘某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A.水果蔬菜 B.发酵食品C.瘦肉D.海产品含锌量最高的食物是（）。A.小麦磨成精白粉 B.牡蛎C.牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉下列食物含锌最少的是（）A.畜肉类B.海产品C.禽类D.蔬菜水果某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物（）。A.瘦肉B.蔬菜水果C.牛奶D.海带钙参与凝血，是因为：（）。钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固钙可激活凝血酶钙是凝血酶的活性基团钙是凝血因子食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）A.不变B.减少C.增加D.先减少后增加对钙吸收有利的因素是（）A.饱和脂肪酸B.维生素DC.草酸D.维生素E下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A硒B铁C铜D锌（）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A.铜 B.碘 C.锌D.硒缺乏会导致克山病的矿物质是（）。A.镍B.锰C.硼D.硒（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A.铁B.硒C.钙D.铜海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A.侏儒症B.克山病C.佝偻病 D.夜盲症海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A夜盲症 B克山病 C佝偻病 D地克病成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A.钙B.硒C.铁D.碘增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A.碘强化饼干 B.碘强化酱油C.加碘大米D.加碘食盐148.（）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A.锰 B.铬 C.硼 D.硒149.水的生理功能不.包.括.（ ）A.参与人体构造 B.调节体温C.润滑功能D.提供能量150.谷类食物中矿物质含量最高的是（）TOC\o"1-5"\h\zA.镁 B.钙 C.磷 D.铁以下食品类别中营养素密度最高的是（）A.甜饮料 B.酒类C.动物油脂D.绿叶蔬菜以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ ）A.木耳菜 B.香菇 C.菠菜 D.萝卜玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（ ）A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸蔬菜中不含有的维生素是（）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1 D.维生素D从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A.苹果 B.猪肉 C.牛奶 D.鸡蛋奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A.氨基酸B.赖氨酸C.无机盐D.脂肪我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A.肉类 B.谷类 C.禽类 D.蛋类谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪B.优质蛋白质 C.碳水化合物D.维生素猪肉中的限制性氨基酸为：（）。A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.亮氨酸 D•异亮氨酸粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苯丙氨酸D.赖氨酸所有谷类食物均不含有的维生素是（）A.维生素B] B.维生素C C.维生素PP D.维生素E我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A.谷类 B.豆类C.肉类D.蛋类大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A.蛋白质B.无机盐 C.脂肪D.糖类长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A.鲜牛奶 B.酸奶 C.奶粉D.炼乳以下饮料中，营养价值较高的是（）A.碳酸饮料 B.果汁饮料 C.茶饮料D.豆奶含类胡萝卜素丰富的食物是（）A.菠菜B.马铃薯C.白菜D.黄瓜下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A.红心甘薯 B.苦瓜 C.白菜 D.圆白菜西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A维生素A B维生素E C胡萝卜素 D维生素CTOC\o"1-5"\h\z以下含有维生素B12的豆制品是（ ）A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳以下豆制品中钙含量最低的是（ ）A.白腐乳 B.豆腐干C.豆豉D.内酯豆腐大豆中可以被人体利用的糖类是（ ）A.棉籽糖B.水苏糖C.阿拉伯半乳聚糖D.蔗糖大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A.活性肽B.大豆磷脂 C.大豆异黄酮 D.大豆低聚糖大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（ ）A.植酸 B.鞣酸 C.抗坏血酸 D.醋酸蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）A.大豆B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆 D.奶酪下列蛋白质含量最丰富的食物是（ ）A.花生B.大豆 C.芹菜D.番茄谷类、豆类及其制品均.不.能.提供的营养素是（ ）A.维生素AB.维生素B[ C.维生素B2 D.烟酸以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A.猪肉 B.牛肉C.羊肉D.兔肉蔬菜中不.含.有.的维生素是（ ）A.维生素B]B.维生素B2 C.维生素B6D.维生素B12深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A.组氨酸 B.赖氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸以下不.属.于.油籽类坚果的是（ ）A.西瓜子 B.银杏C.杏仁 D.南瓜子以下食物中胆固醇含量最高的是（）猪脑B.猪心C.猪肝D.猪里脊肉以下食物中胆固醇含量最低的是（）猪肝B.猪脑C.蛋黄D.花生海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.组氨酸以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.猪油B.黄油C.椰子油D.葵花子油奶酪中的蛋白质大部分为（）A.酪蛋白B.乳清蛋白 C.乳铁蛋白D.乳球蛋白牛奶中天然存在的糖类主要有（）A.半乳糖B.葡萄糖 C.乳糖 D.果糖牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A.钙B.铁C.乳糖D.B族维生素以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）鸡蛋生吃对机体十分有利皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？（ ）A.钙B.蛋白质 C.B族维生素 D.脂肪以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A.蛋氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.赖氨酸冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A.冷藏 B.预冷冻 C.冷冻储存 D.解冻当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A.