食品安全地方标准 牛干巴

食品安全地方标准牛干巴范围本标准适用于牛干巴。规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。术语和定义下述术语和定义适用于本标准。牛干巴是以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、分割制成的牛肉制品。技术要求原料和辅料牛肉：应符合GB2707的规定。食盐：应符合GB5461的规定。白砂糖：应符合GB317的规定。其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求检验方法外观块状产品呈条形、方形或梯形；片状产品厚薄、大小基本一致将样品放入清洁的容器内，置于光线明亮处，目视、鼻嗅，将样品熟制后口尝滋味、气味熟制后具有牛干巴固有的滋味和气味，咸淡适中，无异味色泽瘦肉切面呈棕红色杂质无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标检验方法水分，%≤54GB5009.3食盐（以NaCl计），g/100g≤10GB/T12457过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB/T5009.37亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤20GB5009.33三甲胺氮，mg/100g≤2.5GB/T5009.179铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB/T5009.11镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB/T5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB/T5009.17铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB/T5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB/T5009.26净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF1070规定的方法检测。食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。生产加工过程应符合GB12694的规定。检验规则组批同一原料、同一工艺生产的同一规格的产品为一批。抽样每批产品中随机抽取4个以上的包装，样品量不低于4kg，分成两份，一份检验，另一份留样。出厂检验每批次产品须经公司检验部门检验合格，出具合格证后方可出厂。检查项目为：感官要求、水分、过氧化值、净含量（定量包装产品）。型式检验型式检验一般半年进行一次，型式检验项目包括本标准的全部项目，发生下列情况之一时亦进行型式检验。产品投入批量生产时；当原料、工艺发生较大改变时；停产半年以上，再恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。判定规则检验结果中有任一项不合格时，可以从同批产品加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准。标签、包装、运输、贮存标志产品销售包装的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。产品外包装的标志应符合GB/T191的规定。包装包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固。运输产品运输工具应清洁卫生、密闭，产品不得与有毒有害物品混运。贮存产品应贮存于清洁、干燥、通风良