【食品生产加工技术】银杏产品的加工利用

【食品生产加工技术】银杏产品的加工利用

银杏仁营养丰富，集食用、保健、药用为一体，可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等，是老少皆宜的保健食品。银杏叶及其制剂由于特殊的医疗和保健价值，做为药品、食品和保健品，越来越受到人们的重视。一、菜肴、食品以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料，加上配料和调味品，可制成多种美味菜肴和风味食品，如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸡丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银杏、白果粥、腐竹白果粥、白果腊八粥、西米白果点心、白果月饼、白果什锦圆糕、白果仁蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、银杏汤圆等。二、罐头食品代表产品糖水白果，既保持了白果的营养成分又保持了白果原有的风味。银杏仁光滑晶莹，大小、形态、色泽均匀一致，汤汁清亮透明，风味香糯微甘，清香爽口，成为款待贵宾的佐餐佳品。或炖或炒，清汤、浓汤、粥食、甜食、淡食均宜，在国内外市场上深受消费者的欢迎。生产工艺流程：白果原料→去壳→煮沸→冲洗→去内皮→取仁护色→罐装→浇糖水→真空封口→杀菌→冷却→恒湿检验→包装入库三、固体饮料代表产品银杏精，为乳黄色颗粒状，疏松多孔、易溶于水，在80℃以上水温的开水中迅速溶解为均匀的乳状液，有浓郁的白果香气和特有的微苦味。生产工艺流程：银杏仁→粗磨→细磨→浆渣分离→浆汁砂糖→溶糖→过滤→糊精＋糖混合液→混合浆汁＋糖混合液＋蛋白糖＋多糖→加热杀菌→高压均质→脱气→真空浓缩→冷却→粉碎→包装→检验入库四、液体饮料代表产品有白果汁、白果露、银杏果茶等。用银杏仁浆汁与优质矿泉水混合，加以配料制成。生产工艺流程(白果汁)：银杏种仁浆汁＋白砂糖糖浆＋柠檬酸、乳化剂等→调配均质→过滤→装罐封口→高温杀菌→冷却→包装入库白果汁呈乳白色，色泽柔和，酸甜可口，白果香气浓郁，原汁含量不低于45％，可溶固形物15％～20％。白果露调配时增加原汁含量。银杏果茶调配时原汁含量降为30％～40％，加入适量的食品混浊剂，使成品外观似较粘稠的悬浮液。五、蜜饯类代表产品白果脯，色泽微黄或青绿，有透明感，口感微软而且糯生，甜酸而略带有苦味。工艺流程：白果挑选、分级→去壳→预热去皮→冷却→配料糖煮→糖渍→烘烤→检验→成品包装。六、银杏叶片剂、胶囊银杏叶片剂、胶囊的主要原料为银杏叶提取物。目前国内生产银杏提取物的企业中，大多数采取乙醇提取和树脂吸附处理这两步基本工艺，再加上适当的其他纯化步骤，可以获得黄酮苷含量24％以上、银杏内脂6％以上的银杏叶提取物。乙醇提取→树脂吸附法工艺流程：银杏叶→提取液→浓缩→稀释→冷却→过滤→滤液→树脂吸附→洗涤→洗脱→洗脱液→浓缩→提取物。由银杏叶提取物加上填充剂制成片剂、胶囊等。在银杏叶胶囊中还可以加入人参提取物、红参提取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰碱复合物、维生素C等，制成复合胶囊，提高治疗效果。七、银杏叶茶用银杏叶按绿茶制作工艺制成，外形与绿茶相似，茶汤黄褐色，银杏香气浓郁，稍苦，也可加以茉莉花、二花等制成花茶。生产工艺流程：银杏嫩叶→杀青→揉捻→炒二青→摊晾→复炒→过筛→成品包装也可将成品粉碎，用包装机制成银杏叶袋泡茶。八、银杏叶饮料茶用银杏叶浸提液加矿泉水配制成的保健饮料。