食品安全的控制与保障

食品安全的控制与保障

食品是提供人体新陈代谢动力和物质基础的唯一来源。食品的存在和人类的历史一样源远流长。随着社会的发展，食品却越来越频繁与深刻地表现出威胁人体健康与生存的一面。

安全、营养、适宜是食品的三个基本要素，安全位于首位，是食品必备的基本要求。食品需求层次论：生存的需求

感官与心理上的需求

健康上的需求

首先要吃饱、吃好（味道），并随着人们生活水平的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食品，俗称功能食品。

1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其预期用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证”。这种损害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。食品安全的定义：一是食品安全不存在零风险。零风险意味着食品中不存在任何有毒有害物质，这一点在现有科学条件下是无法保证的。二是食品安全风险应在接受的范围之内。也就是可预知的危害程度和可能不对人体健康造成直接的损害。这常常是通过制定标准、建立规范，加强食品质量和卫生控制来实现。三是不断的研究和寻找已知的和未知的食品安全风险源，评估其危害的程度与可能。是预防和化解食品安全问题的根本途径。四是及时、全面、科学传达食品安全信息。才能妥善处置食品安全事故，减少食品安全危害，化解群众恐慌心理。

食品安全的科学内涵

第一，食品安全是个综合概念第二，食品安全是个社会概念第三，食品安全是个政治概念第四，食品安全是个法律概念第五，食品安全是个经济学概念食品危害的类别

生物危害化学危害物理危害状态危害重点生物危害：生物危害包括有害的微生物、寄生虫及其由它们所产生的毒素。食品中的生物危害既有可能来自于原料，也有可能来自于食品的加工过程。微生物是指一类个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。我们生活在微生物的海洋里。微生物种类多、分布广，所以要倍加注意！人体体表及体内存在大量微生物：皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米；口腔：细菌种类超过500种；肠道：微生物总量达100万亿，粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为：1000亿个；细菌数亿/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为：10034×1012

