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文档简介

麻辣土豆鸡原料净仔鸡1/2只（约500克），土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。净仔鸡1/2只（约500克），土豆200克，红辣椒段25克做法仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄色，捞出沥油。把土豆洗净、去皮，切成滚刀块，也放入热油中炸成金黄色，捞出沥油。锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。辣子鸡翅原料鸡翅400克，干红辣椒50克，葱花15克，姜丝10克，花椒5克，精盐，鸡精，味精，白糖各1小匙，陈醋1/2小匙，植物油4大匙。做法鸡翅取鸡翅中，去掉表面的绒毛和杂质，放在碗内，加上料酒、精盐拌匀，腌溃10分钟。鸡翅取鸡翅中，去掉表面的绒毛和杂质取出鸡翅，在鸡翅表面剞上浅花刀（便于入味）;干红辣椒切成小段。净锅置火上，放入清水烧沸，倒人鸡翅中焯烫至变色,捞出沥水。把精盐、鸡精、味糖、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。净锅置火上，放人植物油烧至六成热，下入干红辣椒段炒出香辣味。蒸香辣豆腐原料豆腐1大块，香菜25克，姜末，蒜末，葱花各5克，桂皮15克，香叶10克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，白糖，米醋，蚝油，鸡精，香油各适量。豆腐1大块，香菜25克，姜末，蒜末做法将桂皮剁成小块,放在大碗内，加上适量沸水浸泡成桂皮水。香叶洗净，切碎;泡红辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老叶，用漓水洗净，切成碎末。将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器内，用中速搅打成蓉。倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖盐、蚝油、白糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末,顺一方向搅拌均匀成调味汁。把豆腐去掉老皮，切成整齐的大片，码放在盘内，将调味汁均匀地浇在豆腐片上。用保鲜膜密封，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约10分钟至人味，出锅后撒人葱花，淋人香油，上桌即可。香辣水煮鱼主料草鱼1条约1000克，干辣椒（二荆条最好）100克，花椒25克，姜5克，蒜5克，葱5克，菜籽油250克，盐5+5克，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克蛋清一个，胡椒粉适量。做法1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。2、 鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。3、 锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。5、 下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽

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