2022年餐饮行业食品安全员业务水平检验试题A卷 含答案

2022年餐饮行业食品安全员业务水平检验试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.C.废弃剩余食品D.调换加工人员2、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ 。ABC、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员3、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（ A、责任承诺书BC第1页共19页第第9页共19页D、监督意见书D、监督意见书4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、以下哪种情形可免予处罚（A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.6、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理7、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（。A、食品的名称、规格、数量B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.6、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理7、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是8、采购食品时索证的作用是（。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是9、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（D、以上都是9、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月10、录入抽检信息时，以下说法错误的是（。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构11（（。A.15日B.60日C.三个月D.六个月10、录入抽检信息时，以下说法错误的是（。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构11（（。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式1、新修订《食品安全法》规定（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者1313如何处理？（如何处理？（。A、不得加工和使用A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示14、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准15、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。A、12315B、120C、12331D、1236516、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业17、超过保质期限的食品（B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示14、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准15、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。A、12315B、120C、12331D、1236516、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业17、超过保质期限的食品（。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售18、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（（。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是19、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是20、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃21、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是19、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是20、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃21、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内22、餐厅卫生的化学污染指标不包括（。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳22、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对24、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对24、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生25、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D.操作人员应当保持良好的个人卫生25、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务26、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当27（A.有权B.可以C.依法D.应当27（A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃28、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构29、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质3、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、60℃~100℃28、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构29、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质3、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理3、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。32、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可33、食品处理区应设置在室内，按照（D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可33、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。产生交叉污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应34、有碍食品安全的疾病包括（。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是35、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxA、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应34、有碍食品安全的疾病包括（。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是35、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux36紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品37、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品37、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗38、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档39、以下说法，正确的有（。AC.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗38、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档39、以下说法，正确的有（。ABCD、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取40、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效4、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效4、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热42、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类43、以下关于食品召回的做法中错误的是（ 。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康经营门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场44《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款45、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求C.《质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、新办餐饮单位，应提交的材料包括（ A、食品经营许可申请书第10页共19页PAGE1419页B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D2、农药使用时必须做到（。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种3、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品的容器应洗净消毒4、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患C、保证食品安全的规章制度D2、农药使用时必须做到（。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种3、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品的容器应洗净消毒4、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督5、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化变化C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化常变化6、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作(6、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作()。A、新参加工作的食品生产经营人员A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员7、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员7、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况8、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（（。A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号9、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号9、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生11、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面(11、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格12、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。13、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染14、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（。A.具有实体店B.取得食品经营许可证A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格12、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。13、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染14、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.D.15、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标,如()。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制D、昆虫和鼠类的消灭与控制16、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限17、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病18、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?（）A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号19、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。A、开展应急救援工作B16、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限17、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病18、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?（）A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号19、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。A、开展应急救援工作BC、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作2、食品贮存的安全要求包括（。AB、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。2（）加热杀灭细菌。3（）手。4（ ）食品安全标准是强制性的执行标准。5（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。6（）疗功能。7（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安