食品安全知识进社区讲座

食品安全知识讲座一、食品二、食品添加剂三、保健品四、转基因食品五、绿色食品六、药品七、结束语一、加强食品安全监管的意义

近年来，从三鹿奶粉事件、瘦肉精再到三聚氰胺、皮鞋制酸奶、白酒塑化剂、速成鸡、黑桃浸水、西瓜注射红色素等事件的发生，食品安全问题日益成为人们关注的焦点问题和对公众健康造成巨大的困扰和威胁，食品安全形势严峻，形成这种现状的原因是多方面的，要解决这个问题需要政府主管部门加强食品安全的监管力度，需要食品企业诚信经营，更需要全社会的共同参入和努力。我国食品安全问题的形势、产生原因等进行了分析总结，提出应对的对策和建议，希望对逐步解决食品安全有所帮助。1、食品原料污染。农产品、禽类产品的种植、养殖环节污染问题突出。一是在食用农产品生产过程中违规使用高残留、剧毒农药，化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中；二是抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内；三是农、禽产品中含有超标超量对人体健康有严重危害的重金属等物质。2、食品企业违法生产、加工食品。一方面，不法企业为了利益，忽视食品质量安全，加工食品使用劣质原料，违法使用食品添加剂和非食品原料加工食品，掺假制假。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，特别是基层食品生产、经营行业存在多、散、滥和规模小的现状，卫生差，给食品安全造成重大隐患。（一）食品安全面临的主要形势：

3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部,兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民的身体健康。4、大部分消费者识别能力较差，维权意识不强。5、我国食品安全法律、法规及管理体系不健全、不完善。6、食品安全标准体系滞后。我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。（一）食品安全面临的主要形势：

7、检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局、食品药品安全总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。迫切需要快速、灵敏的检测手段，为食品监督管理提供技术支撑。8、食品安全保障队伍素质有待提高。食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。9、“事先许可、事后抽检、出了事故进行处罚”的传统监管方式，已经明显落后,有待改进

。（一）食品安全面临的主要形势：

（二）解决食品安全问题的对策

1、从食品生产、经营的各个环节上加强管理（1）严把食品生产企业准入关。对食品生产企业涉及前置审批条件的，依法进行审批、登记，对不符合法定条件的一律不予核发营业执照。（2）严把食品入市关口，建立完善的不合格食品退出制度。通过日常巡查，加大检查力度，对重点对象重点环节重点商品实行重点监管与巡查。在涉及食品的所有经营主体中实行商品购进、仓储、销售等各个环节,索要执照、许可证和相关证明，保证食品的“来路透明、渠道正规、货真价实”，杜绝销售“三无”产品。建立健全食品质量安全市场准入制度、食品销售环节的追溯和承诺制度、食品质量安全承诺和召回制度。提高企业入市门槛以确保食品安全。（3）严格监管。对消费投诉的食品质量问题，要追根溯源，追究生产企业的责任，堵住违法食品的生产源头。（4）加大舆论宣传，营造抵制伪劣食品的良好氛围。（二）解决食品安全问题的对策

2、提高食品安全保障队伍素质。3、完善食品安全检测体系、整合资源建设食品安全检测中心。4、加强惩罚力度。对发生的食品安全事件，要进行彻底地追踪查源，对于违法企业，应该让他们政治上身败名裂，思想上后悔莫及，经济上倾家荡产，依法严惩食品安全违法犯罪行为，让犯罪分子付出高昂的甚至是无法完成的代价，起到震慑作用。通过处罚执法、依法规范经营营、诚信经营、良心经营。5、党和政府对食品安全问题高度重视。食品安全既是民生问题也是政治问题，更是民生之本。习近平对食品安全工作作出重要指示：当前我国食品安全形势依然严峻，人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康。要加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实“四个最严”要求，切实保障人民“舌尖上的安全”。（二）解决食品安全问题的对策民以食为天，食以安为先。中央用“四个最严”要求确保舌尖上的安全。即最严谨的标准,最严格的监管,最严厉的处罚,最严肃的问责。结合麒麟区关于创建食品安全示范街（店）的要求，现麒麟区已被国家确定为全国食品安全示范县,云南仅有两家,即昆明、麒麟，既是荣誉也是责任。我们将通过“抓源头、抓重点、抓示范、促规范”，打造一批“管理规范、质量安全、诚实守信、经营有序”的食品生产、经营餐饮服务示范区（街、店）。有利于促进我区食品生产经营者，提高食品安全意识，落实食品安全主题责任，自发的完善食品安全管理制度，构建食品安全监管工作长效机制，最大限度地消除食品安全隐患，确保公众饮食用药安全。从事食品经营的经营者做到依法经营诚信经营良心经营二、食品中常用的几个概念和一些