吨；每张纸币平均带细菌：900万个；每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌，重感冒患者为8500万；我们时时刻刻与具有上述特性的微生物“共舞”是“福”？是“祸”?是祸：致病微生物导导致人类疾病病；鼠疫；天花；艾滋病；疯牛病；“非典型肺炎炎”鼠疫患者腐败微生物导导致农产品、、食品、物品品腐败；许多微生物可可以导致农作作物病害，造造成农业减产产。例：黄曲霉及及其毒素黄曲霉属于真真菌，其最适适培养温度30~33℃℃，生长所需相相对湿度为80~90％。花生、玉玉米、大米和和小麦是其较较好的生长基基质。黄曲霉霉毒素是黄曲曲霉和寄生曲曲霉的代谢产产物。黄曲霉毒素的的毒性极强，，属于剧毒毒毒物，毒性比比氰化钾大10倍，为砒霜的的68倍。其中以B1毒性最大，LD50为0.294μμg/kg（口服）。它它是目前已知知最强致癌物物之一。它的的诱癌力是二二甲基偶氮苯苯的900倍以上，比二二甲基亚硝胺胺诱发肝癌的的能力大10倍，与人类肝肝癌有直接的的关系。化学危害：通常指生长、、收获、加工工、贮藏和销销售过程中加加到食品或原原料中的化学学物质。食品品中常见的化化学危害物质质有：化学清洁剂、、农药残留、、有毒金属元元素、兽药残残留物、食品品化学添加剂剂、包装迁移移物、亚硝酸酸盐、硝酸盐盐和亚硝基氮氮化物以及其其它违法添加加物。食品添加剂引引起的急性中中毒事件，如如1955年发生在日本本的“森永牌牌乳粉事件””，由于乳粉粉中添加的磷磷酸氢二钠稳稳定剂中含有有砷的化合物物，致使12000人中毒，死亡亡130人；国外有些些酱油厂使用用由含砷浓盐盐酸水解豆饼饼制作的氨基基酸，造成““酱油中毒事事件”等等。。食品添加剂发发展到今天，，除一些偶发发事件外，几几乎不再有引引起急性或直直接毒性作用用的食品添加加剂的应用，，而由食品添添加剂引起的的远期效应最最为人们所关关注。物理危害：食物中存在的的可能使人致致病或致伤的的任何非正常常的物理材料料都称为食品品的物理危害害。物理危害害是最常见的的消费者投诉诉的问题，因因为伤害立即即发生或吃后后不久发生，，并且伤害的的来源是容易易确认的。食品安全的控控制与保障良好操作规范范（GMP）卫生标准操作作程序（SSOP）危害分析与关关键控制点（（HACCP）正确使用食品品添加剂良好操作规范范（GMP）GMP要求食品生产产企业应具备备良好的生产产设备，合理理的生产过程程，完善的质质量管理和严严格的检测系系统，确保最最终产品的质质量（包括食食品安全卫生生）符合法规规要求。（1）食食品品企企业业的的环环境境卫卫生生体体系系食品品厂厂应应选选择择在在环环境境卫卫生生状状况况比比较较好好的的区区域域建建厂厂，，注注意意远远离离粉粉尘尘、、有有害害气气体体、、放放射射性性物物质质和和其其他他扩扩散散性性污污染染源源；；要要求求水水源源充充足足并并符符合合卫卫生生要要求求；；生生产产废废料料和和垃垃圾圾放放置置的的位位置置、、生生产产废废水水处处理理区区、、厂厂区区卫卫生生间间要要远远离离加加工工区区且且不不得得处处于于加加工工区区的的上上风风向向，，生生产产的的废废料料和和垃垃圾圾应应该该用用有有盖盖的的容容器器存存放放，，并并于于当当日日清清理理出出厂厂。。（2）食食品品生生产产车车间间的的卫卫生生体体系系①车间间结结构构②车间间布布局局③车间间地地面面、、墙墙面面、、顶顶面面及及门门窗窗④供水水与与排排水水设设施施⑤通风风与与采采光光⑥设备备、、设设施施及及工工器器具具⑦人员员卫卫生生设设施施⑧仓贮贮设设施施①车间间结结构构食食品品加加工工车车间间应应以以钢钢混混或或砖砖砌砌结结构构为为主主，，并并根根据据不不同同产产品品的的需需要要，，在在结结构构设设计计上上，，适适合合具具体体食食品品加加工工的的特特殊殊要要求求。。②车间间布布局局车车间间的的布布局局既既要要便便于于各各生生产产环环节节的的相相互互衔衔接接，，又又要要便便于于加加工工过过程程的的卫卫生生控控制制，，防防止止生生产产过过程程交交叉叉污污染染的的发发生生。。