zgf食品工厂设计

食品工厂设计课程提纲1、基本建设程序2、工厂设计的依据3、厂址选择及总平面设计4、食品工厂工艺设计5、辅助车间和装备设计6、食品工厂卫生参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、规划、市政公用工程等部门和单位参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建及财务等方面的专家和投资者工作步骤：组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究数据调研与收集方案编制与优化形成可行性研究报告初稿论证和修改基本建设程序建设项目委托单位的建厂意图资源调查（原料落实）市场需求预测拟定产品方案及建设规模主要生产设备计算及选型综合方案向委托单位征求意见厂址勘查管理体制公用工程方案工艺试验工艺流程可行性研究生产设备、公用工程的平面布置主要设备、建筑材料厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置建筑、安装工程量建筑总进度表总投资定员编制原材料生产人员培训计划流动资金需要量产值生产成本经济评价委托单位预审编写可行性报告委托单位及其上级部门确认决策多数企业可按以下七大依据：洁净厂房装修设计要求工业厂房装修设计规范国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则第20号令〈出口食品生产企业卫生注册登记管理规定〉，20号令附件１实施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件２出口食品生产企业卫生要求ISO6.3,6.4条款HACCP厂房设施设备条款消防法工厂设计的依据

厂址选择的要求食品工厂的厂址应由当地的城乡规划部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。节约用地;为了便于销售，并有效的利用城市学校、住房、医院、商场等各种的生活资源。地质条件和环境条件可靠。厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。厂址选择及总平面设计运输条件动力保证卫生环境原料供应废水排放经济分析基本原则紧凑合理，节约用地符合生产工艺的要求环保设计主车间、仓库等应按生产流程布置合理满足食品工厂卫生要求和食品安全要求厂区道路宽度厂区建筑物间距规范设计厂区各建筑物布置也应符合规划要求合理利用地质、地形和水文等自然条件相互间有影响的车间，防止交叉污染，提高地利用率总平面设计生产车间辅助车间仓库动力设施供水设施排水系统管理办公室职工生活设施绿化带建筑物、构筑物建筑物、构构筑物在总总平面布置置中的关系系原料原料仓库出厂生产车间成品仓库包装车间成品冷库动力车间机修车间包装材料库库某工厂总平平面设计图图食品工厂工工艺设计全厂总体工工艺布局产品方案及及班产量确确定产品生产工工艺流程的的确定车间工艺计计算设备计算及及选型和设设备图车间工艺设设计管道布置、、安装及材材料清单和和施工产品方案：：食品工厂厂准备全年年生产产品品的种类、、数量、生生产周期、、生产班次次的计划安安排。产品方案制制定原则：：四个满足满足主要产产品产量的的要求满足原料综综合利用的的要求满足淡旺季季平衡生产产的要求满足经济效效益的要求求五个平衡产品产量与与原料供应应量要平衡衡生产季节性性与劳动力力要平衡生产班次要要平衡设备生产能能力要平衡衡水、电、汽汽负荷要平平衡产品方案及及班（日、、年）产量量的确定真功夫华南南后勤产品品方案产品名称生产时间年产量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月新竹丝鸡汤X

冬菇肉饼X

肠粉肉X

扬州狮子头X

水晶鸡X

花雕鸡X

木耳羊肉X

糯米鸡X

人参鸡X

分析评价指指标：主要产品市市场占有率率的比较主要产品年年产值的比比较劳动生产率率的比较平均每人每每年产值的的比较生产季节性性的比较设备使用平平衡情况的的比较产品方案的的比较与分分析产品方案的的比较与分分析表项目方案方案一方案二方案三产品年产量/T