基本知识

食品生产流通餐饮（舌尖上的消费）3．食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。若发现食品安全事故，其处置办法：①立即抢救，在第一时间组织人员，立即将中毒者送往医院抢救（急救电话：120）。②及时报告，自事故发生之时起15分钟内向当地食药监管部门或本店法人代表报告，报告内容为：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数。不得延报、慌报、瞒报、漏报，任何个人也不得自行散布事故情况信息，因造成后果自负。③保护好现场。④主动配合调查。1．食品：2．食品安全：4食物中毒：指用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有害有毒物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。食物中毒发生的主要因素：在储存上（储存久了易霉变）；在烹饪上（应该烧熟煮透的食物却没有），烹饪后的食物超过2小时应保持在高于10℃或低于60℃以下，或加热；在运输环节上；（消毒药水）；生熟食品混放，容器工具混用，餐具用具未消毒，熟食冰箱不制冷，关键岗位未晨检；对剩菜剩汤，因可惜未倒掉，却给人体健康带来更大的伤害，不划算。（莫）抱有侥幸心理。古人云：小心使得万年船。防范食物中毒的核心：遵守操作规范,控制食品污染、保障食品安全，防止食物中毒等食源性疾病的发生。5．食品分类：①按食材来源分：植物源——粮食、水果……动物源——肉、禽、蛋、奶……新资源——玛卡粉……②按加工方式分：冷加工、热加工。③按生产许可分：28大类110余小类，如大米、面粉、食用油、调味品……④按包材分：预包装食品和散装食品。6．预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，是否有QS标识。预包装食品的标签应当标明下列事项：①名称、规格、净含量、生产日期、产地；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件；⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑧生产许可证编号；⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。7．散装食品：也称裸装食品，指没有进行包装、直接零售的食品。如粮食、糕点、干果、水产品、肉类、酒类、调味品等。《食品安全法》第四十一条规定:食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。小作坊生产的散装食品应该有生产者的名称、地址、产品名称、生产日期和保质期等基本的信息。而且还要向供货者索取相关许可证、营业执照和产品的合格证明等票据。否则，按《食品安全法》第八十七条处理。消费者要慎购散装食品，有可能来自地下加工厂，存在健康隐患。不购买“三无食品”

“三无食品”一般是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称。也有说法是：三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的产品，还有就说是无厂名，无地址，无商标。8．婚宴以及重大活动实行备案制管理：凡一次性接待100人以上的群体聚餐，必须实行备案制管理，在举办3日前上报寥廓市场监管所，承办者必须与主办者签订责任书，与食品监管部门签订承诺书，并做好留样记录，留样数量每份为100g，留样时间为48小时，每份留样应贴有标签，标签内容为：菜名、留样时间、留样人、监督人。麒麟区寥廓街道宴席（群体）性聚餐申报（备案）表9．餐饮服务按类型划分：特大型（500人以上）、大型（300人以上、500人以下）、中型（100人以上、300人以下）、小型（100人以下）、小吃店（不包含炒菜）、快餐店、饮品店。10．餐饮服务按功能区域划分：就餐区与加工区（分隔）。在加工区域分为：烹调区域、凉菜专间、刺身专间、面点加工区域、库房区域、以及二次更衣间。11．申办《食品（餐饮）服务许可证》材料：《营业执照》或店名核准字、负责人身份证复印件、从业人员《健康证》、《房产证》或租房合同。三、餐饮服务业操作规范要求（一）就餐区域操作规范要求，证照悬挂在显著的位置处，制度上墙，桌椅摆放整齐。对来往者，本着来者为客，一张笑脸相迎，一把椅子请坐，一杯热茶请喝。（二）加工区域操作规范要求1．凉菜专间（直接入口食品）与刺身专间（生食加工）要分隔，并专间独立使用，安装紫外灯正中间，有专用冷储柜，空调，温度计，用具专用水池。2．面点加工间、（若有裱花蛋糕）要设专间，一定要按照食品添加剂的说明书用法用量，不得超量使用。采用传统老面发酵面食较为营养安全。3．食品库房，原则上只能作为应急库存，不能进得太多，避免过期浪费。所进食品要分类摆放，做到离地离墙间距10cm。严把食品验收关，做好进销货台账记录，保存期两年，每月清理一次库存食品。（二）加工区域操作规范要求4．加工区域（烹饪区域），要求严，做到通风透气、烟能排出，沟渠畅通（排污沟渠为暗沟、不准使用明沟），地面干净卫生，有“三防”（防老鼠、蟑螂、苍蝇）设施和消除有害昆虫及其孳生条件，墙裙（墙砖）贴有高度1.5m……生、熟食品分开，荤、素食品分开，肉类食品与蔬菜食品要分开，避免交叉污染。砧板、刀具生熟分开，并贴有标识；需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏5．储藏箱（柜）要做到生、熟食品分开，并贴有标识。温藏箱（柜）温度：保持不高于25℃冷藏箱（柜）温度：保持在0℃—10℃之间，冷冻温度：在-1℃—-20℃之间。冰箱食品存放多久？鲜蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

