【食品生产加工技术】糕尔夫玫瑰云腿鲜花饼制作流程

【食品生产加工技术】糕尔夫玫瑰云腿鲜花饼制作流程

糕尔夫制作玫瑰云腿饼面皮食用最传统工艺，保留传统工艺留下来的精髓，云腿玫瑰馅儿在传统云腿馅儿的基础上加入新鲜的玫瑰花，通过味的调和保留了云腿的醇香和玫瑰的鲜香，同时选择低盐云腿，在保留云腿的风味的同时，将低盐最健康的观念传达出来。在制作云腿鲜花饼的过程中，糕尔夫同时继承了传统云腿饼不添加色素，不添加防腐剂的优点，通过使用上等的材料，利用各种材料中油脂、盐、糖类作为天然的保鲜材料，再通过高温烘烤，无菌包装确保将最健康的云腿鲜花饼呈现给大家。下面就让我为大家介绍一下糕尔夫玫瑰云腿鲜花饼的制作流程吧。制作云腿玫瑰鲜花饼的第一个步奏自然是备料，购买上等的云腿，采摘新鲜的玫瑰花经过24小时的腌渍，面粉、蜂蜜，砂糖粉若干此外再不许额外添加其他添加剂。刚刚蒸好的火腿，肥瘦相间，瘦肉显示出玫瑰粉色，非常漂亮下一步的工作就是上屉蒸制云腿，在这里一定是蒸，而不是煮，煮的话云腿的风味元素就跑到汤里面去了。等到蒸屉中升起白色的水雾，就能闻到飘散在空气中火腿的香味，香味四处乱窜，真让人垂涎三尺。火腿蒸至全熟即可取出切碎，在纯瘦肉中需要添加一定比例的肥肉，肥肉多了油腻，但是肥肉少了，馅料会变硬，影响口感。同样火腿末也要大小相宜，太大了咬不动，太小了吃不出火腿的香味。腌渍好的玫瑰花，玫瑰花瓣的上的脉络依稀可见，证明了馅料的新鲜程度切好火腿末，按一定的比例在火腿末中加入腌渍好的玫瑰花，再加入一定量的砂糖和蜂蜜，拌匀让玫瑰花中的水分稀释砂糖，之后就可以按照重量需要将馅料揉成小团备用。调配好的玫瑰云腿馅料，云腿红润，玫瑰鲜艳，关键是不含防腐剂准备好馅料之后，面皮的准备也开始了，选用优质小麦粉，加入蜂蜜、砂糖、火炼猪油充分揉搓，之后将面团按要求分成小面团。在这个步奏已经能清晰的闻到面皮中火炼猪油特有的猪油渣的香味，这个从另一方面证明了我们选择购买新鲜的农家猪脊膘，用传统火炼法熬制的猪油，不但保证了安全健康，还从口感上提升了产品的品质。分好量的面团，添加了猪油和蜂蜜后，显示出淡淡黄色下一步就是包馅儿了，包好馅儿就可以上炉烤了，根据不同的烤炉的效率，有经验的邹师傅会调整底火和面火的温度，烘烤的时间也需要根据以往的经验在适当的范围内调整，所以做饼真的是技术活，不但需要严格的程序，对制饼人的经验也有很高的要求。这种对人的经验和能力的要求在中餐和西餐中展示得非常明显，在中式糕点的烘培中，虽然已经不需要人工添加柴火而比较容易控制温度和时间，但是在高端的糕点制作中，一个优秀的糕点烘培师，依然起着非常关键的作用。等到饼放到烤炉中之后，下面该做的就是耐心的等待，当烤炉的闹钟响起，黄澄澄香喷喷的玫瑰云腿饼就出炉了。烤炉门打开的一瞬间，热烘烘的香气扑面而来，面团的焦香，云腿的醇香，还有一丝丝需要仔细品味才能体会到的玫瑰花香，所以在这样的香气中等待滚烫的饼冷却又是一种对口和胃的考验。刚从烤炉中拿出的饼，面团表面疏松多孔，呈现漂亮的金黄色最后一步打包，等到彻底冷却之后，装盒装袋封口，之后根据顾客的订单安排快递，将美味送到顾客手中。美味的玫瑰云腿鲜花饼，相机拍出它的美貌，拍不出它的美味糕尔夫玫瑰云腿鲜花饼的保质期只有20天，不添加防腐剂能在短时间内保鲜的原因是油能形成保护膜防止细菌入侵，饼内糖和盐能抑制细菌滋生，再加上高温烘烤杀菌，及时清