食堂厨师个人工作总结（优选3篇）

Word-17-食堂厨师个人工作总结（优选3篇）食堂厨师个人工作总结范文

1.食堂厨师个人工作总结范文

20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：

1.经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：按照顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;按照时节性原料供给特征，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有时节特色的花茶等等。

2.管理方面：以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工举行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提升，如注意仪表、遵守厨房规则制度不断提升自己的厨艺，甚至有的员工还开头试试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和睦、优质、高效、创新的团队。

3.质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准落实，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。

4.卫生方面：严格落实《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我举行不定期检查。我们通过一切能够通过的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不须要的后果。

5.成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要任务。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新办法。如：掌控库存情况，坚定落实“先进先出”原则，把存货时光较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制执行到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，利用团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素养提升等方面都取得相当高的成果。

固然，我们也还存在不足，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

2.食堂厨师个人工作总结范文

在园领导的关怀与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增加个人素养，提升服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：

1.严格膳食管理，仔细做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、平安、富有养分、利于消化的总要求，每周为幼儿制定养分食谱，做到品种多样，搭协作理并保证按量供应。为了提升伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取教师和家长的看法建议，发觉问题，共同研究，调节食谱，保证幼儿各类养分素摄取均衡。同时我们还将天天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐状况，增强幼儿伙食的透亮     度。在饮食卫生方面，我园严把了选购、验收关，发觉变质的原料一律退回；同时严格根据预防性消毒及烹调加工的要求举行平时操作，对全部进口食物举行了留样，并做好了留样记下。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。

2.规范平时操作细节，不断提高工作质量。

增加理论学习，根据操作规范，加强细节、规范、严谨操作，增加服务意识。乐观地通过歇息的时光举行理论实践学习，利用案例、理论学习及技能出示来切实提升理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提升工作质量。仔细参与园内的政治学习，提升思想素养和服务意识。利用学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好平安卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食平安。

3.高度重视卫生平安工作，增加检查、准时反馈。

1）、严格落实各项制度。把好食品的选购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的平安卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。常常检查设备的运行状况，确保设备平安运行，设备浮现异样立刻修理或报修。

2）、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚定杜绝选购过期、腐烂变质、污*不清，混有异物或其他感观性状异样等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

3）、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分开。

4）、仔细做好食堂内外的卫生。天天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

5）、天天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

6）、增加食堂仓库的管理，进出货准时记下，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

幼儿园食堂的平安卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定进展。在今后的工作中，我们会不断探究实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入平时重点工作范畴，更精彩地完美各项工作!

3.食堂厨师个人工作总结范文

光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将临近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省成本。暖和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下：

1.工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提升自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

2.管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况强化素养教导，对操作人员举行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提升;注意仪表、遵守厨房规则制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和睦、优质、高效、创新的团队。

3.质量方面：

菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。第二，增强饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

4.卫生方面：

严格落实《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间举行每两天消毒一次

希翼领导及同事们举行不定期检查;并提出珍贵看法，加以改正。第二，规定食品原料必需分类存放，分离处理，厨房用具也必需存放在固定位置;其它，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也举行定期的温度和湿度测量。我们通过一切能够通过的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不须要的铺张。

5.成本方面：

在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省成本、始终是我们追求的一个重要任务之一。作为厨师长，在日常的工作中也总结出一些降低成本的新办法。如：随时掌控库存情况、坚定落实“先进先出”原则，把存货时光较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，利用团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素养提升等方面都取得相当高的成果。固然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有些工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续强化管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提升自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队一定能走向一个胜利喜悦心得的20xx。

【第2篇】食堂厨师个人工作总结

时光过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了.

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

首先我要谢谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.色彩偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足赋予准时订正.