鱼类：冷藏1~2天，冷冻90~180天

牛肉：冷藏1~2天，冷冻90天

肉排：冷藏2~3天，冷冻270天

香肠：冷藏9天，冷冻60天

鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天

罐头食品：未开罐冷藏360天

花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天

咖啡：已开罐冷藏14天

苹果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西红柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天食品进出冰箱有讲究

:★熟食品进入冰箱前需凉透食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

(注未洗生鸡蛋别放在冰箱·面包不宜在冰箱内保存)

★冰箱中取出的熟食品必须回锅冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

★食物解冻后不宜再进冰箱反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。

★冷冻食品宜在室温中自然解冻不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。6．定期维护食品加工、贮存、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，并进行消毒处理。今后会随机抽样检测。7．消毒办法，采用物理消毒和化学消毒。①物理消毒：蒸汽、熟煮、红外线，温度100℃，十分钟以上；②化学消毒：漂白粉、次氯酸钙、次氯酸钠、优氯净、二氧化氯、碘伏。通常所说：一洗、二清、三消毒。8．操作人员应当保持良好的个人卫生，上班着装工作服，佩戴《健康证》，衣帽干净，容貌精神。

18种没煮熟的蔬菜有毒致命毒素：皂素

由于生大豆中也含有毒成分，为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。1豆浆18种没煮熟的蔬菜有毒致命毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2.四季豆18种没煮熟的蔬菜有毒有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。致命毒素：巢菜硷苷春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

3.新鲜的蚕豆

18种没煮熟的蔬菜有毒鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。致命毒素：秋水仙硷黄花菜又被称为金针一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。解毒方法：防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

4.鲜黄花菜18种没煮熟的蔬菜有毒致命毒素：亚硝酸盐青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。解毒方法：一定要食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用5荠菜18种没煮熟的蔬菜有毒致命毒素：茄硷马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，它含有毒成分茄硷(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用6发芽马铃薯18种没煮熟的蔬菜有毒致命毒素：芥子油十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。解毒方法：在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用

7十字花科类蔬菜18种没煮熟的蔬菜有毒致命毒素：啉类光感物质鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。解毒方法：不可食用8新鲜木耳18种没煮熟的蔬菜有毒9蓝紫色的紫菜变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。致命毒素：环状多肽紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。18种没煮熟的蔬菜有毒青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。10、青西红柿18种没煮熟的蔬菜有毒食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。11、烂白菜18种没煮熟的蔬菜有毒12、无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。18种没煮熟的蔬菜有毒用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。13、胖大的豆芽18种没煮熟的蔬菜有毒腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。14.腐烂的生姜