③车间间地地面面、、墙墙面面、、顶顶面面及及门门窗窗车车间间的的地地面面要要用用防防滑滑、、坚坚固固、、不不渗渗水水、、易易清清洁洁、、耐耐腐腐蚀蚀的的材材料料铺铺制制，，车车间间地地面面表表面面要要平平坦坦，，不不积积水水。。车车间间门门窗窗有有防防虫虫、、防防尘尘及及防防鼠鼠设设施施，，所所用用材材料料应应耐耐腐腐蚀蚀易易清清洗洗。。窗窗台台离离地地面面不不少少于于lm，并并有有45º斜面面。。④供水水与与排排水水设设施施车车间间内内生生产产用用水水的的供供水水管管应应采采用用不不易易生生锈锈的的管管材材，，供供水水方方向向应应逆逆加加工工进进程程方方向向，，即即由由清清洁洁区区向向非非清清洁洁区区流流。。⑤通风风与与采采光光车车间间应应该该拥拥有有良良好好的的通通风风和和采采光光条条件件。。⑥设备备、、设设施施及及工工器器具具加加工工易易腐腐易易变变质质产产品品的的车车间间应应具具备备空空调调设设施施。。加加工工过过程程使使用用的的设设备备和和工工器器具具，，尤尤其其是是接接触触食食品品的的机机械械设设备备、、操操作作台台、、输输送送带带、、管管道道等等设设备备和和篮篮筐筐、、托托盘盘、、刀刀具具等等工工器器具具的的制制作作材材料料应应符符合合要要求求。。⑦人员员卫卫生生设设施施更更衣衣室室、、淋淋浴浴间间、、卫卫生生间间要要有有洗洗手手消消毒毒设设施施。。⑧仓贮贮设设施施原原、、辅辅料料的的存存贮贮设设施施，，应应能能保保证证为为生生产产加加工工所所准准备备的的原原料料和和辅辅助助用用料料在在贮贮存存过过程程中中，，品品质质不不会会出出现现影影响响生生产产使使用用的的变变化化和和产产生生新新的的安安全全卫卫生生危危害害。。清清洁洁、、卫卫生生、、防防止止鼠鼠虫虫危危害害是是对对各各类类食食品品加加工工用用原原料料、、辅辅料料存存贮贮设设施施的的基基本本要要求求。。⑧仓贮贮设设施施食食品品厂厂成成品品存存贮贮设设施施的的规规模模和和容容量量要要与与工工厂厂的的生生产产相相适适应应，，并并应应具具备备能能保保证证成成品品在在存存放放过过程程中中品品质质能能保保持持稳稳定定，，不不受受污污染染。。成成品品贮贮存存库库内内应应安安装装有有防防止止昆昆虫虫、、鼠鼠类类及及鸟鸟类类进进人人的的设设施施。。冷冷库库的的建建筑筑材材料料必必须须符符合合国国家家的的有有关关使使用用材材料料规规定定的的要要求求。。贮贮存存出出口口产产品品的的冷冷库库和和保保（（常常））温温库库，，必必须须安安装装有有自自动动温温度度记记录录仪仪。。（3）生生产产过过程程的的卫卫生生控控制制①生产产用用水水卫卫生生控控制制②原、、辅辅料料的的卫卫生生控控制制③车间间、、设设备备及及工工器器具具卫卫生生控控制制④贮存存与与运运输输卫卫生生控控制制生产产用用水水（（冰冰））必必须须符符合合国国家家规规定定的的生生活活饮饮用用水水卫卫生生标标准准GB5749的指指标标要要求求，，制制冰冰设设备备和和盛盛装装冰冰块块的的器器具具必必须须保保持持良良好好的的清清洁洁卫卫生生状状况况；；工工厂厂的的检检验验部部门门应应每每天天测测余余氯氯含含量量和和水水的的pH值，，至至少少每每月月应应该该对对水水的的微微生生物物指指标标进进行行一一次次化化验验；；工工厂厂每每年年至至少少对对GB5749所规规定定的的水水质质指指标标进进行行两两次次全全项项目目分分析析。。建立立原原、、辅辅材材料料索索证证和和验验收收制制度度，，在在加加工工区区内内划划定定清清洁洁区区和和非非清清洁洁区区，，限限制制这这些些区区域域间间人人员员和和物物品品的的交交叉叉流流动动。。通通过过传传递递窗窗进进行行工工序序间间的的半半成成品品传传递递等等，，以以防防止止交交叉叉污污染染。。对生生产产车车间间、、加加工工设设备备和和工工器器具具每每天天都都要要进进行行清清洗洗、、消消毒毒。。生生产产期期间间，，车车间间的的地地面面和和墙墙裙裙应应每每天天都都要要进进行行清清洁洁，，车车间间的的顶顶面面、、门门窗窗、、通通风风排排气气孔孔道道上上的的网网罩罩等等应应定定期期进进行行清清洁洁。。车车间间应应进进行行空空气气消消毒毒。。