【食品生产加工技术】鸡产品之前区产品质量标准

【食品生产加工技术】鸡产品之前区产品质量标准

1、鸡肝：将分离出来的鸡肝洗净沥水后称重，净重调称范围在1010—1015g之间，摆1kg小铁盘，摆盒时要求正面朝上、外形美观。每八盒摆一盘。。质量要求：外观美观、无病变鸡肝、无恶性杂质，血块、鸡毛等，特别应注意无较大脂肪油。重量符合要求。2、鸡心：将分离出来鸡心的洗净沥水后称重，净重调称范围在1010—1015之间，摆1kg小铁盘，最上层心尖朝上，外形美观，每八盒摆一盘。质量要求：外形美观、无病变鸡心、无恶性杂质、多余脂肪、气管、淤血等，重量符合要求。3、鸡胗：将鸡胗去内容物，洗净沥水后进行分级，①36g以下，摆盘单冻包装，8kg/盘，溢加量为60—80g，即每盘重量为8.060kg—8.080kg之间，每盘摆4层，每层2kg，不能有粘连鸡胗。②36g以上，摆1kg小铁盒包装，重量范围在1020—1025之间，顶层与底层必须摆放8个鸡胗，外形美观，每八盒摆一盘，盘面覆盖单片。质量要求：分级明确，摆盘正确，鸡胗处理干净，不得有肠头、沙粒、内容物、鸡毛、恶性杂质、破裂鸡胗不得放顶层与底层。4、鸡爪：将经过去爪皮后的鸡爪进行修剪，去除残留爪皮、爪垫，然后分级，分级设为五个标准：大爪：重量范围在55g以上（不包括55g）。中爪：重量范围在36—55g（包括36、55g）。小爪：重量范围在35g以下（包括35g）。断爪：所有断裂的爪子均为断爪或加工凤根凤爪。花爪：爪面颜色有灰色斑块的爪子为花爪。称重：净重范围在1008—1011g之间（带包装袋），用专用彩袋包装，下层掌面朝上，上层掌面朝下，每盘12袋。凤爪8袋/盘，凤根10袋/盘。残爪：包括变质、打烂的鸡爪，不分级。10kg/盘，溢加量：30-40g。质量要求：分级明确，修剪干净、摆袋整形美观，重量符合要求，封口严密。5、腺胃：将洗净后的腺胃称量包装，用专用彩袋包装，称量范围在502—505g之间（毛重），封口后摆盘，每20袋/盘。质量要求：无饲料、鸡毛、粪便等恶性杂质，无混杂品及病变产品，整形美观，封口严密。6、脾脏：将洗净的脾脏去掉多余脂肪淤血后称重包装，用专用彩袋包装，冻品称重范围502—505g之间（毛重），封口后摆盘，（20袋/盘）。鲜品：称重范围1010-1015kg/袋（毛重），封口摆盘，（10袋/盘）。质量要求：无饲料、鸡毛、粪便等恶性杂质，无混杂品及病变产品，整形美观，封口严密。7、中装鸡：为正常无病鸡胴体，带头。按重量范围进行分级。①650—800g②850—1200g③850g以下④1200g以上，用中装专用彩袋包装，装袋时将头脖用右翅压住，装袋后用线绳扎口，注意线头不能太长，摆方盘，12kg/盘，重量范围在12.300—12.500之间。质量要求：鸡只无炎症，鸡毛、体腔内无残留内脏、鸡体不得有任何污染，整形美观，包装美观，重量符合要求。8、二级白条：是因加工过程操作不当，使鸡体局部受伤淤血、局部皮肤破损，大胸烫白，鸡体过小（最小不低于500g），或因物理性致死、致伤造成的放血不良，鸡体颜色呈粉红色无变质现象。肌肉保持良好弹性，仍符合人类食用的降级鸡只。分级：按重量要求分为1000g以上和1000g以下2个规格。包装：用彩袋包装，装袋后用线绳扎口，装方盘，12kg/盘，重量范围在12.300—12.500kg之间。质量要求：分级明确，鸡体无污染病变，体腔无残留内脏，包装正确，重量符合要求。9、高温鸡：是指宰前死亡，宰后鸡体内血液未能完全放出遗留体内，造成鸡体颜色黑红色，皮肤无光泽，肌肉失去弹性，不适宜人类食用的不合格鸡只。无分级标准。包装：装袋后用线绳扎口，注意线绳的长度及袋口的长度，15kg/盘，范围在15.030—15.040kg之间。质量要求：鸡体无鸡毛、污染、体腔内无残留内脏。10、鸡油：分为20kg鸡油与2kg鸡油两种规格。20kg鸡油：洗净杂质后，装入20kg方盘中，内放衬袋，重量范围在20.030—20.050kg之间。质量要求：无任何杂质（鸡肝、鸡毛、粪便、病变杂质、沙粒）水份不能太多。2kg鸡油：去净杂质后，用24*32彩袋包装，重量范围在2020—2025之间（毛重）装袋后封口，每6袋/盘。质量要求：无任何杂质、污染、重量符合要求，封口整形美观。11、鸡肛：将剪下的鸡肛称重后，20kg/盘，溢加量30—50g12、苦胆：20kg/盘，除水份，无恶性杂质，溢加量30—50g13、鸡头：修剪：将鸡头用水浸泡后，除去多余脖皮、鸡毛、鸡嘴。分级：分为56g以上L头（包括56g），55g以下S头（包括55g）。高温头：放血不良、死鸡头，残缺不全被打烂的鸡头。包装：将分级好的鸡头用专用彩袋包装，包装时相对排列，顶部朝上，高温、次头、重量范围在2015—2020g之间，L头控制在1010-1013，S头在855—858之间（净重），注意做好袋外标识。摆盘：一盘8袋。14、次杂品：包括：心包炎、病死鸡内脏