18种没煮熟的蔬菜有毒茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。15.长霉的茶叶

18种没煮熟的蔬菜有毒是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。16.长斑的红薯红薯上长黑斑

18种没煮熟的蔬菜有毒

变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

17.发黄的银耳

18种没煮熟的蔬菜有毒腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。

未腌透的咸菜

12大隔夜菜食用对人体有害

1、隔夜鸡蛋。2、隔夜菜粥。3、隔夜开水。4、隔夜银耳汤。

5、隔夜蔬菜。6、隔夜汤。7、隔夜海鲜。8、隔夜卤味。9、隔夜凉拌菜。10、隔夜蘑菇。11、隔夜的茶。12、卤味糟货不要隔夜吃。禁止生产经营下列食品：（一）禁用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、或者感官性状异常的食品；（四）未经动物（畜牧）监督机构检疫或者检疫不合格的肉类；（五）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（六）超过保质期的食品；（七）无标签的预包装食品；（八）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；消费者在购买猪肉时如何辨别呢？病死肉变成腊肉、火腿肠等制品百姓的确是不好分辨，只能从价格和品牌上做出粗略估计，但购买生猪肉时确实应该保持火眼金睛：病死肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，切面发黏，指压后陷窝不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。禁止生产经营下列食品：（九）禁用无中文标签、中文说明书的进口预包装食品，进口的预包装食品载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；（十）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加既是食品又是中药材的（枸杞、黄芪、当归等）物质。（十一）特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十二）其他不符合食品安全标准或者要求的食品；五、法律责任未经许可从事食品生产经营活动的，以及上述禁用（十二种）的食品。没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款。二、食品添加剂《食品安全法》规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。食品添加剂的主要作用1、为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。2、为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂。防腐剂可以防止食品腐败变质，延长食品的保存期，特别是水果、蔬菜。3、为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等。4、为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂5、其他。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品供应。常见的十种食品添加剂的具体危害有哪些

1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。2.反式脂肪:汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。过量食用会导致胆固醇增高，以及冠心病。3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素，常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品！我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。如草莓，市场上和一些果园出现常见的十种食品添加剂的具体危害有哪些

5.安赛蜜：人工甜味剂用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。实验表明，会致癌。6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪，用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。7.阿斯巴甜和糖精：未用蔗糖而用糖精制作餐桌上的甜味食品和饮料。有研究显示会致癌。8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。9.面粉处理剂溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中，量多倒胃口，不能和一些处方药同食。鸡精含有食品添加剂重蜜饯、果脯、饮料、冷冻饮品、膨化食品,五毛与一元的低价食品,方便食品,烧烤食品,油炸食品,儿童食品,面筋食品,果冻,糕点，以及火锅等都含有食品添加剂。“芳香扑鼻”的辣条等豆制品？为了孩子的健康与长远,拒绝饮料，就是拒绝了白血病！

一定谨记:千万别给孩子喝饮料了，看了你就明白了：各位嘴对嘴喝饮料的朋友们，好好的看了实验证明瓶体受到鼠尿污染，鼠尿含有致命的细螺旋病毒。瓶装啤酒从仓库运送到商店没有清洗的。另外，最好也不要啤酒瓶直吹，那里有铁锈和肠胃致病菌。得白血病的主要原因:是小孩子最喜欢喝饮料。

因为99%的饮料中都含有一种化学成分：甜味素。很多家长不懂得这些知识，以为饮料有营养，光让小孩喝饮料，不喝水。

再是爷爷宠爱孙子，要什么就给什么。无知的爱就也是一种伤害！

劝大家尽量让孩子少喝饮料！医学专家分析

总之，吃有添加剂的食品是“养嘴不养身”,不宜多吃！！

在超市买食品，务必养成翻过来看“背面”的习惯,尽量买不含添加剂的食品。如宁吃菜籽油也少吃调合油。吃火锅宁清汤少吃麻辣的。

三、保健食品（一）保健食品定义,特点1、《保健食品注册管理办法(试行)》2005年7月1日正式实施，严格定义:保健食品:是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。2、两大特征:安全性，对人体不产生危害。功能性，适用于特定人群,能调节人体的机能3、市场上的保健品大体可以分为:一般保健食品、保健药品、保健化妆品、保健用品等。保健品不等于保健食品。（二）国家对保健食品的功能规定有27种

1、增强免疫力；2、辅助降血脂；3、辅助降血糖；4、抗氧化；5、辅助改善记忆；6、缓解视疲劳；7、促进排铅；8、清咽；9、辅助降血压；10、改善睡眠；11、促进泌乳；12、缓解体力疲劳；13、提高缺氧耐受力；14、对辐射危害有辅助保护；15、减肥；16、改善生长发育；17、增加骨密度；18、改善营养性贫血；19、对化学肝损伤有辅助保护；20、祛痤疮；21、去黄褐斑；22、改善皮肤水份；23、改善皮肤油份；24、调节肠道菌群；25、促进消化；26、通便；27、对胃黏膜损伤有辅助保护。在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。（三）选购指南