产品年产值/元

平均每人年产值/（元/人*年）

劳动生产率/T/（元/人*年）

基建投资/元

经济效益（元/年）

水、电、汽耗量/元

员工人数/人

原料损耗率/%

意义保证产品质质量、提高高设备利用用率、降低低生产成本本、影响企企业的经济利益。。确定原则根据原料性性质、产品品的规格要要求、相关关国家标准准拟定注意经济效效益，尽量量选投资少少、能耗低低、成本低低、产品收收率高的生生产工艺注意“三废废”处理效效果产品在市场场上有较强强的竞争能能力，有利利于原材料料的综合利利用对特产或传传统名优产产品不得随随意更改生生产工艺对科研成果果，必须经经过中试放放大后，才才能用于设设计中；非非定型产品品，要待技技术成熟后后，方可用用到设计中中来；对新新工艺的应应用，需经经过有关部部门鉴定，，才能应用用到设计中中来结合实际条条件，优先先采用机械械化、连续续自动化作作业线严格按照食食品安全市市场准入制制度要求拟拟订工艺流流程生产工艺流流程工艺流程图图流程图一种以图形形和表格的的形式，来来反映设计计计算某些些结果的图图样工艺流程草草图由三个个部分组：：生产工艺艺流程图、、图例和必必须的文字字证明要求：表示出厂房房各层楼面面的标高用细实线画画出设备示示意图用粗实线画画出物料流流程管理，，并画出流流向箭头。。用细实线线画水、、汽、空气气等动力管管线，并画画出流向箭箭头。绘制设备和和管道上主主要阀门、、控制仪表表及管路附附件。对必要的部部分，而又又不能用图图线表达时时，用文字字注释。如如“三废””、副产物物的去向等等。附注图例，，并按图标标绘出。物料流程图图(1)碳酸饮料生生产工艺物物料流程图图物料衡算单元操作化学工业和和其他过程程工业中进进行的物料料粉碎、输输送、加热热、冷却、、混合和分分离等一系系列使物料料发生预期期的物理变变化的基本本操作的总总称工艺计算过程123F(进料)XP1XF1XW1XF2XP2XW1P(出料)W(出料)总物料衡算算:F=P+W组分衡算:F*XF1=P*XP1+W*XW1F*XF2=P*XP2+W*XW2混合油1.68t/h直接蒸汽0.83t/h毛油1.65t/h废气0.188t/h混合油2.20t/h混合油8.25t/h玉米胚榨饼饼12.5t/h溶剂13.77t/h直接蒸汽0.91t/h湿粕18.02t/h成品粕11.67t/h溶剂蒸汽7.26t/h溶剂蒸汽6.05t/h溶剂蒸汽0.25t/h溶剂蒸汽0.133t/h补充溶液t/h浸出蒸脱第一次蒸发发第二次蒸发发气提蒸脱冷凝器器蒸脱冷凝器器蒸脱冷凝器器分水箱去粕库物料衡算油脂浸出车车间平衡图图设备选型原原则先进性质量性能、、使用寿命命、能量消消耗、自动动化水平应应尽可能接接近或达到到国际先进进水平或国国内领先水水平。适用性选用的设备备应与建设设规模、产产品方案，，以及工厂厂的员工素素质和管理理水平相适适应；与可可能得到的的原材料、、辅助材料料和燃料相相适应；与与环境保护护要求相适适应。设备备计计算算及及选选型型和和设设备备图图可靠靠性性经过过生生产产、、运运行行的的检检验验，，并并有有良良好好的的可可靠靠性性记记录录。安全全性性正常常使使用用中中应应确确保保安安全全运运行行，，考考察察所所采采用用的的设设备备是是否否会会对对操操作作人人员员造造成成人人身身伤伤害害，，有有无无保保护护措措施施，，是是否否会会破破坏坏自自然然环环境境和和生生态态平平衡衡，，能能否否预预防防等等。。经济济合合理理性性在注注重重所所采采用用的的设设备备先先进进适适用用、、安安全全可可靠靠的的同同时时，，应应着着重重分分析析所所采采用用的的设设备备是是否否经经济济合合理理，，是是否否有有利利于于节节约约项项目目投投资资和和降降低低生生产产成成本本。。符合合食食品品卫卫生生要要求求拆装装清清洗洗方方便便，，与与食食品品接接触触部部分分用用不不易易腐腐蚀蚀的的不不锈锈钢钢或或对对食食品品无无污污染染的的材材料料制制成成。。设备备结结构构合合理理，，材材料料性性能能可可适适应应各各种种工工作作条条件件(温温度度、、压压力力、、湿湿度度和和酸酸碱碱度度等等)，，在在温温度度、、压压力力、、真真空空、、浓浓度度、、时时间间、、速速度度、、流流量量、、液液位位、、计计数数和和程程序序等等方方面面有有合合理理的的控控制制系系统统，，并并尽尽量量采采用用自自动动控控制制方方式式。。