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文档简介

径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度１、厨房工作前,必然进行二十分钟的紫外线消毒2、工作人员进入厨房必然顺手关（纱)门,不得让蝇、蚊飞入3，工作人员进入厨房,应先进换衣室。衣着工作服,工作手套.工作鞋、带上工作帽,消毒水洗手后方可进行工作4,凡厨内食具.盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保存,做好生、熟类标记，，冲洗过程按一清渣,二冲洗，三过水,四消毒、五保存的过程进行5,厨房全部地面、台面、架面必然保持洁净。无责物,每餐工作完后必然清洁剂和消毒水冲洗，并保持排水渠洁净畅达6,除工作人员外，任何与厨房工作没关人员不得进入厨房7,厨房人职工作时不得戴戒指、手套或其余饰物,必然紧扎头发,剪短指甲8,采买食品时，必然到有工商营业执照档位或商铺采买,选择食品新鲜、优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备有品名、厂名、厂址。生产日期、保持期等标记9,选择食用蔬菜时。必然定人定位,有过食用史的方可采纳,食用加工时务必一拣,二洗,三切、四泡（盐水加米水）、五开水消毒的程序后再加工烹饪10，生、熟食品切工必然对应生熟工作台和砧板不可以混用，用后冲洗洁净，置放保存柜架,竖放晾干11,配餐室内每餐后进行洁净剂冲洗、抹干再加紫外线消毒,室内配餐人员必然专人负责。其余人员不得随意进入１２,厨房工作人员发现有感冒咳嗽、痢疾或其余传患病、应立刻停止厨房工作，并对其有接触过的物件进行消毒3,安装好厨房的排气管,抽油机,三餐工作时保持排、抽两机的正常运行4,每周进行一次大清理，认真检查堆物角、存储室、柜角等.洁净环境，去除鼠害,蟑螂或其余有害物5,每餐食品、蔬菜经严格冲洗和必需消毒后,需固定盛具盛装,不得让其余人乱动,离加工时间不得超出３０分钟1６，固定取用地下无害井水作为本园食用水，在专用密封桶内保存，保存时间不得超出两天，取水时用专用勺、盆，不得与它类项功用17,厨房工作人员在食品加工操作过程中，不得随意抠鼻子,理头发，大小便后需冲洗手后在进行操作18，冲洗消毒后用具与其余未冲洗用具必然分开保存,不得混用共用以上所用制度，是本园厨房卫生工作的主要制度，他直接关系到全园职工,少儿的生命健康问题，全部波及和在岗的工作人员必然严格

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