在选购的时候，须仔细阅读说明书，要认准外包装上的保健食品标志，正规保健食品都有对应的批准文号。若对购买的保健食品，可记下保健食品批准文号，在国家食品药品监督管理局网站的数据库中查询。

保健食品的标志为天蓝色专用标志，与批准文号上下排列或并列。冠“蓝帽”批准文号为：卫食健字（4位年代号）第（4位顺序号）号，如：卫食健字（2001）第0005号，或者进口的为：卫食健进字（4位年代号）第（4位顺序号）号，如：卫食健进字（2001）第0009号；有中文说明（三）选购指南

（三）选购指南2003年7月以后批准的，批准文号为：国食健字G+4位年代号民+4位顺序号，如：国食健字G20040048，或者进口的为：国食健字J+4位年代号民+4位顺序号，如：国食健字J20040002。只有认清批准文号才能保证您所购买的保健食品是经过有关部门审批的。

（四）现在针对老年人有9种常见的骗局，希望老年人审慎甄别骗局1，“专家”义诊免费讲座。不法商贩在住宅小区、早市或公园推销药品、保健品或医疗器械，通过免费体检途径，无中生有或有意夸大老年人身体的健康隐患，从而达到推销药品的目的。骗局2，大肆宣传疗效。正规保健品都有国家批准的功效，任何保健品最多只能起到保健或调节的辅助作用，并不能起到治疗作用。而不法商贩大肆宣传疗效。骗局3，产品“包治百病”。宣传产品神乎其神，对大部分的内科疾病都有效，甚至“包治百病”。骗局4，“慢性病也能治愈”。说乙肝、糖尿病、高血压、癌症等世界医学难题居然能通过服用保健品治愈，违背医学，满足患者急于想治愈、不想长期服药的心理。（四）现在针对老年人有9种常见的骗局，希望老年人审慎甄别

骗局5，打着“进口、专利、高科技、纳米技术、绿色环保”的旗号，吸引老年消费者。有意夸大宣传，将普通的商品宣传成高科技或绿色环保商品。骗局6，“免费旅游”、“赠送体检”。以免费专车、旅游、赠送体检等“策略”推销保健品，诱导老年人消费。骗局7，“陪聊”搞感情促销。有些独居的老人，很希望与人交流，骗子们就抓住这一点搞感情促销。先是对老人家热情招呼，然后天天上门陪老人说话，还帮忙做家务，取得老人的信任后就开始推销价格不菲的产品。骗局8，步步设套，最后拿钱“走人”。第一天办免费讲座，并赠送洗衣粉等物;第二天推销某低价物品，称回家试用，可退货退钱;第三天如期退货退钱，并推销另一高价物品，一般几百元，仍承诺退款;第四天“走人”。骗局9，“买保健品能发财”。（五）保健食品生产“八不准”1、不准无证经营保健食品；2、不准经营未取得保健食品批准文号的保健食品；3、不准经营套号冒号的保健食品；4、不准经营未获生产许可企业生产的保健食品；5、不准经营未经批准的进口保健食品；6、不准经营标签、说明书上虚假夸大宣传或涉及疾病预防、治疗功能的保健食品；7、不准经营超过使用期限的保健食品；8、不准违反索证索票和台账管理有关规定。（六）依法打击1、依法打击游医药贩。确保健品市场逐步规范、健康。2、对于提供宣传场所的相关部门要报备，使宾馆、酒店、社区不再成商家的“帮凶”。未经报备，为“骗子们”提供销售场所的单位应该承担一定连带责任。3、凡使用医疗用语，或者易与药品相混淆的用语，标有疗效，主治功能的按假伦处。切记保留购物发票及保健品包装盒等购物凭证，万一权益受损可作为投诉依据。投诉举报电话:12331,12315有报（案）必查,查后心回（果）四、转基因食品（一）什么是转基因食品？（二）转基因食品优点（三）转基因食品离你有多远？（四）不吃转基因食品的几个理由：（五）怎样辨别转基因食品？（一）什么是转基因食品？转基因，就是把A生物（比如：昆虫、动物、细菌）的一部分基因转移到B生物（比如：蔬菜、水果、粮食）中去，改变B生物的自然特性，达到人的要求。例如，科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，就把它抽出来，植入西红柿里，制造出耐寒西红柿，就是一种“转基因食品”。