步骤骤与与方方法法绘制制物物料料流流程程图图确定定生生产产流流水线线方方向向承重重柱柱、、墙墙的位位置置厂房房的的建建筑结结构构分析析与与整整理、、分分类类设备备清清单单车间间布布置置设设计计依据据建筑筑设设计计防防火火规规范范﹑化工工工工艺艺设设计计手手册册设计计原原则则各工工序序的的设设备备布布置置要要与与主主要要流流程程顺顺序序相相一一致致，，是是生生产产线线路路成成链链状状排排列列而而无无交交叉叉迂迂回回现现象象，，并并尽尽可可能能自自流流输输送送，，力力求求管管线线最最短短。。注意意改改善善操操作作条条件件，，对对劳劳动动条条件件差差的的工工段段要要充充分分考考虑虑朝朝向向、、风风向向、、门门窗窗、、排排气气、、除除尘尘及及通通风风设设施施的的安安装装位位置置。。设设备备的的操操作作面面应应迎迎着着光光线线，，使使操操作作人人员员背背光光操操作作。。辅料料制制备备车车间间应应与与适适用用设设备备靠靠近近，，但但如如液液氯氯汽汽化化、、制制漂漂等等有有污污染染和和粉粉尘尘部部分分，，应应有有墙墙与与车车间间隔隔开开，，应应有有通通风风等等必必要要的的设设施施。。安全全措措施施：：高高压压容容器器、、有有爆爆炸炸危危险险的的设设备备应应布布置置在在室室外外楼面面荷荷载载是是否否利利用用位位差差输输送送等等因因素素而而定定相互互联联系系的的设设备备在在保保证证正正常常运运行行、、操操作作、、维维修修、、交交通通方方便便和和安安全全条条件件下下，，尽尽可可能能靠靠近近。。设备备与与墙墙柱柱之之间间的的间间距距，，无无人人通通过过最最小小500mm，，有有人人通通过过最最小小800mm泵与与泵泵之之间间间间距距一一般般1m，，泵泵组组之之间间间间距距约约1.5m。。设备备的的安安装装位位置置不不应应设设在在建建筑筑物物的的伸伸缩缩缝缝或或沉沉降降缝缝上上。。发散散有有害害物物质质、、产产生生巨巨大大噪噪音音和和高高温温的的生生产产部部分分隔隔开开，，以以免免互互相相干干扰扰。。要统统一一安安排排车车间间所所有有操操作作平平台台、、各各种种管管路路、、地地沟沟、、地地坑坑及及巨巨大大的的或或震震动动大大的的设设备备基基础础，，避避免免同同厂厂房房基基础础发发生生矛矛盾盾。。操作作平平台台的的宽宽度度应应大大于于0.5m，，平平台台向向上上距距梁梁底底或或楼楼板板的的距距离离应应大大于于2m，，平平台台下下若若走走人人或或有有设设备备需需检检修修，，平平台台底底部部净净高高不不应应小小于于2m。。合理理安安排排厂厂房房的的出出入入口口要考考虑虑垃垃圾圾房房和和缓缓冲冲房房间间劳动动卫卫生生及及防防火火安安全全要考考虑虑到到厂厂房房扩扩建建的的需需要要在满满足足生生产产工工艺艺需需要要的的同同时时，，设设备备布布置置要要尽尽量量符符合合建建筑筑结结构构标标准准化化要要求求，，1.8m以以下下，，采采用用3的的倍倍数数，，1.8m以以上上采采用用6的的倍倍数数，，多多层层厂厂房房跨跨度度和和柱柱距距均均以以6进进位位，，高高度度应应为为3m的的倍倍数数。。车间间布布置置相相关关专专业业的的要要求求增加加风风帘帘饮料料区区车间间设设备备应应用用1、、管管道道2、、不不锈锈钢钢3、、阀阀门门知知识识辅助助车车间间和和装装备备设设计计生产产性性辅辅助助设设施施主主要要包包括括原原材材料料的的接接收收和和暂暂存存，，原原料料、、半半成成品品和和成成品品的的检检验验，，产产品品、、工工艺艺条条件件的的研研究究和和新新产产品品的的试试制制，，机机械械设设备备和和电电气气仪仪器器的的维维修修，，车车间间内内外外和和厂厂内内外外的的运运输输，，原原辅辅材材料料及及包包装装材材料料的的储储存存，，成成品品的的包包装装和和储储存存等等。。动力力性性辅辅助助设设施施主主要要包包括括给给水水排排水水，，锅锅炉炉房房或或供供热热站站，，供供电电和和仪仪表表自自控控，，采采暖暖、、空空调调及及通通风风，，制制冷冷站站，，废废水水处处理理站站等等。。生活活性性辅辅助助设设施施主主要要包包括括办办公公楼楼，，食食堂堂，，更更衣衣室室，，厕厕所所，，浴浴室室，，医医务务室室，，托托儿儿所所，，绿绿化化园园地地和和职职工工活活动动室室及及单单身身宿宿舍舍等等。。化验验室室化验室室的设设置与与任务务化验室室的任任务可可按检检验对对象和和项目目来划划分:原料检检验、、半成成品检检验、、成品品检验验、镀镀锡薄薄板及及涂料料的检检验、、其他他包装装材料料检验验、各各种添添加剂剂检验验、水水质检检验及及环境境监测测等。。其检验验项目目划分分:感官检检验、、理化化检验验及微微生物物检验验等。。化验室室的组组成按检验验项目目来划划分:感官检检验室室物理检检验室室化学检检验室室空罐检检验室室精密仪仪器室室细菌检检验室室储藏室室化验室室的总总平面面设计计图化验室室的仪仪器和和设备备名称型号名称型号普通天平TG601马福炉