化化学学药药品品（（即即洗洗涤涤剂剂、、消消毒毒剂剂））由由专专人人负负责责保保管管，，领领用用必必须须登登记记。。药药品品要要用用明明显显的的标标志志加加以以标标识识。。定期期对对贮贮存存食食品品的的仓仓库库进进行行清清洁洁，，保保持持仓仓库库卫卫生生，，必必要要时时进进行行消消毒毒处处理理。。相相互互串串味味的的产产品品、、原原料料与与成成品品不不得得同同库库存存放放。。食食品品运运输输车车、、船船必必须须保保持持良良好好的的清清洁洁卫卫生生状状况况，，冷冷冻冻产产品品要要用用制制冷冷或或保保温温条条件件符符合合要要求求的的车车、、船船运运输输。。为为运运输输工工具具的的清清洗洗、、消消毒毒应应配配备备必必要要的的场场地地、、设设施施和和设设备备。。（4）人员员的卫卫生控控制食品企企业的的加工工和检检验人人员每每年至至少要要进行行一次次健康康检查查，必必要时时还要要做临临时健健康检检查，，新进进厂的的人员员必须须经过过体检检合格格后方方可上上岗。。凡患患有有有碍食食品卫卫生疾疾病者者如病病毒性性肝炎炎患者者、活活动性性肺结结核患患者、、肠伤伤寒患患者和和肠伤伤寒带带菌者者、细细菌性性痢疾疾患者者和痢痢疾带带菌者者、化化脓性性或渗渗出性性脱屑屑性皮皮肤病病患者者、手手有开开放性性创伤伤尚未未愈合合者，，必须须调离离岗位位，痊痊愈后后经体体检合合格后后方可可重新新上岗岗。生产、、检验验人员员必须须经过过必要要的培培训包包括食食品卫卫生知知识、、卫生生操作作程序序如洗洗手和和如厕厕等，，个人人卫生生与健健康的的相关关知识识的培培训并并经考考核合合格后后方可可上岗岗。生生产、、检验验人员员必须须保持持个人人卫生生，进进车间间不携携带任任何与与生产产无关关的物物品。。加工人人员进进人车车间前前，要要穿着着专用用的清清洁的的工作作服，，更换换工作作鞋靴靴、戴戴好工工作帽帽、头头发不不得外外露。。加工工供直直接食食用产产品的的人员员，尤尤其是是在成成品工工段的的工作作人员员，要要戴口口罩，，为防防止杂杂物混混人产产品中中，工工作服服应该该无明明扣，，并且且前胸胸无口口袋，，工作作服帽帽不得得由工工人自自行保保管，，要由由工厂厂统一一清洗洗消毒毒，统统一发发放，，与工工作无无关的的个人人用品品不得得带人人车间间。并并且不不得化化妆，，不得得戴首首饰、、手表表。工工作前前要进进行认认真的的洗手手、消消毒。。卫生标标准操操作程程序（（SSOP）SSOP是卫生生标准准操作作程序序的简简称。。它是是食品品加工工企业业为了了保证证达到到GMP所规定定的要要求，，确保保加工工过程程中消消除不不良的的人为为因素素，使使其加加工的的食品品符合合卫生生要求求而制制定的的指导导食品品生产产加工工过程程中如如何实实施清清洗、、消毒毒和卫卫生保保持的的作业业指导导文件件。现代食食品加加工企企业必必须建建立和和实施施SSOP，以强强调加加工前前、加加工中中和加加工后后的卫卫生状状况和和卫生生行为为。卫卫生标标准操操作程程序提提供一一个日日常卫卫生监监测的的基础础，对对可能能出现现的不不合格格状况况提前前做出出计划划，以以保证证必要要时采采取纠纠正措措施，，为雇雇员提提供了了一种种连续续培训训的工工具。。应确确保每每个人人，从从管理理层到到生产产工人人都了了解与与之相相关的的卫生生标准准操作作程序序要求求。SSOP计划的的主要要内容容①用于接接触食食品或或食品品接触触面的的水或或用于于制冰冰的水水的安安全；；②与食品品接触触表面面的卫卫生状状况和和清洁洁程度度，包包括工工器具具、设设备、、手套套和工工作服服；③防止发发生食食品与与不洁洁物、、食品品与包包装材材料、、人流流和物物流、、高清清洁区区的食食品与与低清清洁区区的食食品、、生食食与熟熟食之之间的的交叉叉污染染；④手的清清洗消消毒设设施及及卫生生间设设施的的维护护；⑤保护食食品、、食品品包装装材料料和食食品接接触面面免受受润滑滑剂、、燃油油、杀杀虫剂剂、清清洗剂剂、冷冷凝水水、涂涂料、、铁锈锈和其其他化化学、、物理理和生生物性性外来来杂质质的污污染；；⑥有毒化化学物物质的的正确确标志志、储储存和和使用用；⑦直接或或间接接接触触食品品的职职工健健康状状况的的控制制；⑧害虫的的控制制及去去除（（防虫虫、灭灭虫、、防鼠鼠、灭灭鼠））。