例如，把细菌中的有毒基因植入水稻中，水稻就能产生抗虫毒素，杀死水稻害虫。（二）转基因食品优点1、可增加作物产量；2、可以降低生产成本；3、可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；4、提高农产品耐贮性。（三）转基因食品离你有多远？我国已经种植的转基因农作物有：（主食类）水稻、玉米、大豆、豇豆；（蔬菜类）西红柿、茄子、土豆、胡萝卜、油菜、甜菜、生菜、甜椒、辣椒、木瓜；（水果类）樱桃、甘蓝、苹果、猕猴桃、葡萄、柑橘、草梅、梨。（肉食类）猪、牛、羊、鸡、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等大部分转基因种子、食品都是由不法分子引进市场的。而他们是不吃的。麦当劳、肯德基的食品基本都是转基因的。绝大部分大豆油（色拉油）和大豆制品都是用的美国转基因大豆。中国是世界上唯一个批准种植转基因主粮（玉米、水稻）的国家。转基因食品究竟会有哪些危害？使人体产生抗药性

人们吃了改变基因的食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人产生抗药性。产生有害毒素

对于基因的提炼与添加，可能在达到某些想达到的理想效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素，它们会引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变的作用。产生过敏或变态反应

基因技术会在食品中产生不能预见和未知的变态反应源。使一些人对某些本来没有过敏反应的食物因加入基因化成分而产生过敏反应或变态反应。

（四）不吃转基因食品的几个理由：1、世界上，欧洲、俄罗斯、日本、印度不种植转基因粮食。美国的转基因粮食在美国只喂动物，然后就是出口到拉美、非洲、中国。2、外国是拿动物实验：1997年，德国，一个农民用转基因玉米喂养母牛，牛剧烈腹泻并停止产奶，共损失了70头牛。1997-1998年，英国，食用了转基因土豆的老鼠出现了肝脏癌症早期症状、睾丸发育不全、免疫系统和神经系统部分萎缩。在印度，大多数吃了转基因棉籽的水牛早产、流产、不育、子宫脱垂。大牛生下的小牛许多死亡。在美国，成千上万只猪吃了转基因玉米后不能生殖，一些出现假怀孕，有的生下水袋。奶牛和公牛吃了相同的玉米也不育。（四）不吃转基因食品的几个理由：3、对人的危害：A、引起跨物种感染，使人类感染动物的疾病，引发严重后果（艾滋病就是猴子的疾病感染给了人；非典就是果子狸的疾病感染给了人）。可能会导致新的疾病。B、比如：日本曾经发生一种新的、不明原因的病症，主要表现为肌痛、麻痹、神经问题、肿胀、皮肤发痒、心脏出现问题，记忆缺乏、头痛、怕光、消瘦。后查明是一种转基因食品引起的。（四）不吃转基因食品的几个理由：4、对人体健康和生殖系统的伤害：转基因食品可能会使人体生长缓慢，使人身材矮小；含有的激素，会导致人体生殖器官异常，并损害免疫系统。2001年，Epicyte公司研发出避孕玉米，可杀灭人类精子，生物科学家宣称是对世界人口问题的一大贡献。可能培养出抗生素也无法杀死的超级细菌，出现无法治疗的严重疾病。比如：吃了转基因木瓜，就可能对抗生素产生耐药性。当你得病的时候，吃药输液就会没有效果了。2009年，美国环境医学学会，强烈建议不要给病人食用含转基因的食品，并教育所在社区民众尽量避免食用含转基因的食品。2009年，法国生物技术最高委员会，种植转基因玉米“弊大于利”。袁隆平说，不经过两代人的试吃的试验（类似新药临床实验），是难以证明转基因食品安全的。转基因大豆油是用6号轻汽油浸出的，含有致癌成分。吃这种油会得怪病，尤其不要给小孩吃。（四）不吃转基因食品的几个理由：5、种植转基因农作物损害农民利益中国大豆产业受美国转基因大豆冲击，东北大豆种植和榨油产业近于破产。转基因农作物不能留种，并且要使用特制的农药、化肥。农民不得不每年向西方跨国公司购买种子、农药和化肥。（五）怎样辨别转基因食品？1、市场上主要的转基因食品有：农产品（最多的是大豆、玉米），食用油（大豆油、就是色拉油）最多。食用油中只有花生油不是转基因。转基因大米、土豆、玉米、西红柿、甜椒、油菜、木瓜等农产品难以识别。识别的方法和知识还要靠自己搜集和积累经验。婴儿食品和奶粉必须慎重挑选。2、仔细看标签。标有“转基因”3、自己种植农产品，要弄清楚种子是不是转基因的。抗病虫、抗倒伏、不打农药、不施肥、高产的种子，都要小心购买。进口的种子决不要买。最好的办法是自己留种。