普通电子天平TG602电冰箱

精密电子天平TG328电动搅拌器立式微量电子天平WT2A高压蒸汽消毒器卧式水分快速测定仪SC69-02生物显微镜L3301电热鼓风干燥箱101-1气相色谱仪

电热恒温干燥箱202-2比色计JGB-1电热真空干燥箱DT-402阿贝折射仪37W冷冻真空干燥箱

手持糖度计TZ-62电热恒温培养箱

旋光仪WXG-4超级恒温器DL-501小型电动离心机F-430离子交换软水器PL-2电动离心机

蒸馏水蒸馏器

旋片式真空泵2X电动电位滴定计ZD-1火焰光度计630-C酸度计PH-25水浴锅HW.SY-P4携带式酸度计

分光光度计HY-721箱式电炉SRJX-4均质器BSZ1.5化验室室的基基本要要求在距离离生产产车间间、锅锅炉房房、交交通要要道稍稍远一一些的的地方方化验室室里有有时有有有害害气体体排出出，在在下风风向或或高层层楼位位置，，有害害气体体不能能污染染食品品和影影响工工人的的健康康。防震、、防火火、隔隔热、、空气气流通通、光光线充充足上、下下水管管的设设置一一定要要合理理、通通畅（（水龙龙头要要适当当多安安装几几个））下水管管应设设置在在地板板下和和低层层楼的的天花花板中中间，，应为为暗管管式。。下水道道口采采用活活塞式式堵头头，以以防发发生水水管堵堵死现现象时时可很很方便便打开开疏通通管道道。下下水管管的平平面段段，倾倾斜角角度要要大些些，以以保证证管内内不存存积水水和不不受腐腐蚀性性液体体的腐腐蚀。。天平室室要求求安静静、防防振、、干燥燥、避避光、、整齐齐、清清洁精密仪仪器室室要求求不受受阳光光直射射，与与机械械传动动、跳跳动、、摇动动等震震动大大的仪仪器分分开，，避免免各种种干扰扰药品储储藏室室最好好为不不向阳阳的房房间，，室内内要干干燥、、通风风无菌室室要求求比较较特殊殊，设设立二二道缓缓冲走走道，，在走走道内内设紫紫外灯灯消毒毒。为为防止止高温温季节节工作作室闷闷热，，可安安装窗窗式空空调器器用电仪仪器较较多，，在四四周墙墙壁上上应多多设电电源插插座清洗消消毒及及培养养基制制备等等小间间应考考虑机机械排排气方方便，，一般般置于于下风风向原料及及成品品库仓库的的类别别主要有原原料仓库库(包括括常温库库、冷风风库和冷冷藏库等等)辅助材料料库(存存放糖、、油、盐盐及其他他辅料)保温库(包括常常温库和和37℃℃恒温库库)成品库(包括常常温库和和冷风库库)马口铁仓仓库(存存放马口口铁)空罐仓库库(存放放空罐成成品和底底、盖)包装材料料库(存存放纸箱箱、纸板板、塑料料袋和商商标纸等等)五金库(存放金金属材料料及五金金器件)设备工具具库(存存放某些些设备及及工具)玻璃瓶及及箱格堆堆场、危危险品仓仓库等。。仓库基本本要求有利于提提高仓储储经济效效要因地制制宜，充充分考虑虑地形、、地质条条件，满满足商品品运输和和存放上上的要求求，并能能保证库库容充分分利用布置应与与竖向布布置相适适应。所所谓竖向向布置，，是指建建立场地地平面布布局中的的每个因因素总平面布布置应能能充分、、合理地地利用机机械化设设备。要适应仓仓储企业业生产流流程，有有利于仓仓储企业业生产正正常进行行单一的物物流方向向最短的运运距，仓仓库布局局应尽量量减少迂迂回运输输最少的装装卸环节节。