危害分分析与与关键键控制制点（（HACCP）1.HACCP体系是是预防防性的的食品品安全全控制制体系系，要要对所所有潜潜在的的生物物的、、物理理的、、化学学的危危害进进行分分析，，确定定预防防措施施，防防止危危害发发生。。2.HACCP体系强强调关关键控控制点点的控控制，，在对对所有有潜在在的生生物的的、物物理的的、化化学的的危害害进行行分析析的基基础上上来确确定哪哪些是是显著著危害害，找找出关关键控控制点点，在在食品品生产产中将将精力力集中中在解解决关关键问问题上上，而而不是是面面面俱到到。3.HACCP体系是是根据据不同同食品品加工工过程程来确确定的的，要要反映映出某某一种种食品品从原原材料料到成成品、、从加加工场场到加加工设设施、、从加加工人人员到到消费费者方方式等等各方方面的的特性性，其其原则则是具具体问问题具具体分分析，，实事事求是是。4.HACCP体系不不是一一个孤孤立的的体系系，而而是建建立在在企业业良好好的食食品卫卫生管管理传传统的的基础础上的的管理理体系系。如如GMP、SSOP、职工工培训训、设设备维维护保保养、、产品品标识识、批批次管管理等等都是是HACCP体系实实施的的基础础。如如果企企业的的卫生生条件件很差差，那那么便便不适适应实实施HACCP管理体体系，，而首首先需需要企企业建建立良良好的的卫生生管理理规范范。5.HACCP体系是是一个个基于于科学学分析析建立立的体体系，，需要要强有有力的的技术术支持持，当当然也也可以以寻找找外援援，吸吸收和和利用用他人人的科科学研研究成成果，，但最最重要要的还还是企企业根根据自自身情情况所所做的的实验验和数数据分分析。。6.HACCP体系不不是一一种僵僵硬的的、一一成不不变的的、理理论教教条的的、一一劳永永逸的的模式式，而而是与与实际际工作作密切切相关关的发发展变变化的的体系系。7.HACCP体系是是一个个应该该认认认真真真进行行实践践――认识――再实践践――再认识识的过过程。。企业业在制制定HACCP体系计计划后后，要要积极极推行行，认认真实实施，，不断断对其其有效效性进进行验验证，，在实实践中中加以以完善善和提提高。。8.HACCP体系并并不是是没有有风险险，只只是能能够减减少或或者降降低食食品安安全中中的风风险。。作为为企业业，光光有HACCP体系是是不够够的，，还要要有具具备相相关的的检验验、卫卫生管管理等等手段段来配配合共共同控控制食食品生生产安安全。。HACCP原理与与主要要内容容HACCP体系的的七个个原理理：①①进行行危害害分析析；②②确定定关键键控制制点；；③建建立关关键限限值；；④建建立关关键控控制点点监控控程序序；⑤⑤建立立当监监控表表明某某个关关键控控制点点失控控时应应采取取的纠纠偏行行动；；⑥建建立验验证程程序，，证明明HACCP体系运运行的的有效效性；；⑦建建立关关于所所有适适用程程序和和这些些原理理及其其应用用的记记录系系统。。正确使使用食食品添添加剂剂食品添添加剂剂是指指为改改善食食品品品质和和色、、香、、味以以及防防腐和和加工工工艺艺的需需要而而加入入食品品中的的化学学合成成或是是天然然物质质。食食品添添加剂剂是一一种非非营养养物质质。添添加剂剂的种种类按按其来来源可可分为为天然然食品品添加加剂与与化学学合成成食品品添加加剂两两大类类。天天然食食品添添加剂剂是利利用动动植物物或微微生物物的代代谢产产物等等为原原料，，经提提取所所得的的天然然物质质。化化学合合成食食品添添加剂剂是通通过化化学手手段，，使元元素或或化合合物发发生氧氧化、、还原原、缩缩合、、聚合合等合合成反反应所所得到到的物物质。。目前前使用用的大大多属属于化化学合合成的的食品品添加加剂。。“没有食食品添添加剂剂工业业，就就没有有现代代食品品工业业””第一，，食品品添加加剂的的使用用是人人类饮饮食文文化进进步的的表征征。食食品工工业越越发展展。人人民民生活活水平平越提提高，，使使用食食品添添加剂剂品种种越多多。第二，，正确确使用用食品品添加加剂是是有益益的。。