4、雀巢、品客、上好佳、太太乐、和路雪、森永等品牌未承诺不使用转基因原料。进口食品最好别买。以下是转基因图

以下是转基因图

以下是转基因图

一位非专业人士对2012年我国转基因食品的状况进行的观察和了解也可供人们参考我国常见的转基因食品

部分水稻为转基因彩色棉花小西红柿（圣女果）湖北、广西居多新疆居多典型的转基因

甜玉米彩色柿子椒所有木瓜全国很普遍全国都有全国已找不到非转基因的了

冬枣黑米花生部分菜籽油山东、河南、河北居多全国都有南方各省居多

紫薯全部进口大豆全部进口玉米浙江、四川、山东、河南中粮集团居多中粮集团居多都有我国常见的转基因食品普通百姓如何判断和避免转基因食品看季节

除了大棚蔬菜外，凡是反季节蔬菜水果，多半是转基因的，例如冬枣。看色彩与传统食品色彩不同的绝对是转基因的，例如彩色棉花，用它制做的衣服、被褥长期使用，对人体不利。还有彩椒、紫薯等。首先要把转基因和杂交互不相干的两件事区分开。然后：尝味道

传统的玉米就是黄、白二色，略带甜味。转基因玉米甜度很高。查看害虫

害虫喜欢光顾的作物就是非转基因的。凡害虫害怕，或很少有害虫的，多是转基因的。看产量

转基因作物一般在头几年产量都很高。

简而言之，转基因食品改变了人类数千年食用的食品的自然属性，它所使用的生物物质并非安全提供的那部分。转基因食品尚未进行足够长时间的安全性试验，没有确切的实验结果提供肯定的安全性保证。我们对它绝不敢掉以轻心。民间流传转基因歌谣转基因，威力强，它茁壮，百草亡。我良田，被污染，从此再无纯种粮。转基因，真奇怪，种子必须年年买，狮子开口没商量，找个借口让你亡！转基因，慢毒药，吃死虫，绝育鼠，人吃肯定不靠谱。欧洲禁，日本防，唯见中国急推广。五、购买以下放心食品（一）绿色食品：是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品（二）无公害农产品：

是指无污染、无毒害、安全优质的食品

在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，我国又称绿色食品。全国统一无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成。标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。无公害农产品标志（三）有机农产品：

是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。它是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。（四）16大食物快速杀死体内癌细胞西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。∴瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。1、苦瓜：李时珍称其为“一等瓜”的抗癌瓜。（四）16大食物快速杀死体内癌细胞茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌、肿瘤等收到良效。2、茄子：“霜打茄子”是好药（四）16大食物快速杀死体内癌细胞海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防“大脖子”病。海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。

3、海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤（四）16大食物快速杀死体内癌细胞别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。4、地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品（四）16大食物快速杀死体内癌细胞南瓜可预防肥胖、糖尿病、高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。5、南瓜：被誉为“神瓜”（四）16大食物快速杀死体内癌细胞别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。6、麦麸：最好的防癌食物纤维（四）16大食物快速杀死体内癌细胞有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”，以及“十月萝卜水人参”之说。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8--10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。7、萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神”（四）16大食物快速杀死体内癌细胞其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。8、猕猴桃：维生素C含量居水果之冠

（四）16大食物快速杀死体内癌细胞9、菜花的营养十分丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖份，以及多种维生素

长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。（四）16大食物快速杀死体内癌细胞据有关专家研究证明：芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、皮肤癌、直肠癌及乳腺癌等均有特殊疗效。10、芦笋：芦笋又名龙须菜，是一种高级营养蔬菜，在国外有“蔬菜之王”的美称

（四）16大食物快速杀死体内癌细胞其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。据研究证明，玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元量和多种维生素。硒是一种抗癌物质，它在体内起到一个清道夫的作用。常吃新鲜玉米为最好11、常吃玉米可防癌

（四）16大食物快速杀死体内癌细胞现代医学研究表明，以喝豆浆的方式补充植物蛋白，可以降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌，而且霉类食品中的其他化合