第二在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细落实卫生“五四”制。严格落实《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放采取“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然 冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时光、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规则制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程举行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，掌控火候。副食要做到拣、洗整洁，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和蔼。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以越发倍的努力和更大的热烈严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

【第3篇】2023食堂厨师个人年终总结

食堂厨师个人年终总结一

向来以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命平安和健康，努力提升工人们的身体素养的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，仔细贯彻落实食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康平安动身，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。

一、树立全心全意为厂服务的思想，提升全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。

向来已来食堂工作能严格根据方案上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员专心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。利用活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热烈，乐观仔细、扎实的工作态度。他们在业务上互相学习，取长补短。在工作中互相配合、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀，热烈协助。在服务热烈上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。

二、重视饮食、卫生、消防、人身平安工作，严把进货“五关”

为了确保工人的生命平安，保证饮食卫生质量，杜绝一切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事，仔细执行饮食卫生平安条例，制定了系列平安方案，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，成立了饮食卫生及消防平安领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的选购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还采取轮番制，让大家都来参加，采取民主管理。在验收中对不合格的食品举行坚定的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还举行严格的记下，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都举行严格检查，合格后才干使用。在价格上，我们还常常在市场上举行物价调查，避开了多次送货老板的乱报价，为小学节省了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不铺张。在餐具消毒中，执行到人，天天举行检查与记载。为了谨防食物中毒，除强化自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的举行查岗，强化守卫。因为制度的执行，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中得到好评。食堂还常常开展平安大检查，主动排解水、电、火担心全隐患，下雨准时为工人们铺好防滑垫，注重热饭、热汤的保管。因此，向来已来，食堂工作无一例担心全隐患发生，工厂生产秩序稳定。

三、乐观帮助各部门完成工作，为教导教学提供后勤保障。

为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还乐观主动帮助小学做一些另外工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上举行调节，从而增加工人们体质，增加免疫力，有效的控制了疾病的感染与传扬。日常碰到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们预备好款待物品，提供便利。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，由于我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。

四、不断提升饮食质量，让领导放心。

为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、高兴、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱举行了讨论与探讨，还按照一年多来的实践阅历和观看日常工人的喜好，对菜谱举行创新，从而对三餐举行养分搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的滋味、色彩、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花样，让工人们有挑选的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时光紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导利用活动看了以后，对小学里食堂工作很惬意”等。为了宣扬食堂工作，在工厂开放日中食堂还和另外部门一样，做出了展板，受到好评。

总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是由于全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都十分珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改进的地方。例：要进一步从工人工作需求动身，不断讨论和改进工人们就餐食谱，搞好养分搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作办法，多关怀爱惜工人们，在售饭服务中，注重工作办法和技巧，做到让工人们开心而来，惬意而归。使食堂工作做更上一层楼。

食堂厨师个人年终总结二

从9月我全面接手食堂工作时起就碰到了很大的挑战，由于9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，因为种种缘由当初人员很难招，光大食堂向来处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的状况下，我对食堂员工强化了职业道德思想培训和鼓舞，对食堂管理实行了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提升自己，对他们的工作不规范的地方准时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我通过一切机会协助他们，直到本学期结束才把人员招齐。

在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是小学领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工仔细学习小学的方针政策，将小学领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于小学的教导教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;利用每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教导，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要专心工作;利用这半学期的工作显然的出示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作获得了有效发展。

从每周一开头，坚持开早会，对员工不达标的地方准时解决处理，总结昨天的全面工作，支配今日新的工作，对员工的平时工作举行考核和评价，使其工作在短时光内获得了明确;使员工在工作中不断提升，不断长进;每周五下午的例会，对食堂的整体工作举行总结和对下周工作举行支配，对员工的本周工作举行总结，协助员工从工作思想上，专业学问上，技能上，服务态度上都能获得提高。

食堂在“规范”执行的工作中，实行了多方面的措施;

1、对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚定拒收。

2、对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确;在工作人员削减的状况下，也能保质保量地完成平时卫生工作。

3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都按照气候时节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学

4、在对员工的平时管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的改变;

5、开学初因为人员变动太大，发觉食品质量有所下滑，故马上对食堂全体工作人员做了调节，目的是要越发有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂延续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结配合，忘我工作，食堂工作虽然获得了小学领导以及全校师生的认可，但离我们的任务“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在小学领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完美自我，不断提高自我，尽早尽快实现我们的任务，为小学创一流小学而贡献我们的力气。

食堂厨师个人年终总结三

光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将临近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省成本。暖和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提升自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况强化素养教导，对操作人员举行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提升;注意仪表、遵守厨房规则制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和睦、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新奇、