所谓谓正确确使用用就是是严格格按照照国家家有关关标准准和规规定使使用，，如果果不使使用食食品添添加剂剂，例例如食食用防防腐剂剂，而而致食食物腐腐败变变质，，产生生黄曲曲霉菌菌，才才真会会对人人体健健康康带来来伤害害。可可以说说，一一些食食品离离开了了添加加剂就就无法法达到到应有有的质质量。。第三，，天然然品不不等于于安全全。合合成品品不等等于有有毒。。不要要盲目目迷信信“纯纯天然然”食食品。。食品品的优优劣，，不能能以所所含成成份是是天然然生成成还是是人工工合成成来衡衡量。。天然然物质质并非非全部部是无无害的的，人人工合合成物物质也也并非非都会会有损损健康康。食品添添加剂剂的使使用原原则第一，，各种种食品品添加加剂都都必须须经过过一定定的安安全性性毒理理学评评价。。生产产、经经营和和使用用食品品添加加剂应应符合合卫生生部颁颁发的的《GB2760-2007食品添加加剂使用用卫生标标准》中规定的的种类和和范围。。第二，许许多食品品添加剂剂都有一一定的毒毒性，但但人体有有一定的的承受能能力。使使用食品品添加剂剂应符合合卫生部部颁发的的《GB2760-2007食品添加加剂使用用卫生标标准》规定的限限量。第三，应应有助于于食品的的生产、、加工和和贮存等等过程；；具有保保持营养养成分、、防止腐腐败变质质、改善善感观性性状和提提高产品品质量等等作用。。第四，不不得以掩掩盖食品品腐败变变质或伪伪造、掺掺假为目目的而使使用食品品添加剂剂，不得得使用污污染或变变质的食食品添加加剂。第五，专专供婴儿儿的主辅辅食品，，除按规规定可以以加入食食品营养养强化剂剂外，不不得加入入人工甜甜味剂、、色素、、香精等等不适宜宜的食品品添加剂剂。第六，复复合食品品添加剂剂中的各各单项物物质必须须符合食食品添加加剂的各各有关规规定。同同一功能能的食品品添加剂剂（相同同色泽着着色剂、、防腐剂剂、抗氧氧化剂））在混合合使用时时，各自自用量占占其最大大使用量量的比例例之和不不应超过过1。第七，生生产、使使用新的的食品添添加剂，，应事先先提出卫卫生学评评价资料料和实际际使用的的依据，，经逐级级审批后后报卫生生部和国国家标准准局批准准，按规规定执行行。第八，进进口食品品添加剂剂必须符符合我国国规定的的品种和和质量标标准，并并按我国国有关规规定办理理审批手手续；出出口食品品添加剂剂可根据据国外要要求生产产，但转转内销时时必须符符合我国国规定。。白酒中使使用香精精香料的的有关问问题白酒按生生产方式式分四类类：1.固态法白白酒：以粮谷为为原料，，采用固固态（或或半固态态）糖化化、发酵酵、蒸馏馏，经陈陈酿、勾勾兑而成成的，未未添加食食用酒精精及非白白酒发酵酵产生的的呈香呈呈味物质质，具有有本品固固有风格格特征的的白酒。。川酒中中最常见见的品种种有浓香香型和老老白干香香型白酒酒两种。。依据GB/T10781.1-2006《浓香型白白酒》，定义为为“以粮粮谷为原原料，经经传统固固态法发发酵、蒸蒸馏、陈陈酿、勾勾兑而成成的，未未添加食食用酒精精及非白白酒发酵酵产生的的呈香呈呈味物质质，具有有以己酸酸乙酯为为主体复复合香的的白酒。。”依据GB/T20825-2007《《老白干香香型白酒酒》，定义为为“以粮粮谷为原原料，经经传统固固态法发发酵、蒸蒸馏、陈陈酿、勾勾兑而成成的，未未添加食食用酒精精及白酒酒发酵产产生的呈呈香呈味味物质，，具有以以乳酸乙乙酯和乙乙酸乙酯酯为主体体复合香香的白酒酒。”2.半固态法法白酒：：采用固态态培菌、、糖化，，加水后后，于液液态下发发酵、蒸蒸馏的传传统工艺艺酿制而而成的白白酒。3.液态法白白酒：以含淀粉粉、糖类类物质为为原料，，采用液液态糖化化、发酵酵、蒸馏馏所得的的基酒（（或食用用酒精）），可用用香醅串串香或用用食品添添加剂调调味调香香，勾调调而成的的白酒。。产品执执行GB/T20821—2007《《液态法白白酒》（2007年7月1日实施））。4.固液法白白酒：以固态法法白酒（（不低于于30%）、液态态法白酒酒勾调而而成的白白酒。产产品执行行GB/T20822—2007《《固液法白白酒》（2007年7月1日实施））。白酒组分分中，