煤火B.炭火C.电炉D.微波有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关挂糊对原料中的营养素有一定保护作用煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A.蛋白质B.糖类C.维生素 D.脂肪以下有利于营养素保留的做法是（）A.蔬菜先切后洗 B.大米反复搓洗C.蔬菜现洗现切现煮 D.水果削皮食用下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A.熬B.长时间煮C.爆炒 D.加碱烹调可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热TOC\o"1-5"\h\z能调节人体免疫功能的食品应属于（ ）A.保健食品B.强化食品 C.绿色食品 D.转基因食品孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（ ）A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.锌孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）钙A.叶酸、维生素B6、铁6B.维生素A、碘、C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A207.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（)乳乳208.A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。A.饱和脂肪酸 B.乳糖 C.蛋白质D.氨基酸209.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类210.为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童（)A.铜的摄入量应咼于成年人B.碘的摄入量应咼于成年人C.铁的摄入量应咼于成年人D.钙的摄入量应咼于成年人211.给婴儿添加辅食的顺序是：（ ）。A.谷类一水果一蔬菜一鱼肉蛋类 B.谷类一鱼肉蛋类一水果一蔬菜C.蔬菜一谷类一水果一鱼肉蛋类 D.谷类一蔬菜一水果一鱼肉蛋类212. （）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A.膳食结构 B.营养结构 C.健康指数D.体质指数我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A.6方面B.7方面 C.8方面 D.9方面《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A•预防佝偻病 B•提高骨密度C.提高骨矿含量 D.减缓骨矿物质丢失的速度中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A.3层B.4层C.5层 D.6层在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A.谷类B.蔬菜、水果类 C.鱼、肉、蛋类D.奶、豆类“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A.儿童B.青少年 C.一般健康成人 D.老人“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A.食物的生重 B.某种具体食物的重量C.食物的熟重 D.每日必须摄入的食物数量根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A.黄豆B.瘦猪肉 C.菠菜 D.面包条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A.谷类食物 B.蔬菜 C.水果D.豆类食物世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A.3克 B.6克 C.9克 D.12克膳食调查日数不.应.少于（ ）A.3日B.5日C.一周D.—月通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A.记账法 B.化学分析法 C.称重法 D.回顾询问法采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时需计算生熟比的膳食调查方法是（ ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法 D.化学分析法为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A.记账法B.称重法C.回顾询问法 D.化学分析法为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A.回顾询问法 B.化学分析法 C.称重法D.记账法以下不．能．采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A.维生素AB.烟酸C.维生素B] D.抗坏血酸以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A.蛋白质B.脂肪C.脂溶性维生素 D.水溶性维生素体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/身高（m）2 B.身高（m）2/体重（kg）C.体重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/体重（kg）某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖某成年女性的BMI值为18,则该名女子的体重为（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖一成年男性身高170厘米,体重66.5千克,则该男性的体质指数值为（）A.19 B.21 C.23 D.25一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（ ）A.55千克B.60千克C.65千克D.70千克根据我国居民一日三餐的饮食习惯,早餐食物量所占的比例一般应为（）A.10% B.20% C.30% D.40%三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为（）A.20%B.30%C.40%D.50%合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10％ B.20％ C.30％ D.40％

在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为A.15%B.20%C.25%D.30%膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A．10％ B．20％ C．30％ D．40％能量摄入达到推荐供给量90％时为（ ）A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A.严重不足 B.不足 C.适宜D.过量蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A.60％ B.70％ C.80％ D.90％为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（ ）A.血液B.粪便C.尿液D.头发膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不.宜.超.过.（）A.15% B.20%C.30% D.35%食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A.36gB.100gC.360gD.1000g在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（ ）A.3.2克 B.6.4克C.43.4克 D.50克皮褶厚度最常用的测量部位不.包.括.（ ）A.二头肌部 B.三头肌部 C.肩胛下部D.腹部皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A.肌肉B.水分C.脂肪 D.皮肤可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A.膳食调查 B.生化检测 C.人体测量 D.临床检查A.A.不吃脂，只吃油C.早餐吃少，晚餐补齐253.以下说法正确的是（A.蒸馏水比自来水营养食物多样，谷类为主多吃蛋白，健美肌肉）经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A.维生素AB.钙C.镁D.油脂