仓库库布局应应减少在在库商品品的装卸卸搬运次次数和环环节最大的利利用空间间，立体体设计，，应有利利于商品品的合理理储存和和充分利利用库窖窖。有利于保保证安全全生产和和文明生生产库应根据据《建筑筑设计防防火规范范》的有有关规定定，有一一定的防防火间距距，并有有防火、、防盗等等安全设设施。平面布置置应符合合卫生和和环境要要求，既既满足库库房的通通风、光光照等要要求，又又要考虑虑环境绿绿化、文文明生产产，有利利于职工工的身体体健康。。食品工厂厂冷库要要求短期储藏藏用常温库库，可采采用简易易平房，，仓库门门应方便便车辆的的进出。。如果是是较长时时间的储储藏，则则采用冷冷风库。。冷风库库的温度度视物料料对象而而定，耐耐藏性好好的可以以在冰点点以上附附近，库库内的相相对湿度度以85%～90%为为宜果蔬蔬原料的的储存期期短，进进出库频频繁，一一般建成成单层，，或设在在多层冷冷库的底底层为宜宜。肉禽原料料库肉禽原料料的冷藏藏库温度度为一15～一一18℃℃，相对对湿度为为95％％～100％，，库内采采用排管管制冷，，避免使使用冷风风机，以以防物料料干缩。。成品库要要考虑进进出货方方便，地地坪或楼楼板要结结实，考考虑荷载载，为提提高机械械化程度度，可使使用铲车车。包装材料料仓库要要求防潮潮、去湿湿、避晒晒，窗户户宜小不不宜大。。设计荷荷载能力力随物料料容重而而定，在在楼层使使用机动动叉车，，还得提提请土建建设计人人员加以以核定。。车间和冷冷库的位位置，布布局的合合理性和和流畅性性，生产产车间是是全厂的的核心，，仓库的的位置只只能是紧紧紧围绕绕这个核核心合理理安排。。隔离墙面面墙壁组成成食品工厂厂卫生厂区环境境卫生厂区四周周环境要要随时保保持清洁洁，地面面不得有有严重积积水、泥泥泞、污污秽等厂内道路路平整厂区的空空地要铺铺设混凝凝土、或或绿化，，美化环环境。厂区内禁禁止饲养养禽、畜畜及携带带禽、畜畜、猫、、狗等动动物，以以避免污污染食品品。厂区的排排水系统统要完备备，排水水道设有有适当斜斜度，不不能有严严重积水水、渗漏漏、淤泥泥、污秽秽、破损损或孳长长有害动动物造成成食品污污染的地地方。厂区防止止外来污污染源侵侵入。远离环境境遭污染染的场所所及有严严重食品品污染性性的工业业区。厂内不必必要之器器材或是是物品禁禁止堆积积，以避避免病媒媒蚊之滋滋生。厂内应不不得有有有害(毒毒)气体体、废水水、废弃弃物、噪噪音或有有碍卫生生情形之之设施。。垃圾及废废弃物清清理应按按照其特特性予以以分类集集存，定定期清理理。厂区应定定期实施施消毒工工作，管管制作业业区每月月至少一一次车间环境境卫生车间的前前处理、、加工及及杀菌三三个工段段应明确确加以分分隔，并并确保整整理装罐罐工段的的严格卫卫生。与物料相相接触的的机器、、输送带带、工作作台面、、工器具具等，均均应采用用不锈钢钢材料制制作，车车间内应应设有对对这些设设备及工工器具进进行消毒毒的措施施。人员和物物料进口口车间应配配备热水水及温水水系统供供设备或或人员卫卫生清洗洗用。车间的窗窗户应是是双层窗窗(常温温车间一一玻一纱纱，空调调房间为为双层玻玻