高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A.钾 B.钙 C.镁 D.钠以下不．是．高血压发病危险因素的是（ ）A.钾B.烟C.钠D.酒精下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错.误.的是（）A.控制总能量摄入 B.限制钾的摄入摄入充足的钙 D.摄入富含膳食纤维的食物高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A.钙B.钠C.钾D.磷以下属于富裕病的是（）D.佝偻病A.骨质疏松B.甲状腺肿大 CD.佝偻病有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜我国人群最常见的糖尿病类型为（）A.胰岛素依赖型糖尿病 B.非胰岛素依赖型糖尿病妊娠糖尿病 D.感染诱发糖尿病糖尿病人应该忌食的食物是（）A.鸡蛋B.红薯C.黄豆D.蜜饯以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A.不能吃蛋类 B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果 D.不能吃含淀粉多的食物下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A.20-25岁男性B.20-25岁女性C.50-54岁男性D.50-54岁女性四、多选题E大豆磷脂E大豆磷脂A小球藻B蜂胶C灵芝 D香菇食品中的自由基清除剂有（）A维生素DB维生素CC维生素ED类黄酮E类胡萝卜素下列选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。A.维生素AB.抗脚气病因子C.维生素ED.锌食物中的抗氧化物质有：（）。A.硒B.植物化学物 C.胡萝卜素 D.维生素D正常成人能量的消耗主要用于（A正常成人能量的消耗主要用于（A基础代谢 B食物的热效应影响基础代谢的因素有：（A.遗传 B.体重）C体力活动D生长发育E劳动）。C.性别和年龄 D.生理状态7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙B铁C锌D蛋白质E铜膳食纤维的生理作用有()A预防便秘B降低血清胆固醇 C预防癌症D调节血糖 E促进微量元素吸收不溶性膳食纤维包括( )A纤维素B甘露醇C半纤维素 D木质素E果胶可作为参考蛋白的有( )A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白下列人群中属于正氮平衡的有()A婴幼儿B青少年C孕妇D乳母E老年人计算食物蛋白质利用率的指标有：()。A.PER B.CSC.BVD.PAL按蛋白质的营养价值分类，蛋白质可分为：()。A.完全蛋白 B.球蛋白 C.半完全蛋白 D.不完全蛋白蛋白质调节生理功能作用包括：()。A.修复组织 B.调节渗透压 C.构成酶和激素的成分D.构成抗体人体必需脂肪酸为( )Ay-亚麻酸 Ba-亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病E失明抑制非血红素铁吸收的因素有()TOC\o"1-5"\h\zA植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸促进铁吸收的因素有( )A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C铁的良好来源应包括( )A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉促进钙吸收的因素有( )A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质下列有关豆类的哪些说法,正确的说法是( )A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气大豆中的非营养因子( )A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类

TOC\o"1-5"\h\z大豆中的胀气因子包括( )A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是( )A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉,蛋类E饱和脂肪酸含量高谷类中含量较高的蛋白质为( )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白禽肉的营养特点有( )C含氮浸出物多E易消化吸收)C含氮浸出物多E易消化吸收)D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有(A肉类A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.下列说法正确的是( )下列说法正确的是( )A蛋类中含胆固醇高C大豆中含淀粉很少B蛋类中含卵磷脂低D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物婴幼儿常见的营养问题包括( )A缺铁性贫血A缺铁性贫血C缺乏维生素D所致佝偻病E缺乏维生素B12所致贫血提倡婴儿母乳喂养的原因是(A人乳中的蛋白质容易消化C人乳中含丰富的免疫活性物质E人乳中的铁丰富学龄儿童可出现的营养问题有(A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖妊娠期营养不良可使胎儿发生(B缺锌所致生长发育迟缓D缺钙所致骨质软化症)B人乳中的脂肪球小吸收好D人乳中的钙吸收率高).D维生素B1缺乏E维生素A缺乏).A佝偻病A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖老年人饮食应注意老年人饮食应注意(A蛋白充足而质优C脂肪摄入不宜过多)B控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ).A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷有关婴幼儿喂养,正确的是( )A4个月〜6个月开始添加辅助食品 B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周〜4周起,应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.52.糖尿病人与健康人比较必须加以控制的营养素有()A维生素B脂肪C矿物质D蛋白质 E碳水化合物TOC\o"1-5"\h\z关于安排高血压病人饮食,正确的是( )A限制食盐,适当补钾 B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入使血胆固醇升高的脂肪酸有( )A.亚麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D.亚油酸 E.棕榈酸引发癌症发生发展的重要原因是( )A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒具有降低血压作用的矿物质有( )A铁B钙C钠D钾E镁有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是( )A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维 B维生素EC伕胡萝卜素 D维生素CE硒中国居民膳食营养素参考摄入量包括()AEARBRDACRNIDAIEULDRIS包括的营养水平指标有：( )。A.ERAB.RNIC.AID.UL世界不同范围内的膳食结构划分为()。A.动植物性食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构 D.中南海膳食结构人体营养状况评价包括( )A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量E个人文化调查有关营养调查,正确的是( )A营养调查包括膳食调查,体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法,记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对膳食调查包括( )A称重法B回顾询问法C查帐法D生化检查法E体格检查法测量皮下脂肪的厚度的部位是()A三头肌部B肩胛